Bánh xèo từ lâu đã là món ăn phổ biến trên khắp mọi miền đất nước. Từ Bắc vào Nam, ở mỗi nơi khác nhau thì bánh xèo lại được biến tấu một kiểu. Nhưng nhìn chung không khác nhau nhiều, chỉ xoay quanh bột bánh và nhân tôm với thịt ăn kèm với rau sống. Tuy nhiên, món ăn này lại có sức hút kì lạ mà khi nhắc đến tên, ai cũng đều thèm.
Bánh xèo miền Trung cũng không là ngoại lệ, từ thực khách trong nước đến du khách nước ngoài, ai ai cũng bị hấp dẫn bởi hương vị độc đáo này. Nghe thì tưởng khó làm nhưng thực chất bánh xèo miền Trung dễ làm không tưởng. Hôm nay, Lam Sơn Food sẽ bật mí cho bạn cách làm bánh xèo miền Trung thơm ngon chuẩn vị với các bước làm cực kỳ đơn giản.
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung cần chuẩn bị
- Tôm: 300 gr
- Thịt heo: 500 gr
- Pate: 150 gr
- Thịt băm: 150 gr
- Bột bánh xèo: 250 gr
- Nước soda: 660 ml (2 lon)
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
- Tỏi băm: 10 gr
- Hành tím băm: 10 gr
- Dầu màu điều: 1 muỗng cà phê
- Bột nêm: 5/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 50 ml
- Bơ đậu phộng: 2/3 muỗng canh
- Bột bắp: 1 muỗng cà phê
- Gia vị: một ít đường, muối, tiêu xay
- Rau ăn kèm: một ít xà lách, rau quế, diếp cá, cải bẹ xanh…
- Giá: 300 gr
Hướng dẫn cách làm bánh xèo miền Trung giòn rụm đơn giản
Bước 1: Sơ chế tôm và thịt
Sau khi mua tôm về, bạn cần sơ chế tôm trước khi chế biến. Đầu tiên, dùng kéo cắt sạch phần chân, râu và phần đầu tôm. Tiếp theo, rửa tôm kỹ với nước và chờ cho tôm ráo bớt nước.
Sau khi mua thịt về, trước khi chế biến, bạn cần rửa sạch thịt với nước và cắt thịt thành những lát mỏng vừa ăn.
Ngoài ra, để giảm mùi hôi trên thịt, bạn có thể áp dụng các cách sau:
- Sử dụng muối và chanh: Trải đều muối và chanh lên toàn bộ miếng thịt và chà nhẹ. Sau đó, rửa thịt lại với nước sạch từ 1 – 2 lần và chờ cho thịt ráo nước trước khi tiếp tục chế biến.
- Luộc thịt với gừng: Cho thịt vào nước sôi có thêm một ít lát gừng đập dập. Trụng sơ qua cho thịt hơi săn lại, sau đó vớt ra để tiếp tục chế biến thịt như bình thường.
Bước 2: Xào nhân tôm thịt
Bắc một cái chảo lên bếp và thêm một muỗng canh dầu ăn vào đó để phi thơm một muỗng cà phê hành và tỏi đã băm nhỏ. Khi mùi thơm của hành và tỏi lan tỏa, bạn cho toàn bộ phần thịt ba chỉ cắt lát vào chảo, sau đó nêm với một muỗng cà phê hạt nêm và một nửa muỗng cà phê bột ngọt, kế đến xào đều cho đến khi thịt bắt đầu săn lại và gần chín.
Tiếp theo, bạn cho tôm vào chảo và nêm thêm một nửa muỗng cà phê hạt nêm và một nửa muỗng cà phê đường. Tiếp tục xào đều cho đến khi tôm chín đều và sau đó rắc lên trên một ít tiêu xay. Khi mọi nguyên liệu đã chín và được trộn đều, bạn có thể tắt bếp.
Mách bạn: Trước khi đổ nhân lên bánh, bạn nên xào nhân chín trước đó để giảm thời gian đổ và làm bánh một cách hiệu quả.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà, chuẩn vị Hà Nội
Bước 3: Làm nước chấm thịt băm
Trên bếp, đặt một cái nồi và đổ vào đó một muỗng canh dầu ăn để phi thơm phần hành tím và tỏi đã được băm nhỏ. Khi hành và tỏi đã tỏa mùi thơm, thêm toàn bộ phần thịt băm vào nồi và xào đều.
Nêm vào nồi một muỗng cà phê hạt nêm và tiếp tục xào cho đến khi thịt săn lại và nhỏ xuống. Tiếp theo, đổ vào nồi một muỗng cà phê dầu màu điều và trộn đều với thịt, sau đó đổ vào nồi 300ml nước.
