Nếu bạn là một tín đồ ẩm thực đặc biệt là team nghiện phô mai thì chắc chắn bạn sẽ không thể nào cưỡng lại được sự hấp dẫn của món phô mai que. Phô mai que là một món ăn vặt của giới trẻ hiện nay, nó được làm từ những thanh phô mai mozzarella thon dài, lăn qua lớp bột cùng với trứng gà và được chiên ngập dầu mang đến sự béo ngậy, giòn rụm khi ăn. Vậy còn chần chờ gì nữa, hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu chi tiết cách làm phô mai que kéo sợi ngon ngay tại nhà!
Nguyên liệu cần thiết khi làm phô mai que
- 200g phô mai
- 2 quả trứng gà
- 100g bột chiên xù
- 80ml sữa tươi
- 30g bột mì hoặc bột chiên giòn
- Gia vị: tiêu, muối, bột tỏi, bột ớt và mùi tây (có thể bỏ qua gia vị này nếu không có)
Hướng dẫn cách làm chi tiết phô mai que kéo sợi tại nhà
Bước 1: Cắt phô mai
Phô mai thì có rất nhiều loại nhưng món phô mai que thì bạn nên dùng phô mai mozzarella. Đầu tiên thì bạn cắt phô mai thành từng thanh nhỏ có độ dày vừa phải khoảng 1 ngón tay, bạn có thể tùy chỉnh kích thước của thanh phô mai theo ý thích của mình. Lưu ý là khi cắt phô mai thì bạn làm nóng dao hay cho dao vào nước nóng để khi cắt phô mai không bị dính vào dao.
Số lượng nguyên liệu trên đã được tính toán kỹ lưỡng nên bạn không cần lo lắng khâu trộn bột, bạn có thể thay đổi lượng bột theo sở thích nếu muốn lớp bột phủ bên ngoài mỏng hay dày và theo kích cỡ thanh phô mai bạn đã tùy chỉnh kích thước.
Bước 2: Làm áo bột
Cho các nguyên đã chuẩn bị vào 3 tô khác nhau, gồm bột mì, trứng gà, bột chiên xù. Về phần bột chiên xù thì tùy theo sở thích mà bạn có thể xay mịn hay giữ nguyên, nếu không có bột chiên xù bạn có thể thay thế bằng bánh mì cắt nhỏ rồi sấy khô và xay vụn ra. Bột mì thì có thể thay thế thành bột chiên giòn nhưng chọn loại bột chiên giòn không có muối nha.
Về phần gia vị hỗn hợp kiểu Ý thì có thể thay thế bằng một ít tiêu, muối, bột tỏi, bột ớt và mùi tây để món ăn có hương vị theo kiểu Ý. Ngoài bột mì thì còn có thể dùng vỏ bánh bía, nếu dùng vỏ bánh bía thì lớp vỏ sẽ có độ giòn rất thú vị.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh su kem tại nhà ngon như ngoài tiệm
Tô chứa trứng gà thì bạn cho sữa vào và đánh tan trứng với sữa, tiếp theo là công đoạn lăn bột. Bạn lấy thanh phô mai và lăn đều qua lớp bột mì, lắc nhẹ để bột dư rơi ra. Sau đó thì cho thanh phô mai nhúng vào trứng đã đánh tan, lưu ý là bạn nên dùng 2 tay khác nhau để tránh bột bị ướt.
Cuối cùng thì cho thanh phô mai lăn qua bột chiên xù sao cho bột chiên xù dính đều lên thanh phô mai thì lại cho thanh phô mai nhúng vào trứng tiếp tục, rồi lặp lại lăn thanh phô mai qua bột chiên xù.
Dùng tay bóp nhẹ cho lớp áo bột dính chặt vào thanh phô mai, rồi cho các thanh phô mai đã lăn bột xong vào ngăn đông tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi chiên. Điều này giúp đảm bảo độ giòn cũng như phô mai sẽ không bị chảy, đây là bước quan trọng nên bạn không vì mất thời gian mà bỏ qua nha. Bạn có thể đông lạnh nhiều thanh phô mai sẵn để khi nào ăn chỉ việc lấy ra chiên thôi.
Bước 3: Chiên phô mai que
Cho dầu vào chảo có lòng sâu, đun sôi dầu tới 180 độ C. Lấy phô mai trong ngăn đông và thả nhẹ nhàng vào chảo dầu, chiên tới khi nào thấy lớp vỏ của thanh phô mai có màu vàng đẹp thì vớt ra đặt lên giấy thấm dầu.
Lưu ý là khi vừa mới thả thanh phô mai vào thì không dùng đũa đụng vào tránh bột bị tách ra và thanh phô mai phải được ngập trong dầu. Chiên 1 lúc khoảng 2-3 thanh phô mai không chiên quá nhiều vì chúng sẽ bị dính vào nhau.
