Mắm cá thu chưng thịt là một món ăn dân dã và giản dị nhưng chắc chắn sẽ chiếm trọn tình cảm của bất kỳ ai đã có cơ hội thử nó, nhờ mùi thơm lôi cuốn và hương vị đặc biệt. Hãy cùng Lam Sơn Food vào bếp hôm nay với cách làm mắm cá thu chưng thịt ba chỉ để mang đến một bữa ăn ngon miệng cho gia đình bạn!
Nguyên liệu (cho 2 người)
- 400gr cá thu
- 300gr thịt ba chỉ heo
- 200gr gừng
- 200gr hành tím
- 20gr tỏi
- 5 nhánh hành lá
- 1/2 củ hành tây
- 5 trái ớt
- 1 ít hành phi
- 100 ml dầu ăn
- 1 muỗng canh hạt nêm gà
- 1 ít đường
- 1 ít tiêu xay
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn thịt heo tươi ngon:
- Thịt heo ngon thường có phần thịt màu đỏ đậm và phần mỡ trắng đục. Bề mặt của thịt khô, không nhớt.
- Để đánh giá độ tươi ngon, hãy nhấn nhẹ vào thịt bằng tay và cảm nhận độ đàn hồi. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt, đó là lựa chọn tốt để mua. Ngược lại, nếu không, có thể thịt đã để lâu và không nên mua.
- Tránh mua thịt có mùi hôi khó chịu, màu tím đậm hoặc màu đen bầm.
Cách chọn mắm cá thu ngon:
- Mắm cá thu ngon được nhận biết qua phần cá thu có màu hồng sẫm và mang hương thơm nhẹ nhàng, không gây mùi tanh.
- Khi thử nếm, bạn sẽ thấy hương vị pha trộn giữa mặn và ngọt đặc trưng, tạo nên sự hài hòa trong khẩu vị.
- Hãy tránh mua mắm cá thu đã cũ, thể hiện qua màu sắc chuyển đổi sang xám đen và mùi hôi khó chịu khi ngửi.
Cách làm mắm cá thu chưng thịt ba chỉ
Sơ chế nguyên liệu
Cạo vỏ gừng, rửa sạch và cắt thành sợi mỏng. Đối với hành tím, bóc vỏ, rửa sạch chia làm hai phần: một phần cắt lát mỏng và phần còn lại băm nhỏ. Tương tự, tỏi sau khi bóc vỏ và rửa sạch cũng được băm nhỏ.
Nhặt bỏ phần lá úa cùng gốc rễ của hành lá, rửa sạch và cắt nhỏ phần lá, riêng phần đầu hành để riêng. Hành tây sau khi lột vỏ và rửa sạch, cắt thành hình múi cau.
Để loại bỏ mùi hôi của thịt heo, rửa sạch và trụng nhanh trong nước sôi khoảng 3 phút. Sau đó vớt ra, rửa lại với nước lạnh và cắt thành từng miếng nhỏ.
Xào thịt
Bắc chảo lên bếp và đổ vào khoảng 50ml dầu ăn, chờ dầu nóng lên sau đó cho 1/2 lượng hành và tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm.
Tiếp theo thêm thịt vào chảo, xào liên tục trong khoảng 2 phút. Sau đó thêm vào 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh hạt nêm gà rồi đảo đều để thịt ngấm đều gia vị và chín đều.
Khi xào được khoảng 10 phút và thịt đã săn lại, chín tới hãy tắt bếp và cho thịt ra đĩa.
Chiên mắm cá thu
Dùng chảo đã xào thịt trước đó, đổ vào khoảng 50ml dầu ăn và chờ dầu nóng. Tiếp theo, thêm từng miếng cá thu muối vào chảo, chiên và lật đều cả hai mặt của mỗi miếng cá.
Chưng mắm
Cho vào tô khoảng 1/3 lượng thịt đã xào, rắc lên trên 1/2 lượng hành tím đã cắt lát và 1/2 lượng gừng cắt sợi. Tiếp theo, xếp cá thu lên trên lớp thịt.
Sau đó, thêm nốt phần thịt còn lại vào tô, rải phần hành tím và gừng còn lại lên trên, sau đó rắc 4 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê tiêu xay, cuối cùng là xếp hành tây lên trên cùng.
Đặt tô vào xửng và hấp trong 30 phút. Sau 15 phút đầu tiên, thêm phần đầu hành lá vào và tiếp tục hấp thêm 15 phút nữa.
Khi hết 30 phút, mắm chưng đã hoàn thành. Nhẹ nhàng lấy ra khỏi xửng, trang trí thêm hành phi, ớt trái và tiêu xay lên trên trước khi thưởng thức món ăn.
Thành phẩm
Món mắm cá thu chưng với thịt ba chỉ là sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn của cá thu mềm mại và thịt ba chỉ béo ngậy. Hơn nữa, việc hấp cùng gừng và hành giúp loại bỏ mùi tanh của cá, làm món ăn trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Theo các bước hướng dẫn chi tiết từ Lam Sơn Food, bạn hoàn toàn có thể chế biến món mắm cá thu chưng thịt ba chỉ đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn ai cũng mê. Hãy nhanh chóng ghi lại công thức này và chia sẻ với mọi người để cùng thử nhé!