Bánh cuộn kem tươi là món ăn tuổi thơ của bao nhiêu người, liệu bạn đã từng nếm qua cái hương vị ngọt ngào hoà lẫn thanh vị mát mát làm xoa đi cái nóng oi ả của mùa hè rực lửa chưa? Nếu đã từng ăn qua hoặc chưa ăn thử bao giờ, vậy tại sao không thử ngay công thức mà Lam Sơn Food cung cấp dưới đây. Hãy cùng Lam Sơn Food tham khảo ngay cách làm bánh cuộn kem tươi siêu ngon tuyệt với ngay trong chính căn bếp nhà bạn.
Nguyên liệu cần thiết khi làm bánh cuộn kem tươi
- 5 quả trứng gà
- 180g kem tươi
- 90g bột làm bánh ngọt
- 60g sữa tươi không đường
- 5ml dấm trắng hoặc nước chanh
- Đường
- Dầu ăn
Dụng cụ để làm bánh cuộn kem tươi là bao gồm có khay chữ nhật có kích thước 29 × 33 cm, máy đánh trứng cầm tay, âu trộn bột, thìa dẹt ( hay còn gọi là spatula), phới trộn,…
Hướng dẫn cách làm bánh cuộn kem tươi ngon chuẩn vị
Bước 1: Chuẩn bị bạt bánh cho bánh cuộn kem tươi
- Bạn cần chuẩn bị một chiếc lò nướng và làm nóng lò ở sẵn nhiệt 160 °C trong vòng 10 đến 15 phút. Đối với khay nướng bánh nên dùng xịt dầu hoặc bơ hoặc giấy nến để chống dính.
- Đầu tiên, phải cần tách riêng lòng trắng và lòng đỏ thành 2 phần riêng biệt. Tuy nhiên cần để ý chiếc âu có đựng lòng trắng và tuyệt nhiên không được dính lòng đỏ hay nước, chất béo,…
- Ở âu đựng lòng đỏ, hãy thêm 70g dầu ăn, 60g sữa tươi vào rồi dùng phới lồng khuấy đều lên. Tiếp theo đó, hãy rây bột mì vào âu lòng đỏ, tiếp tục dùng phới lồng đánh cho nhanh tay và cho thật đều. Chỉ khi hỗn hợp mịn và hỗn hợp không có dấu hiệu bị vón cục là đạt.
- Ở âu đựng lòng trắng, cần thêm 5 ml dấm trắng hoặc nước chanh vào rồi dùng chiếc máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp lên từ tốc độ thấp nhất. Khi hỗn hợp dần dần xuất hiện các bọt khí to thì cần thêm 1/3 lượng đường vào và đánh hỗn hợp khoảng 30 giây. Tiếp tục với 2 phần đường còn lại. Tiếp tục tăng dần tốc độ máy để đánh hỗn hợp lên đến mức cao nhất.
- Khi lòng trắng trở nên dẻo dẻo và mịn màng, không còn bọt khí to nữa và xuất hiện vân bóng cần phải hạ tốc độ đánh máy lại. Sau đó phải tiếp tục đánh thêm 1 đến 2 phút nữa rồi tắt máy đánh trứng. Khi thấy có chóp nhọn của lòng trắng trứng không bị oặt xuống khi nhấc que đánh trứng lên thì đã đạt tiêu chuẩn. Và ngược lại nếu chóp lòng trắng trứng oặt xuống thì yêu cầu bạn phải đánh thêm cho đến khi có chóp đứng và đạt tiêu chuẩn.
- Sau đó chia lòng trắng thành nhiều phần, cụ thể có thể chia thành 3 phần rồi lấy một phần nhỏ sao nhỏ phần nhỏ này bằng ⅓ hỗn hợp lớn vào trong âu lòng đỏ và trộn đều bằng kỹ thuật fold. Kỹ thuật fold là kỹ thuật đánh trứng hất hỗn hợp từ dưới lên, nhưng không được trộn lung tung, vì khi trộn lung tung dễ làm bánh bị chai, bọt khí bị vỡ, bánh mất dần đi độ xốp sau khi nướng.
- Bạn làm tương tự với 2 phần lòng trắng còn lại. Hỗn hợp sau khi trộn sẽ bông mịn, không có bọt khí to và không bị lỏng. Công thức và cách trộn bột cho phần bạt bánh cuộn này bạn có thể sử dụng để làm bánh bông lan hay bạt bánh kem đều được nhé.
- Sau đó, bạn cho hỗn hợp bột vào khay rồi dùng thìa dẹt (spatula) miết nhẹ trên bề mặt 2-3 lần cho bột dàn đều khắp khay và bằng phẳng hơn.
- Bạn đem nướng ở khay giữa 160 °C trong 30 phút. Mặt bánh chuyển màu vàng, ấn vào thấy có vết lõm đàn hồi trở lại ngay lập tức thì bánh đã chín và có độ bông xốp.
