Đồ ăn nguội hiện nay trên thị trường rất đa dạng, bao gồm các loại giò, nem, chả, mì ăn liền… Hoặc các loại thịt nguội, xúc xích, phomai, bơ, giăm bông, thịt xông khói, đỗ hộp…Có mùi vị hấp dẫn rất tiện lợi làm thực phẩm để dùng dần, không phải chế biến cầu kỳ như thực phẩm tươi. Tuy vậy, để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, cần phải tuân thủ những khuyến cáo sau.
1. Nhà sản xuất
Khi chế biến sản phẩm ăn nguội, nhà sản xuất cần phải có được nguồn thịt, nguyên liệu…ỏn định. Chất lượng thịt tốt, săn chắc giúp cho sản phẩm nguội không bị chảy nước, không mềm…việc bảo quản luôn cần được quan tâm.
2. Chọn mua sản phẩm đang được bảo quản lạnh
· Tất cả các sản phẩm thịt nguội, xúc xích tươi đều được bảo quản lạnh. Khi chọn mua phải xem xét kỹ các túi sản phẩm tuyệt đối không chọn các túi có hiện tượng đóng đá hoặc kết băng, đó là các sản phẩm được bảo quản dưới nhiệt độ không ổn định ( cao hơn hoặc thấp hơn quy định trong một khoảng thời gian) dẫn tới các phân tử nước liên kết với nhau tạo thành đá và các tinh thể băng khiến thực phẩm bên trong bị kết dính lại với nhau, dẫn đến sản phẩm bị biến chất.
· Một số thực phẩm xuất hiện các vết nứt, trường hợp này thành phần acid béo sẽ lên men khi đó sản phẩm hỏng, xuất hiện mùi chua, không nên mua. Nếu ăn các loại thực phẩm hỏng này sẽ gây rối loạn tiêu hóa, đau bụng đi ngoài hoặc tích tụ lâu ngày trong cơ thể sẽ gây các bệnh nguy hiểm như ung thư.
· Thông thường khi chế biến các nhà sản xuất đã cho vào sản phẩm các chất oxy hóa để giữ cho thịt có màu hồng tươi. Khi để ra ngoài không khí lâu thịt sẽ chuyển màu xám. Vì thế tuyệt đối không nên chọn mua những loại thịt nguội ướp đá có dấu hiệu chuyển màu.
3. Bảo quản đồ ăn nguội tại nhà
· Sản phẩm đồ ăn nguội khi sản xuất ra bao giờ cũng có hạn sử dụng cho người tiêu dùng.
– Ăn ngay: nên bảo quản ngăn mát ( 0-4ᵒC) trong thời hạn 30 ngày.
– Mua dùng dần: Bảo quản tại ngăn đá ( -15;-18ᵒC) trong thời hạn 03 tháng.
Lưu ý: tất cả các sản phẩm này đã được đóng gói hút chân không rất tốt. Nếu thấy hiện tượng túi hở hoặc phồng thì không nên mua.
· Hạn sử dụng:
– Sản phẩm có hạn sử dụng ( khoảng 7 ngày): không nên dùng, nhất là vào mùa hè nhiệt độ chênh lệch giữa trong nhà, ngoài trời cao, lượng người ra vào siêu thị lớn…Tủ bảo quản để hở…do vậy sản phẩm dễ bị biến chất.
– Khi dùng không hết sản phẩm, số còn lại nên bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết ngay trong 1-2 ngày ( tùy loại).
– Các sản phẩm đồ hộp, nguội đã được tiệt trùng khi mở sản phẩm ra dùng là vi khuẩn đã xâm nhập vào, nếu không dùng hết mang bảo quản tiếp trong tủ lạnh với nhiệt độ mát thì không có tác dụng chống vi khuẩn, vi khuẩn vẫn có thể sinh sôi và làm hỏng thực phẩm
Lưu ý:
– Vi khuẩn tả, lỵ, thương hàn…đều chịu được nhiệt độ lạnh. Ở nhiệt độ -18ᵒC vi khuẩn thương hàn sống được 06 tháng , tụ cầu vàng sống được 05 tháng . Tại nhiệt độ -6ᵒC sau 90 ngày các loại vi khuẩn tả, lỵ, thương hàn, Ecoli…vẫn sống bình yên.
– Nên bảo quản sản phẩm nguội nguyên bao bì trong tủ lạnh đúng nhiệt độ thích hợp và không nên để lạnh quá lâu so với thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Bs. Hoàng Ngọc Anh
