Từ lâu, bánh tét được biết đến như một món ăn cổ truyền vào dịp Tết ở các tỉnh Nam bộ, đặc biệt là miền Tây sông nước. Không chỉ được biết đến như một món không thể thiếu vào mỗi độ xuân về, bánh tét còn gây thương nhớ với hương vị thơm ngon, dẻo dai từ nếp, ngọt bùi từ nhân bánh đậu xanh và thịt.
Thật ra, bánh tét không khó làm như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần một số nguyên liệu sẵn có trong căn bếp nhà mình, cộng thêm một chút khéo léo là có chiếc bánh tét ngon đậm đà. Hôm nay, hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu cách làm bánh tét và một số bí quyết cho món đặc sản ngày Tết này nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu khi làm bánh Tét
Bánh tét là món ăn cổ truyền không thể thiếu vào dịp Tết, với những nguyên liệu cụ thể như sau:
- 800g gạo nếp
- 400g đậu xanh nguyên vỏ
- 400g thịt ba rọi
- 2 củ hành tím đập dập
- Gia vị: muối, nước mắm, đường, bột nêm, tiêu.
Hướng dẫn cách làm bánh tét đơn giản nhất tại nhà
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi làm bánh tét, bạn cần phải chuẩn bị ngâm đậu và nếp trước từ 4 – 8 tiếng cho nở. Công đoạn này khá mất thời gian nên bạn có thể ngâm trước qua một đêm để tiết kiệm thời gian hơn.
Nếu bạn muốn bánh tét có màu xanh lá đậm đẹp mắt thì có thể ngâm nếp cùng với nước cốt lá rau ngót, lá dứa hoặc lá cải để màu thấm vào nếp. Bạn nên ngâm nếp cùng một ít muốn để tăng thêm hương vị đậm đà cho thành phẩm và chỉ nên sử dụng một ít muối để tránh cho bánh bị quá mặn.
Một khâu khá đơn giản nhưng không kém phần quan trọng để có được món ăn hoàn hảo nhất đó là mua được nguyên liệu ngon. Để bánh tét được dẻo ngon thì bạn nên tìm mua nếp ngỗng, nếp nhung,… Hoặc nếp vừa dẻo vừa có mùi thơm đặc trưng thì có thể chọn nếp cái hoa vàng, nếp sáp, …
Đậu xanh làm nhân bánh nên chọn mua đậu xanh còn nguyên vỏ. Vì trước khi làm bánh phải ngâm đậu khá lâu nên cần lớp vỏ đậu để giữ được các dưỡng chất. Đậu xanh sau khi ngâm trong thời gian dài sẽ mềm hơn nên chỉ cần xát nhẹ là vỏ tự tách ra. Vì vậy, sau khi ngâm nước xong, bạn chỉ cần đãi sạch vỏ là thu được ruột đậu để làm bánh.
Sau khi đậu và nếp đã được ngâm đủ thời gian, bạn rửa lại cho thật sạch rồi ráo nước. Bạn xóc nếp cùng với 1 thìa cà phê muối; còn đậu thì ướp cùng một chút đường và muối, mỗi loại 1 thìa cà phê trong khoảng 30 phút.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm bánh giò chuẩn vị Hà Nội, ăn mãi không chán
Phần thịt ba rọi sau khi mua về rửa thật sạch với nước, bạn thái thỏi rồi nhồi thịt với chút muối hạt, gừng và ít rượu trắng để khử đi mùi hôi của thịt, rửa sạch và ướp thịt với các gia vị đã chuẩn bị. Nếu bạn chỉ muốn làm bánh tét chay nhân đậu thì nên xóc nếp và đậu cùng một chút dầu ăn để bánh bóng đẹp và có vị béo đặc trưng dù không có mỡ nhé.
Phần lạt tre và lá gói cũng cần ngâm trong thời gian dài nên xử lý trước cho đỡ mất thời gian. Lạt tre mua về bạn cần phải chà rửa sạch để loại bỏ phần mùn gỗ và ngâm tầm 8 – 10 tiếng cho dẻo mềm thì mới dùng để gói bánh được.
Về phần lá gói, với bánh tét miền Tây, bạn nên dùng lá chuối để gói bánh. Lá dùng gói bánh nên chọn lá có bản to, không bị rách hay thủng. Nên ngâm lá chuối trước khoảng 30 phút để làm sạch rồi dùng khăn ẩm lau sạch hết bụi lá.
Lá sau khi được làm sạch, bạn nên nhúng sơ qua nước sôi rồi để ráo qua đêm hoặc hong nắng nhẹ để lá được dai hơn. Để đảm bảo vệ sinh, trước khi gói bánh bạn nhớ lau qua lá lại một lần nữa cho sạch.
Bước 2: Gói bánh tét
Khi gói bánh, bạn trải lá gói lên một khay hoặc mâm rộng. Bạn chú ý lớp lá ngoài cùng khi gói bánh cần lật mặt láng ra ngoài và trải sớ xuôi, lớp lá cuối trải theo sớ ngang và lật mặt láng vào trong.
