Ở Việt Nam, ruốc không chỉ xuất hiện trong bữa ăn như một món ăn kèm. Nó còn được dùng làm topping trong một số món bánh phổ biến như bánh bông lan trứng muối, bánh mì sốt phô mai tan chảy,… Món ăn này còn được các bà mẹ dùng trong khẩu phần ăn dặm của trẻ.
Chính vì sự phổ biến của món ăn này, nhiều người tỏ ra lo ngại về chất lượng của những loại ruốc không rõ nguồn gốc đang được bán tràn lan trên thị trường, tiềm ẩn nhiều nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe của gia đình. Vậy thì bạn chần chờ gì mà không mau xắn tay vào bếp, cùng Lam Sơn Food thực hiện ngay cách làm ruốc thơm lừng, ngon miệng và đảm bảo tuyệt đối về an toàn vệ sinh thực phẩm cho gia đình.
Hướng dẫn cách làm ruốc thịt lợn đơn giản nhất
Ruốc (hay còn gọi là chà bông) là một loại thực phẩm khô dễ ăn và rất giàu dinh dưỡng. Món ăn này có nguồn gốc từ Trung Quốc, sớm du nhập vào Việt Nam và trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn ở nước ta. Dưới đây Lam Sơn Food sẽ hướng dẫn bạn cách làm cụ thể:
Nguyên liệu cần thiết khi làm ruốc
- 500g thịt đùi lợn
- 100ml nước
- Muối
- Nước mắm
- Đường cát ( hoặc đường phèn)
- Tiêu
Chi tiết cách làm ruốc thịt lợn đơn giản
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Phần thịt lợn sau khi mua về bạn rửa sạch qua với rượu, gừng giã và muối hạt để khử hết mùi hôi tanh. Sau đó, bạn cắt thịt theo thớ thành những khúc dài có chiều rộng cỡ 2 – 3 ngón tay.
- Bạn cũng có thể nấu nước sôi già rồi bỏ phần thịt vào chần sơ để loại bỏ hết các cặn bẩn còn dính trên bề mặt. Lưu ý là bạn chỉ nên chần sơ qua chứ không luộc chín thịt với phần nước này.
Bước 2: Rim thịt
- Sau khi đã làm sạch thịt, bạn cho thịt vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt thịt và cho các gia vị đã chuẩn bị vào. Bạn mở lửa nhỏ và rim thịt với nhiệt độ thấp cho đến khi cạn hết nước trong nồi là thịt vừa nhừ.
- Nếu có thể, bạn có thể thay nồi kim loại bằng nồi áp suất hoặc nồi sứ, nồi thủy tinh để có thể tiết kiệm được kha khá thời gian. Vì thông thường phải mất khoảng 30 – 40 phút thì thịt rim trong nồi kim loại mới cạn nước.
- Ngoài các loại gia vị đã chuẩn bị, tùy vào khẩu vị của gia đình mà bạn có thể cho thêm tiêu, ớt bột hoặc xì dầu trắng cùng một ít gừng thái và hoa hồi để món ruốc khi làm xong sẽ thêm đậm đà. Về phần đường, bạn nên dùng đường phèn để ruốc có vị ngọt thanh hơn.
Bước 3: Làm tơi thịt
- Ở khâu xé tơi thịt, bạn có thể sử dụng chày cán bột hoặc búa dần thịt để cán/ dần dẹp miếng thịt cho dễ xé nhỏ, sau đó xé hết phần thịt theo cách thủ công. Nếu thấy công đoạn này quá mất thời gian, bạn có thể giã tơi thịt bằng cối.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm chả mực cho bé tại nhà, ăn mãi không chán
- Ngoài ra, nếu bạn có sẵn máy trộn hoặc máy xay sinh tố thì có thể tận dụng để đánh tơi thịt cho nhanh, vừa đỡ tốn công sức vừa đỡ mất thời gian. Tuy nhiên, cần lưu ý khi sử dụng máy xay sinh tố, bạn sẽ khó có được ruốc sợi dài và rất dễ xay quá tay, làm ruốc bị vụn.
- Với cách làm thông thường, sau khi xé nhỏ hoặc đánh tơi thịt, bạn phải cho thịt vào chảo rang (chấy) khô trở lại một lần nữa. Khi chấy ruốc, bạn cho thêm 1 ít dầu ăn để sợi ruốc khi làm xong sẽ được óng mượt hơn.
- Bạn cũng có thể cho thêm vừng, đậu phộng, hạt điều,… rang cùng thịt để biến tấu món ruốc thêm phần phong phú. Cách làm này không chỉ để làm tăng thêm hương vị của món ăn, mà nó cũng là một cách đơn giản nhất để bổ sung thêm chất dinh dưỡng cho các bé đang ăn dặm mà không cần phải chế biến ra một món ăn gì quá cầu kỳ.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
- Sau khi thịt rang đã khô tơi và vừa vị, bạn để nguội thịt một chút ở nhiệt độ phòng rồi dùng tay chà phần thịt này cho tới khi bông lên. Việc này giúp cho ruốc tản nhiệt nhanh hơn. Nếu thịt chưa nguội hẳn, bạn không nên cho ruốc vào hũ bảo quản ngay. Vì hơi nóng trong ruốc khi cho vào hũ sẽ làm đọng hơi nước trong thành hủ. Môi trường nóng ẩm sẽ làm cho ruốc nhanh bị mốc hỏng, không bảo quản được lâu.
