Cách chọn nấm đông cô tươi và nấm đông cô khô

Nấm đông cô là một loại nguyên liệu nấu ăn có hương vị rất ngon, dai ngọt và nhiều dinh dưỡng nên được rất nhiều gia đình yêu thích cả ở dạng nấm tươi lẫn nấm khô; đặc biệt là những người thích các món chay.

Và Món Ngon Mỗi Ngày luôn tin rằng, để có được những món nấm ngon nhất luôn cần phải có những nguyên liệu tươi mới nhất. Hôm nay, cả nhà mình hãy cùng theo chân Món Ngon Mỗi Ngày đi chợ và học cách chọn nấm đông cô tươi và nấm đông sao cho ngon nhất nhé!

Nấm đông cô được rất nhiều người yêu thích – Ảnh: draxe

1. Nấm đông cô là gì?

Nấm đông cô hay còn gọi là nấm hương chúng thường mọc ký sinh tự nhiên trên thân cây sồi, cây phong. Hình dáng của loại nấm này là có phần mũ rộng, màu nâu nhẹ điểm xuyến một vài đốm màu trắng xen giữa, mặt dưới của tán nấm có nhiều bản đường gấp mỏng. Phần thân nấm nằm giữa phần dưới tai nấm, chân nấm dài khoảng 1 – 3cm và có màu trắng.

Tùy vào vùng, miền khác nhau và cách nuôi trồng khác nhau mà nấm hương hay nấm đông cô có đặc điểm hình thái, hoa văn của tai nấm, mùi vị và độ dai sẽ khác nhau. Vì vậy, mà người ta chia chúng ra thành 3 loại nấm riêng biệt nhưng thuộc cùng một họ bao gồm:

• Nấm hương: Thịt nấm mỏng, tai và thân nấm có hình như chiếc ô.
• Nấm đông (hay đông cô): Thịt nấm dày hơn và đỉnh của mũ nấm có màu đen.
• Nấm hoa cô: Phần đỉnh của mũ nấm có màu đen hoa văn màu trắng, ở phần cuốn nấm khi sao lên có màu vàng.

2. Cách chọn nấm đông cô tươi

Để chọn được loại nấm tươi ngon nhất, việc đầu tiên chính là chúng ta cần chọn mua tại những nơi bán uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nấm còn nguyên vẹn và được hút chân không mới là bảo quản đúng cách.

Nấm đông cô tươi luôn có phần mũ nở căng, vách bên trong xếp nở đều – Ảnh: dartagnan

Ngoài ra, có thể dựa vào các đặc điểm sau đây:

• Phần mũ nấm: Nấm đông cô tươi luôn có phần mũ nở căng, có lớp tơ mỏng phủ trên chóp nấm. Vì thế nếu thấy phần mũ nấm có nhiều nếp nhăn, thâm đen là nấm đã thu hoạch lâu và đã có dấu hiệu khô héo. Khi nấu thì hương vị của chúng lúc này không còn ngon và mất đi dinh dưỡng vốn có.
• Mùi nấm: Nấm đông cô tươi sẽ có mùi thơm nhẹ tự nhiên toả ra xen nhẹ mùi gỗ mục, nhưng nấm để lâu thì sẽ có mùi nồng.
• Độ nặng: Nấm đông cô tích nước khá tốt nên độ ẩm nhiều, vì thế những bọc nấm tươi khi cầm lên tay cũng sẽ có độ nặng nhất định. Nếu nấm để lâu sẽ nhẹ bẫng, vì độ ẩm đã mất dần.
• Màu sắc của nấm: Phần mũ của nấm đông cô tươi thường có màu nâu be cực nhạt đều màu, không có những vết lốm đốm. Trên bề mặt chúng còn có màng mỏng trắng.
• Vách bên trong mũ nấm: Nấm đông cô tươi ngon có cách vách ngăn xếp đều nhau, không bết dính hay có vết đốm.
• Cuống nấm: Cuống của cây nấm chắc chắn, có màu sắc đồng đều.

3. Cách chọn nấm đông cô khô

Chọn mua nấm có màu sắc bên trong là màu vàng nâu, thân ngắn – Ảnh: urbanplatte

• Màu sắc: Nên chọn mua nấm có màu sắc bên trong là màu vàng nâu hoặc màu trắng vàng đồng đều màu. Tránh chọn những búp nấm có xuất hiện đốm đen, trắng thì có thể nấm đã bảo quản quá lâu khiến chúng bị biến chất và mốc.
• Sờ bên ngoài: Sờ bên ngoài nấm trông đầy đặn và dày thì chứng tỏ nấm đó dày thịt, to và ngon.
• Hình dạng vách bên trong của mũ nấm: Phần vách bên trong ô của nấm dính vào nhau, không mở và nhìn không đẹp thì nấm chưa đủ trưởng thành đã thu hái và phơi khô, Còn nếu hình dạng vách ô nấm khô mở hết thì chứng tỏ nấm quá già, cũng ảnh hưởng tới độ ngon khi ăn.
• Thân nấm: Nấm khô ngon sẽ có phần thân ngắn, dày, to; khi dùng tay bóp không bị gãy và dập thì nấm có chất lượng tốt và thơm ngon hơn do nấm đã được thu hoạch đúng độ. Không nên chọn những cây nấm có thân nhỏ, bị gãy hay vỡ.
• Độ khô của nấm: Dùng tay bóp nấm hương, nếu nấm bị vỡ thành từng miếng có nghĩa là nấm hương đã bị phơi quá khô. Vì thế, nên chọn những cây nấm mà chúng ta có thể dùng tay bóp mà không bị vỡ nhé!

Và quan trọng trên hết vẫn là nên mua nấm từ những nơi uy tín có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng nha!

Nguồn: Tổng hợp