Sau khi xếp lá gói xong, bạn đổ gạo nếp lên lá và dàn mỏng thành lớp theo chiều ngang, chừa lại một khoảng lá trống bằng nhau ở hai đầu để gấp mí rồi làm tương tự với đậu. Sau đấy bạn trải thịt vào giữa rồi tiếp tục rải lần lượt 1 lớp đậu rồi 1 lớp gạo nếp cho phủ đều đậu và thịt.
Tiếp theo, bạn cuốn sấp đôi phần lá chuối để định hình bánh, cuộn gấp cho chặt mép lá và buộc dây nháp để định hình cho đòn bánh. Sau đó gấp 1 đầu bánh lại rồi dựng đứng đòn bánh, vỗ dọc thân bánh để đảm bảo cho các nguyên liệu được xếp chặt vào với nhau rồi gấp luôn đầu còn lại của bánh.
Sau cùng, dùng lạt buộc cố định lần lượt theo chiều ngang và dọc đòn của bánh. Bạn cần cố gắng buộc bánh thật chặt tay để sau khi ra bánh sẽ đẹp hơn. Khi gói bánh để hấp, thông thường người gói chừa dây lạt dài một chút rồi bện dây quai ở đầu đòn bánh, làm như vậy để khi vớt bánh ra dễ hơn.
Bước 3: Hấp bánh tét
Nếu bạn nấu nhiều bánh cùng một lúc thì nên chọn nấu bằng bếp củi để thuận tiện và bánh thành phẩm cũng sẽ ngon hơn. Trường hợp bạn nấu ít để dùng thì bạn chỉ cần sử dụng bếp bình thường.
Cho bánh vào nồi nước nóng, thời gian nấu bánh sẽ tùy thuộc vào loại bếp cũng như kích cỡ to nhỏ của đòn bánh. Thông thường, người ta bánh nấu liên tục trong khoảng thời gian từ 6 – 10 tiếng, đến khi nước cạn là bánh cũng chín. Nếu dùng nồi nhỏ và xếp bánh dựng dọc thì bạn canh đến nửa thời gian thì trở đầu để bánh chín đều. Trong lúc nấu bánh bạn cũng cần canh thời gian và lượng nước trong nồi để bánh chín đều và không bị khét.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
Sau khi bánh đã chín, với bánh ra ngoài và để nguội một lát, sau đó rửa lớp lá bên ngoài lại vài lần với nước lạnh cho lớp lá gói được sạch sẽ và để cho bánh nguội hẳn. Điều này sẽ giúp bạn bảo quản bánh được lâu hơn mà không bị hư hỏng.
Xem thêm: Bật mí cách làm bánh trung thu truyền thống ngon “bất bại”
Thông thường thì bạn có thể bảo quản bánh tét trong khoảng từ 5 – 7 ngày với điều kiện bảo quản mát mẻ và khô thoáng. Nếu bạn sống ở những vùng nóng ẩm, thì chỉ nên sử dụng bánh tét trong khoảng từ 3 – 5 ngày sau khi nấu.
Một mẹo nhỏ trong việc bảo quản bánh tét để sử dụng lâu hơn là dùng màn bọc thực phẩm bọc quanh đòn bánh rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh thì bánh có thể được bảo quản được từ 2 – 4 tuần. Với cách làm này, khi cần dùng bánh, bạn chỉ cần lấy ra phần cần dùng rồi hấp lại hoặc cho vào lò vi sóng là có thể dùng mà vẫn đảm bảo độ thơm ngon như bánh mới.
Bánh tét thành phẩm với phần nếp dẻo thơm, hòa quyện cùng vị đậu bùi bùi và nhân thịt mỡ béo béo vừa ăn là đạt chuẩn. Bánh tét không bị bở hay nhũn, các nguyên liệu quyện chặt vào với nhau và đều màu.
Bánh tét ăn kèm cùng món gì ngon
Không thể phủ nhận sức hút to lớn của bánh tét bất kể trong ngày Tết lẫn ngày thường. Tuy nhiên, do được làm chủ yếu từ nếp, đậu xanh và ba rọi nên bánh tét rất dễ bị ngán. Sau đây, Lam Sơn Food sẽ mách bạn một số cách ăn bánh tét “tuy quen mà lạ” để giúp thay đổi khẩu vị nhé!
Ăn kèm với các món đồ chua
Hương vị đặc trưng của các món rau cải ngâm chua là có đủ các vị mặn ngọt và chua, giòn giòn. Do vậy, khi được ăn kèm với bánh tét không chỉ hợp rất khẩu vị mà còn không bị ngán. Một số loại dưa món hay dùng ăn kèm với bánh tét phải kể đến là cà rốt, củ kiệu, rau cải ngâm chua, …
Bánh tét chiên
Thay vì cách ăn nguyên vị thông thường, bạn có thể đem bánh tét đi chiên rồi ăn kèm với dưa chua cũng rất ngon. Một số người còn sáng tạo món bánh tét chiên chấm đường hoặc chấm sữa vị khá lạ miệng, ăn khá ngon mà lại không ngấy. Với những hướng dẫn chi tiết trên, Lam Sơn Food mong rằng bạn sẽ thành công thực hiện món bánh tét thơm ngon, chuẩn vị. Và cũng đừng quên để lại một bình luận cũng như ủng hộ Lam Sơn Food trong những công thức món ăn độc đáo tiếp theo nhé!