- Tùy vào các loại gia vị và hương liệu tẩm ướp trong quá trình chế biến mà thành phẩm khi làm ra sẽ có màu sắc và mùi vị khác nhau. Thông thường, ruốc khi làm xong sẽ có màu vàng nhạt, có vị mặn ngọt vừa phải.
- Một mẻ ruốc sẽ được bảo quản trung bình trong khoảng thời gian từ 2 – 4 tuần ở nơi khô ráo và thoáng mát. Khi sử dụng, bạn lấy ra lượng vừa ăn rồi đậy kín hũ đựng để hơi nước không lọt vào gây hỏng phần ruốc.
Một số lưu ý khi làm món ruốc tại nhà
Thịt làm chà bông bạn nên chọn sử dụng phần nạc heo như thịt thăn, thịt nạc cốt lết nguyên miếng (lóc bỏ xương), thịt đùi nhiều thớ nhưng không có gân, không mỡ. Việc chọn sử dụng nạc sẽ giúp chà bông (ruốc) thành phẩm bông tơi, bảo quản được lâu và không bị hao thịt.
Các loại gia vị phụ gia có mùi đặc trưng nồng như tiêu, ớt, gừng thì bạn chỉ nên cho ít để vừa đủ khử mùi và làm thơm món ăn. Tránh cho quá nhiều sẽ khiến mùi gia vị nồng lấn át mất mùi thơm tự nhiên của thịt.
Tùy vào sở thích của gia đình mà ở công đoạn chấy ruốc, bạn chỉ cần chấy khô ruốc tới độ mong muốn thì tắt bếp. Tuy nhiên, ruốc càng khô, càng mặn thì bảo quản được càng lâu.
Những cách làm ruốc mới lạ mà vẫn rất ngon
Điểm đặc trưng của ẩm thực Việt Nam là sự đa dạng. Ngoài ruốc thịt lợn thông thường, bạn cũng có thể thay thế bằng các loại thịt khác để tạo thêm sự mới lạ cho món ăn. Tiếp theo đây, Lam Sơn Food sẽ hướng dẫn bạn cách làm các món ruốc thơm ngon từ những nguyên liệu khác.
Ruốc gà cay
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm ruốc cá hồi kiểu Nhật ăn không ngán
- Để làm món ruốc gà cay, bạn chuẩn bị 500g thịt ức gà, 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê mắc khén (nếu không có sẵn mắc khén bạn cũng có thể thay bằng tiêu hoặc ớt bột), ¼ thìa bột điều. Bột điều trong món ăn này chỉ có tác dụng tăng thêm màu sắc nên bạn có thể không dùng.
- Cách làm món ruốc gà cay bạn thực hiện tương tự như ruốc thịt lơn được hướng dẫn ở trên. Khi đánh tơi thịt gà, bạn chỉ cần dần nhẹ rồi chỉ cần dùng nĩa tãi là thịt sẽ tơi ra thành từng sợi.
- Thịt gà có vị nhạt hơn, rất thích hợp cho món ruốc cay. Ruốc gà thành phẩm có vị mặn ngọt vừa ăn, thêm vị cay nồng lạ miệng, thích hợp để ăn cùng với cháo hoặc cơm trắng.
Ruốc nấm
- Đối với nhưng bạn không ăn thịt, cũng có thể tham khảo qua công thức dưới đây để thực hiện món ruốc nấm vô cùng ngon miệng và giàu dinh dưỡng.
- Ở công thức này, Lam Sơn Food hướng dẫn bạn cách làm món ruốc từ nấm đông cô nhưng bạn vẫn có thể chế biến bằng nhiều loại nấm yêu thích khác của bạn nha.
- Bạn cần chuẩn bị 100g chân nấm đông cô tươi, rửa sạch với nước để loại bỏ hết bụi bẩn. Bạn chỉ cần rửa qua nước chứ không cần ngâm vì sẽ làm mất đi vị ngọt vốn có của nấm.
- Phần gia vị nêm nếm bạn cần chuẩn bị 2 thìa canh hạt nêm chay, 2 thìa canh xì dầu, 2 thìa canh nước mắm chay, 1 thìa canh dầu hào chay và 1 thìa canh đường. Bạn vẫn có thể sử dụng các loại gia vị thông thường nếu như bạn không ăn chay nhé.
- Cho hết các gia vị đã chuẩn bị vào nồi đun với 200ml nước rồi cho chân nấm vào luộc trong khoảng từ 15 – 20 phút. Sau khi nấu mềm, bạn vớt chân nấm ra để thật nguội, vắt khô rồi giã thành từng miếng mỏng. Thực hiện các bước xé nhỏ và rang nấm như bình thường thì bạn đã có một món ruốc mới lạ rồi.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, Lam Sơn Food mong rằng bạn sẽ thành công thực hiện những món ruốc thơm ngon cho riêng mình. Và cũng đừng quên để lại một bình luận cũng như ủng hộ Lam Sơn Food trong những công thức món ăn độc đáo tiếp theo nhé!
