Mắm cá chốt trộn đu đủ là một món ăn truyền thống, phổ biến ở một số vùng miền của Việt Nam đặc biệt là miền Tây. Sự kết hợp giữa vị mặn mà của mắm cá chốt và vị giòn, mát của đu đủ tạo nên một món ăn dân dã vừa thơm ngon, ăn với cơm nóng thì hết sảy. Đặc biệt, món mắm này không chỉ dễ làm mà còn rất thích hợp để phục vụ trong những bữa cơm gia đình hay tiệc tùng bạn bè. Hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu cách làm mắm cá chốt trộn đu đủ đơn giản mà cực kì đưa cơm trong bài viết sau.
Nguyên liệu (cho 6 người)
- 1kg mắm chốt
- 2kg đu đủ
- 200gr muối hột
- 100ml nước
- 400gr đường
- 100 gr tỏi
- 100 gr ớt
Cách chọn nguyên liệu ngon
Cách chọn đu đủ xanh tươi ngon:
- Khi mua đu đủ, bạn nên chọn loại đu đủ sống hoặc đu đủ mỏ vịt, trái nặng và dài khi cầm trên tay.
- Trái đu đủ ngon thường có vỏ màu xanh đậm, khi ấn vào sẽ cảm thấy chắc chắn và phần cuống vẫn còn mủ, chỉ ra rằng nó mới được cắt.
- Một trái đu đủ chất lượng thường có trọng lượng khoảng 1 kg, tránh chọn những trái quá nhỏ vì có thể chúng chưa phát triển đầy đủ và vẫn còn non.
- Đồng thời, hãy tránh mua đu đủ mềm hoặc đã chín vì khi chế biến sẽ mất đi độ giòn và hương vị đặc trưng.
Cách chọn mắm cá chốt ngon:
- Khi lựa chọn mắm cá chốt, bạn nên chú ý đến màu sắc của thân cá: phần bụng nên màu trắng, trong khi phần lưng cá giữ màu xanh, cho thấy cá vẫn còn tươi. Màu vàng của gia vị cũng tạo nên sự hấp dẫn cho mắm.
- Tuy nhiên, không chỉ dựa vào mắt mà cần chọn mua tại những cửa hàng mắm có uy tín và đảm bảo chất lượng để đảm bảo hương vị chuẩn và an toàn cho sức khỏe.
Cách làm mắm cá chốt trộn đu đủ
Sơ chế đu đủ
Sau khi mua đu đủ, bạn cần gọt vỏ, chia đôi trái và loại bỏ hạt bên trong, rồi rửa thật sạch. Tiếp theo, thái đu đủ thành những sợi vừa ăn.
Một gợi ý nhỏ: Để tránh vị đắng, bạn nên rạch nhẹ lên bề mặt đu đủ, giúp mủ trong đu đủ chảy hết ra ngoài.
Muối đu đủ sau đó trộn đường
Sau khi thái sợi đu đủ, bạn cho nó vào một thau. Rắc muối và thêm chút nước lên trên, để ngâm trong khoảng 2 ngày để loại bỏ mủ và giúp đu đủ giòn và ngon hơn khi làm mắm.
Sau khoảng thời gian đó, bạn sử dụng túi lưới để lấy phần đu đủ ra, sau đó dùng một tấm thớt gỗ nặng đè lên trong 3-4 lần để làm cho nước trong sợi đu đủ tiết ra hết, đảm bảo đu đủ phải khô ráo.
Tiếp theo, bạn cho đu đủ vào thau và thêm 400gr đường, trộn đều và để ngâm thêm 1 ngày.
Lưu ý: Bạn chỉ nên ngâm đu đủ với đường trong 1-2 ngày. Nếu ngâm quá lâu, hương vị của mắm sẽ bị ảnh hưởng. Thời gian ngâm đường cũng phụ thuộc vào loại mắm bạn chọn.
Trộn mắm
Lột vỏ tỏi, sau đó rửa và băm nhỏ. Ớt cũng được rửa sạch và băm nhỏ. Khi đu đủ đã ngâm đường trong khoảng 1-2 ngày, bạn giữ nó trong thau, thêm tỏi, ớt và mắm cá chốt mà bạn đã chuẩn bị, trộn đều và hoàn tất.
Thành phẩm
Mắm cá chốt kết hợp với đu đủ tạo nên hương vị đặc biệt, mặn ngọt dễ chịu và đu đủ giòn thấm gia vị, rất ngon miệng. Bạn có thể thưởng thức món này cùng cơm nóng hoặc rau củ.
Để mắm cá chốt đu đủ luôn tươi ngon, bạn nên cất trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2 tuần.
Qua bài viết, Lam Sơn Food đã cùng khám phá bí quyết để chế biến mắm cá chốt trộn đu đủ thơm ngon, đậm đà vị truyền thống. Với những bước thực hiện đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, món mắm này chắc chắn sẽ mang đến cho bữa ăn gia đình bạn một hương vị độc đáo và khó quên. Đừng ngần ngại thử nghiệm và tận hưởng niềm vui ẩm thực từ món ăn dân dã này. Chúc các bạn thành công và có những phút giây thưởng thức ngon miệng bên gia đình và người thân!