Bước 4: Thành phẩm
Thanh phô mai que vừa giòn vừa thơm lại béo ngậy, một món ăn tuyệt vời khi đang ngồi tán gẫu với những đứa bạn. Phô mai que thường được chấm chung với tương ớt hoặc tương cà có pha thêm chút mayonnaise.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh chuối chiên tại nhà, ăn mãi không ngán
Mẹo giúp món phô mai que ngon hơn
Với cách làm phô mai que ở trên thì bạn thấy là cách làm cũng khá đơn giản nên việc chọn nguyên liệu là khâu quan trọng trong việc quyết định món có ngon hay không.
- Chọn phô mai mozzarella thì hương vị mới đúng chuẩn nhất.
- Chiên thanh phô mai ngập dầu trong chảo vì chỉ có như vậy mới giúp thanh phô mai vàng, giòn chín đều các mặt nên là làm món ăn này thì không được tiết kiệm đấy nha.
- Bỏ thanh phô mai vào ngăn đông tủ lạnh trong 1-2 tiếng trước khi chiên để phô mai cứng và không bị chảy ra khi chiên. Bạn có thể bỏ thanh phô mai vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng giữa 2 lần lăn bột chiên xù.
- Khi chiên nên để lửa lớn và khi chiên thì để khoảng 2-3 thanh phô mai vừa đủ để vớt ra khi chín và tránh chúng bị dính vào nhau khi chiên.
Một số loại phô mai ngon
Hiện nay, có rất nhiều loại phô mai có thể làm ra những chiếc phô mai que thơm ngon, béo ngậy. Nhưng dưới đây Lam Sơn Food sẽ tổng hợp cho bạn những loại phô mai thương được sử dụng nhiều nhất như:
Mozzarella
Đây là loại phô mai phổ biến nhất hiện nay, và có xuất xứ từ miền nam nước Ý. Thường được dùng để làm các món pizza hay mì ý để tạo ra sợi phô mai kéo dài hấp dẫn. Vì độ ẩm cao nên chỉ sử dụng được trong thời gian ngắn, bảo quản trong tủ lạnh thì sẽ để được trong khoảng 1 tuần. Những loại phô mai mozzarella khô được bào thành sợi thì có thể bảo quản lâu hơn được khoảng 6 tuần.
Cream cheese
Đây là loại phô mai được dùng phổ biến ở Việt Nam và được biết đến với cái tên quen thuộc hơn là kem phô mai. Có nguồn gốc từ Châu Âu, có vị mặn và chua đặc trưng và thường được dùng chung với các món bánh mì, spaghetti hay được làm bánh phô mai, tiramisu hoặc có thể dùng trực tiếp.
Parmesan cheese
Tên đầy đủ theo tiếng Ý là Parmigiana-Reggiano, là loại phô mai cứng, ngậy và đắng nên khi nấu người ta thường bào vụn, bào thành sợi nhỏ hay cắt thành lát. Thời gian sản xuất Parmesan cheese mất ít nhất 1 năm và thường được ủ trong khoảng 2-3 năm để phô mai đạt chuẩn.
Cheddar
Đây là tên một ngôi làng ở hạt Somerset, Anh nơi loại phô mai này xuất hiện đầu tiên. Cheddar cũng là loại phô mai cứng, có màu vàng nhạt, vàng đậm hoặc ngà trắng. Thời gian ủ càng lâu thì càng ngả vàng và cứng, thời gian chuẩn là khoảng 9-24 tháng. Đây là loại phô mai được tiêu thụ nhiều nhất nước Anh, thường được cắt thành lát để ăn trực tiếp với bánh mì sandwich, burger, pasta hoặc risotto.
Emmental cheese
Hay còn gọi là Emmentaler, có nguồn gốc từ Thụy Sĩ, nó có vị ngọt nhẹ đôi khi có vị chua giống vị chua của hoa quả. Thường được ủ tối thiểu là 4 tháng và cũng được dùng để ăn kem với burger, sandwich. Người châu Âu rất thích ăn chung loại phô mai này với hoa quả tươi.
Blue cheese
Là một loại phô mai có màu xanh và được làm từ sữa bò, sữa cừu hoặc sữa dê và được cấy thêm nấm mốc Penicillium đẻ loại phô mai này có màu xanh đặc trưng. Blue cheese thường thích hợp khi dùng chung với hoa quả, crepe và rượu vang.
Brie cheese
Xuất xứ từ vùng Brie, Ile-de-France phía đông nam nước Pháp, được làm từ sữa nguyên kem hoặc sữa ít béo. Một cái phô mai Brie có đường kính khoảng 20cm, được phủ thêm Penicillium candidum, Penicillium camemberti hoặc Brevibacterium linens và được ủ trong khoảng 4-5 tuần trong môi trường được kiểm soát nhiệt độ. Có mùi nồng khá đặc trưng nên sẽ có người không dùng được loại phô mai này.
Qua bài viết trên đây, Lam Sơn Food cũng đã chia sