Có thể nói, kim chi là món ăn truyền thống của đất nước Hàn Quốc, nó thường xuất hiện trong hầu hết các bữa ăn, từ đơn giản đến phức tạp. Hiện nay tại Việt Nam, kim chi cải thảo nhận được sự yêu thích đặc biệt của đại đa số người dân bởi hương vị cay cay, chua chua mà nó đem lại. Tuy nhiên, để tự tay chế biến thành công món kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn thì không phải là điều đơn giản. Vậy hãy áp dụng ngay công thức cách làm kim chi cải thảo hảo hạng của Lam Sơn Food để mang đến những bữa cơm ngon cho gia đình. Cùng tìm hiểu ngay dưới đây nhé!
Nguyên liệu cần thiết để làm kim chi cải thảo
Đây là lượng nguyên liệu tiêu chuẩn, bạn có thể gia giảm số lượng tùy thuộc vào nhu cầu ăn uống của gia đình.
- 1 bắp cải thảo (tương đương 1kg)
- 1 củ cà rốt
- 25g lá hẹ
- 100g xoài xanh
- 50g tỏi xay nhỏ
- 50g ớt tươi
- 20g ớt bột (điều chỉnh tùy vào khẩu vị)
- Muối
- Đường
Hướng dẫn chi tiết cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn chuẩn bị nước vo gạo pha với chút muối hột. Sau đó, bạn tách cải thảo ra thành từng lá, rửa sạch với nước rồi ngâm cải cùng nước vo gạo đã chuẩn bị từ trước trong khoảng 5 – 10 phút.
Khi đã ngâm đủ thời gian, bạn vớt cải thảo ra, rửa lại với nước lạnh nhiều lần và để ở nơi thoáng mát, giúp cải ráo nước. Bạn có thể phơi cải thảo ngoài trời nắng cho đến khi cải hơi héo một chút, để cải được giòn ngon và bảo quản được lâu hơn.
Tiếp đến, bạn cắt cải thảo thành từng khúc vừa ăn, thường sẽ bằng 2 đốt ngón tay và rắc muối, trộn đều, ướp trong vòng 30-40 phút. Phần bên trong sẽ cần nhiều muối hơn vì lõi dày.
Bước này bạn cần nhẹ tay để cải thảo không bị dập héo. Đây là một bước rất quan trọng trong quy trình chế biến nên các bạn nhớ làm thật kỹ sao cho muối bám đều lên từng bẹ cải, lượng muối này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến thành quả của bạn đó.
Sau đó, bạn đem cải thảo đi rửa lại với nước một lần nữa cho đến khi nếm thấy cải không còn mặn thì để ráo nước và vắt khô. Hẹ cắt khúc dài từ 6 – 7cm, cà rốt thái sợi 5cm, đem đi rửa sạch và để ráo. Về phần tỏi, ớt, gừng và xoài, bạn chỉ cần băm nhuyễn hoặc xay nhỏ.
Bạn cũng có thể thay thế xoài bằng các nguyên liệu khác như táo xanh, dứa, lê,… tùy thuộc vào sở thích cá nhân.
Bước 2: Muối kim chi
Sau khi hoàn thành các bước sơ chế nguyên liệu, bạn tiến hành trộn đều các gia vị như gừng, ớt, tỏi, muối và ớt bột cùng với nhau. Nếu bạn hoặc người thân có sở thích ăn cay, có thể thêm một ít ớt bột Việt Nam để mùi vị được đậm hơn và màu sắc hấp dẫn hơn, đáp ứng hoàn hảo khẩu vị của gia đình.
Tiếp theo, bạn trộn toàn bộ các nguyên liệu cùng cải thảo và cà rốt cho đến khi toàn bộ nguyên liệu được hòa quyện cùng nhau và thấm đều gia vị.
Xem thêm: Bật mí công thức cách làm dưa món chua ngọt bí truyền
Bạn ngâm kim chi cải thảo trong vòng 1 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể đạt được độ ngon, lên men vừa phải. Khi ấy, bạn chỉ cần gắp một ít kim chi do chính tay mình chuẩn bị để ăn kèm cùng các món ăn trong ngày, giúp bữa ăn trọn vị mà không bị ngán.
Bước 3: Đánh giá thành quả
Kim chi được làm thành công là khi chúng có màu đỏ hấp dẫn, vị chua, vị cay ngọt vừa phải. Sợi cà rốt và lá cải thảo giữ được độ giòn như mới và thoảng chút mùi thơm nhẹ của các gia vị gừng, tỏi, ớt,…
Kim chi sau khi chế biến dùng trong khoảng thời gian từ 3 – 5 ngày là ngon nhất. Bạn có thể bảo quản kim chi trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu để kim chi trong một thời gian dài, vị sẽ chua và hăng hơn.
