Collagen là loại protein hoạt động như chất keo gắn kết các cấu trúc của da, xương, gân, dây chằng… Collagen tạo độ đàn hồi, tăng cường sức mạnh và làm chậm lão hóa ở những bộ phận này. Ăn thực phẩm chứa collagen cũng khuyến khích cơ thể sản xuất nhiều chất này hơn.
Nước hầm xương giàu collagen vì có nguồn gốc từ xương động vật, được ninh hoặc nấu chín lâu hơn ở nhiệt độ cao. Nhờ đó chiết xuất collagen từ xương hòa vào nước dùng. Các loại xương heo, gà, bò, gà tây… được dùng phổ biến làm nước hầm.