- Bánh sau khi nướng chín thì đặt lên giá để nguội khoảng 15-20 phút. Sau đó, bạn dùng 1 tấm giấy nến khác lót vào mặt trên của bánh rồi lật ngược lại và gỡ tấm giấy nến ban đầu khi nướng bánh.
- Bạn dùng dao cắt bánh cắt phần rìa 4 cạnh để bánh có hình dáng vuông vắn hơn và giúp cho việc cuộn bánh dễ dàng hơn, không làm bánh bị gãy.
- Tiếp đó, bạn lật mặt nâu lên trên, dùng ngón tay nhẹ lên mép bánh và cuộn dứt khoát, nhanh tay. Bạn cuộn bánh và để tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Bạn nhớ bọc lại để bánh không bị khô. Trong thời gian đó, bạn hãy chuẩn bị phần kem tươi nhé.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm bánh khoai lang giòn rụm, ăn mãi không chán
Bước 2: Làm nhân kem tươi
- Bỏ kem tươi vào âu sau đó đánh bông tới khi đạt chóp cứng (còn gọi là stiff peak).
- Cho âu và que đánh trứng vào trong ngăn đá khoảng 10-15 phút trước khi đánh kem để kem nhanh bông hơn là bạn, hãy đặt âu kem lên 1 chiếc thau đá trong quá trình đánh, đảm bảo kem sẽ rất nhanh bông và giữ form tốt nhất.
Bước 3: Trét kem và hoàn thiện bánh
- Mang bạt bánh ra khỏi tủ lạnh rồi dàn đều kem lên bề mặt bánh. Để kem dàn đều khắp mặt bánh bằng cách dùng một chiếc thìa dẹt miết nhẹ theo chiều dọc cũng dẹt miết theo chiều ngang. Lưu ý cần chừa lại khoảng 0.5 cm ở rìa 2 cạnh bên và chừa tầm 1,5 cm đến 2cm ở mép cuối. Vì kem sẽ dồn xuống dưới và có thể tràn ra ngoài khi cuộn bánh.
- Tiếp đó, nhanh tay cuộn lại bằng cách dùng ngón tay để đẩy bánh lên và không nên cuộn rón rén, vì điều này sẽ làm bánh dễ nứt hơn cuộn nhanh tay. Khi cuộn xong, bạn muốn để bánh cuộn chặt hơn hãy dùng thước kẻ hoặc chiếc thớt mỏng đẩy phần miếng giấy nến bọc bánh lại.
- Cuối cùng, đem cắt phần mép 2 đầu để bánh có hình dáng đẹp mắt hơn sau khi bạn để bánh vào tủ mát khoảng 3-4 giờ rồi nhé. Lúc thưởng thức bánh, chỉ cần cắt thành các khoanh tròn rồi thưởng thức chúng.
- Thành phẩm thu được là những khoanh bánh cuộn có màu vàng xốp, đẹp mắt, rất tròn trịa có màu vàng đẹp mắt, mịn màng cũng như độ ẩm vừa phải kết hợp cùng lớp kem trắng muốt ngậy ngậy.
- Ăn kèm bánh cuộn với socola bào và hạnh nhân lát hoặc hạt ngũ cốc là tuyệt vời.
Xem thêm: Bật mí 2 cách làm caramen thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà
Những lưu ý khi làm bánh cuộn kem tươi
Lưu ý rằng khi bạn đánh lòng trắng quá tay khiến lòng trắng quá cứng làm giai đoạn trộn bột nên dùng phới lồng để kỹ thuật fold bột. Phới lồng khác và có ưu điểm hơn đánh bằng tay vì phới lồng sẽ làm cho lòng trắng không bị vón cục khi trộn với âu lòng đỏ trứng. Lam Sơn Food mách bạn dùng thìa dẹt fold lại vài lần từ dưới đáy âu lên để hỗn hợp hòa quyện hơn sau khi trộn bằng phới lồng xong.
Một số điều cần biết khi ăn bánh cuộn kem tươi
Bánh cuộn kem tươi gồm các nguyên liệu nhiều đường nên bạn không nên ăn quá nhiều trong một ngày, vì cung cấp lượng đường quá nhiều trong nhiều ngày sẽ không tốt cho sức khỏe. Đường nhiều sẽ làm giảm khả năng hấp thụ các chất như vitamin C, A, B12, và các dưỡng chất khác. Do đó hãy cân nhắc và chọn lựa khẩu phần ăn thích hợp.
Ngoài ra, bạn có thể kế hợp với một số món ăn khác nhằm để tăng hương vị cho món ăn như bánh flan, sữa chua, thạch rau câu hay cách món chè thơm mát khác. Từ đó, giúp xua tan đi cái hè nóng bức sắp tới.
Như vậy, Lam Sơn Food vừa chia sẻ cho bạn cách làm bánh cuộn kem tươi thơm ngon tại nhà. Hy vọng với những thông tin mà Lam Sơn Food cung cấp đã giúp bạn có thêm cho gia đình mình một món ăn cực kỳ hấp dẫn này. Vậy hãy thử ngay công thức làm bánh cuộn kem tươi này nhé. Chúc bạn thành công.