Những lưu ý khi làm kim chi cải thảo tại nhà
- Để kim chi đạt được độ giòn lý tưởng và hương vị sau khi muối chuẩn vị hơn, bạn nên lựa chọn những bắp cải mới, lá trắng, tươi và còn cứng, cầm chắc tay, không bị nũng hay bị đen lá.
- Cải thảo sau khi rửa sạch nên phơi héo để tạo được độ giòn tự nhiên.
- Khi rắc muối lên lá cải, chỉ nên chà xát nhiều ở phần lá trắng, còn phần ngọn mỏng chỉ nên rắc ít để tránh kim chị bị quá mặn.
- Kim chi sau khi hoàn thiện cần được đựng trong các lọ thủy tinh buộc kín, được làm sạch để thuận lợi cho quá trình lên men.
Các món ăn kèm cùng kim chi cải thảo ngon nhất
Kim chi cải thảo thường được ăn kém với những món ăn nhiều dầu mỡ để làm giảm tình trạng ngán khi ăn, cụ thể như:
Các món nướng
Các món nướng như nem nướng, bánh tráng nướng, bánh nướng,… tuy có hương vị hấp dẫn và ngon, nhưng lại rất dễ ngán. Vì vậy, tại các nhà hàng, quán ăn, buffet nướng thường phục vụ món ăn kèm đó là kim chi. Một phần nhờ vị chua của kim chi sẽ trung hòa được vị béo của món nướng, tiếp thêm khẩu vị và hứng thú ăn ngon cho thực khách.
Cơm rang hàn quốc hoặc các món cơm chiên
Vào những ngày làm việc và học tập mệt mỏi, việc suy nghĩ xem nên ăn gì cũng là một việc khó khăn thì hãy lựa chọn ngay món cơm rang ăn kèm kim chi này nhé. Chỉ cần một vài bước đơn giản đã cho ra được thành phẩm món ăn cực kỳ hấp dẫn. Thêm một quả trứng ốp la và một ít kim chi cải thảo là chúng ta đã được thưởng thức một bữa ăn vừa dinh dưỡng vừa hấp dẫn.
Các món mì, lẩu
Kim chi cải thảo không chỉ ngon khi ăn kèm cùng các món khô mà còn có sức quyến rũ đặc biệt khi thưởng thức chung với các món nước nữa đấy. Vị chua chua, cay cay, nồng nồng đặc trưng của kim chi chính là nhân tố đặc biệt, tạo ra nước soup đậm đà, tròn vị.
Đặc biệt, kim chi là một loại rau quả, có nhiều chất xơ và chất dinh dưỡng cần thiết, nên sẽ có lợi cho dạ dày khi ăn đồ cay, nóng. Ngoài ra, hương vị của kim chi cải thảo còn có mê lực, khiến chúng ta “ăn mãi mà không chán”, “ăn cực nhiều nhưng không sợ tăng cân”.
Ăn kim chi cải thảo nhiều có tốt không
Kim chi được chế biến từ cải thảo, chứa rất ít calo, giàu chất xơ. Vì vậy, kim chi hoàn toàn có khả năng điều hòa hệ tiêu hóa, giúp quá trình tiêu hóa thức ăn trở nên dễ dàng hơn.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm Bibimbap Hàn Quốc cực ngon, ăn là nghiền
Ngoài ra, các nguyên liệu tạo ra kim chi gồm có ớt, cà rốt, gừng, hẹ,… đều chứa các loại vitamin cần thiết cho cơ thể của con người, giúp bảo vệ sức khỏe và tăng cường hệ miễn dịch.
Nhìn vào sự ưa chuộng của kim chi tại xứ sở làm đẹp Hàn Quốc, không phải tự nhiên mà họ lại yêu thích món ăn này đến vậy. Nguyên nhân đến từ công dụng làm đẹp, đẩy lùi quá trình lão hóa da mà kim chi mang lại. Do đó, bổ sung kim chi vào bữa ăn hàng ngày có thể giúp bạn ngày càng tươi trẻ.
Những người có bệnh về huyết áp hoặc gặp vấn đề cân nặng, có nhu cầu giảm cân cũng được khuyến cáo đưa kim chi vào thực đơn hằng ngày. Với hàng loạt các lợi ích như thế, không quá khó hiểu khi tạp chí về sức khỏe uy tín tại Mỹ – Health Magazine công nhận là một trong những thực phẩm lành mạnh và có lợi nhất trên thế giới. Hy vọng bài viết trên, Lam Sơn Food đã cung cấp đến bạn đọc những thông tin bổ ích, bổ sung vào sổ tay nấu ăn của các bạn một công thức nấu ăn bất bại cho món kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc. Tham khảo các công thức nấu ăn khác tại Lam Sơn Food!