Mướp đắng vừa có tác dụng giải nhiệt vừa tốt cho thị lực
Theo lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng (Hội Đông Y Hà Nội), mướp đắng được dùng trong y học cổ truyền như một vị thuốc. Không chỉ là thực phẩm, chúng còn dùng hỗ trợ điều trị nhiều bệnh. Mướp đắng có tính hàn, có thể trừ phiền nhiệt ở tâm, bài trừ nhiệt độc bên trong cơ thể.
Vào mùa hè nắng nóng, cơ thể ra nhiều mồ hôi. Nếu hỏa nhiệt thịnh vượng sẽ gây ra một số triệu chứng của thực nhiệt như mặt đỏ, mắt đỏ, nóng trong người, nhiệt miệng, tiểu ít… Ăn những thực phẩm có vị đắng như mướp đắng giúp giải nhiệt tốt. Trong Đông y, mướp đắng vẫn dùng để hỗ trợ các trường hợp như mụn nhọt, rôm sảy, đái tháo đường, viêm đường tiết niệu, sốt nóng mất nước…
Các chuyên gia dinh dưỡng cũng đã chỉ ra, trong mướp đắng có nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Trong 100gr mướp đắng sống có chứa tới cung cấp: 4g tinh bột, 2g chất xơ, 99% vitamin C, vitamin A. Ngoài ra có các khoáng chất cần thiết khác tốt cho cơ thể như folate, kali, kẽm, sắt…
Với lượng vitamin C lớn, ăn mướp đắng giúp tăng cường hệ miễn dịch, tạo xương và chữa lành vết thương. Mướp đắng cũng giúp tăng cường sức khỏe cho da, thị lực mắt nhờ chứa nhiều vitamin A. Đặc biệt, mướp đắng cũng chứa những hợp chất oxi hóa mạnh như catechin, axit gallic, epicatechin… có thể giúp bảo vệ tế bào của bạn khỏi bị hư hại.
Món ngon giải nhiệt từ mướp đắng
* Kim chi mướp đắng
– Nguyên liệu làm kim chi mướp đắng
+ 4 quả mướp đắng
+ 1 củ cà rốt
+ 1 quả ớt sừng
+ hành lá, tỏi, ớt bột
+ Xì dầu, đường, muối
+ Dầu mè, mè trắng rang
– Cách làm kim chi mướp đắng
Mướp đắng làm sạch, bỏ phần ruột, thái miếng vừa phải và cho ít muối hạt, đường vào trộn đều lên để ướp trong khoảng 1 tiếng. Cà rốt thái sợi, không cần thái nhỏ quá và cho ít muối vào ướp. Sau khi đã ướp mướp đắng, cà rốt thì bạn rửa sạch lại cho hết mặn, để ráo nước.
Tỏi và ớt bạn thái, băm nhỏ. Hành lá cắt khúc ngắn.
Sau khi sơ chế xong, bạn cho xì dầu vào đun, cho thêm chút đường vào tùy theo khẩu vị của mình. Khi xì dầu đã nguội, bạn trộn đều với mướp đắng, cà rốt, tỏi ớt băm, hành… nêm cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, bạn cho 2 thìa dầu mè, mè trắng rang vào và để có màu đẹp thì cho thêm chút ớt bột. Tất cả trộn đều, để khoảng 30 phút là bạn có thể ăn được.
* Cuống tim nấu mướp đắng
– Nguyên liệu làm món cuống tim nấu mướp đắng
+ 200gr cuống, cơ tim
+ 1 quả mướp đắng
+ gừng, hành khô, hành lá
+ gia vị hạt nêm, đường, tiêu, mì chính, dầu ăn.
– Cách làm món cuống tim nấu mướp đắng
Cuống và cơ tim bạn đem rửa sạch với muối rồi cắt miếng vừa ăn. Sau đó, bạn ướp với đường, hạt nêm, tiêu và 1 củ hành khô cắt lát rồi trộn đều để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Mướp đắng bạn bỏ ruột, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn và ngâm trong nước muối loãng. Gừng thái lát mỏng, rau gia vị mùi tàu và mùi ta cắt khúc. Hành lá bạn thái dọc 1 ít, còn phần đầu hành ngâm nước đá lạnh để trang trí.
Sau khi đã sơ chế xong, cho ít dầu ăn vào phần cuống cơ tim đã ướp gia vị, đảo trên bếp đến khi săn lại. Tiếp đó, bạn cho bát nước lọc vào ngập phần cuống tim, nấu trong 5 phút. Trong quá trình nấu, bạn hớt hết phần bọt để phần nước súp trong hơn. Khi phần cuống cơ tim nấu được khoảng 5 phút, bạn cho gừng và mướp đắng vào nấu thêm khoảng 10 phút nữa. Cuối cùng, bạn cho phần rau thơm gia vị vào, nêm gia vị vừa miệng là được. Khi múc đồ ra bát, bạn rắc thêm chút hạt tiêu vào.
* Mướp đắng kho chay
– Nguyên liệu làm mướp đắng kho:
+ Nấm hương lấy phần mũ
+ Mướp đắng
+ Đậu phụ
+ Hành củ
+ Mùi tàu, hành lá
+ Cà chua
+ Gia vị mắm, muối, mì chính, dầu ăn…
– Cách làm mướp đắng kho
Đầu tiên, bạn ngâm nấm hương cho nở, băm nhỏ. Hành băm nhỏ phi thơm với dầu ăn, sau đó cho nấm bằm nhỏ trên vào xào săn lên. Chờ nguội, bạn trộn với phần đậu phụ bóp nát, thêm chút gia vị vừa ăn và lá thơm.
Mướp đắng bạn cắt khúc vừa ăn, bỏ ruột, nhồi thịt vào trong khúc mướp rồi đem rán vàng mặt của miếng mướp nhồi. Cho mướp ra nồi kho.
Cho cà chua vào phần dầu thừa xào mềm rồi trút vào nồi mướp. Sau đó ướp xíu gia vị hoặc nước tương đem kho. Có thể kho khô hoặc còn nước sốt của cà chua cùng nước nấm đậu chan cơm đều ngon hết nấc.
* Canh mướp đắng nấu tôm
– Nguyên liệu làm canh mướp đắng nấu tôm
+ 3 quả mướp đắng
+ 200gr tôm tươi
+ 100gr giò sống
+ gia vị dầu ăn, mắm
+ Hành lá, rau mùi, hạt tiêu
– Cách làm canh mướp đắng nấu tôm
Mướp đắng bạn đem rửa sạch, khoét bỏ ruột rồi cắt khúc. Tôm bóc vỏ, rút phần chỉ ở đầu và sống lưng rồi băm nhỏ hoặc đem xay cũng được. Tiếp đó, trộn phần tôm với giò sống, ướp gia vị và nhồi vào khúc mướp đắng.
Bạn cho nước vừa ăn vào nồi, đun sôi rồi cho mướp đắng đã nhồi vào tiếp tục đun đến khi mướp đắng chín mềm, thịt tôm chín. Cuối cùng, bạn nêm gia vị vừa miệng, cho hành lá, rau mùi và khi múc ra bát thì rắc hạt tiêu là đã được một bát canh bổ dưỡng ngày hè.
* Trà mướp đắng
Ngoài các món ăn, mướp đắng còn được sử dụng làm nước uống thay trà để giải nhiệt, mát gan rất tốt.
Theo đó, bạn rửa sạch quả mướp đắng, thái lát, có thể dùng tươi hay phơi khô, đun sôi hoặc hãm với nước sôi rồi uống. Ngoài ra, bạn có có thể ép lấy nước uống cũng tốt.