Đun nước trong nồi cho đến khi hỗn hợp sôi, sau đó thêm vào nồi 150gr pate và 2/3 muỗng canh bơ đậu phộng. Khuấy đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện. Trong một chén nhỏ, hòa tan 1 muỗng cà phê bột bắp với một ít nước, sau đó cho hỗn hợp này vào nồi và trộn đều.
Nếm và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn, sau đó có thể tắt bếp.
Bước 4: Trộn bột bánh
Trong tô, đổ bột bánh xèo và sau đó từ từ thêm vào 2 lon nước soda. Khuấy đều hỗn hợp bột cho đến khi đạt được một trạng thái đồng nhất. Sau đó, để bột yên nghỉ trong khoảng từ 15 – 20 phút.
Mách bạn:
- Pha bột bằng soda giúp cho bánh xèo sau khi chế biến có độ giòn lâu hơn, tăng thêm sự thú vị cho món ăn.
- Khi cho nước soda từ từ vào bột, hãy dùng đũa khuấy đều để giúp bột dễ dàng hoà tan hơn và đảm bảo không bị lông đòng trong hỗn hợp.
Bước 5: Đổ bánh xèo
Trên bếp, đặt một cái chảo và thêm khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó nghiêng chảo để dầu tráng đều khắp mặt chảo. Dùng vá múc một lượng bột vừa đủ vào chảo và tráng đều khắp lòng chảo.
Cho lên trên một lớp tôm, thịt và một ít giá đỗ sống, sau đó đậy nắp chảo trong khoảng 1 phút. Khi thấy mặt bánh chín và vàng giòn, bạn nhẹ nhàng dùng đũa để gập đôi chiếc bánh lại, sau đó dùng sạn để lấy bánh ra khỏi chảo. Tiếp tục chiên cho đến khi hết bột bánh.
Mách bạn:
- Sau khi đã chiên trong khoảng 1 phút, bạn có thể mở nắp chảo và rưới đều một ít dầu vào viên bánh, giúp bánh trở nên giòn hơn và dễ dàng lấy ra khỏi chảo.
- Bạn cũng có thể thêm một lớp trứng gà đánh tan đều lên viền bánh xèo hoặc rưới trực tiếp lên mặt bánh để làm cho bánh thêm béo và ngon hơn.
- Nếu không có chảo lớn, bạn có thể sử dụng chảo nhỏ để đổ bánh, tuy nhiên, để có bánh ngon và đúng chuẩn, nên sử dụng chảo gang để đổ bánh có độ dày và giòn hơn.
Thành phẩm
Kết quả cuối cùng là món bánh xèo miền Trung hấp dẫn, có vị giòn rụm và màu vàng ươm hấp dẫn. Nhân bên trong chứa thịt, tôm và giá tương tự như nhân bánh xèo miền Nam, tuy nhiên, vỏ bánh dày và mềm hơn khi cắn vào.
Thưởng thức miếng bánh xèo giòn rụm cuốn với rau sống và chấm vào nước chấm tự pha thơm nồng là một trải nghiệm tuyệt vời!
Xem thêm: Chia sẻ cách làm bánh tráng trộn siêu ngon ngay tại nhà
Những lưu ý khi làm bánh xèo miền Trung
Để món bánh xèo trở lên thơm ngon, chuẩn vị, bạn cần hết sức lưu ý đến khâu chọn nguyên liệu, bởi nó ảnh hưởng trực tiết đến chất lượng món ăn:
- Chọn tôm tươi còn sống, không bị rập nát hay cầm vào có độ nhớt.
- Thịt heo phải có màu hồng nhạt, có tính đàn hồi cao và không chảy nhớt hay có mùi hôi.
- Rau sống ăn kèm phải còn tươi xanh, không dập, héo hay úng.
- Nhân bánh xèo cần xào ở lửa vừa, vừa chín tới để nhân ráo, không ứ nước sẽ giúp vỏ bánh khi làm giòn ngon hơn.
Ngoài nhân tôm thịt và giá đỗ như truyền thống, bạn có thể thay thế các nguyên liệu theo sở thích để làm ra món bánh xèo miền Trung của riêng mình. Biến tấu nhân bánh với hải sản (tôm, mực,…) đơn giản hay dễ ăn với bánh xèo chay nhân nấm đều mang hương vị thơm ngon. Lam Sơn Food chúc bạn thành công với cách làm bánh xèo miền Trung đã được chia sẻ!
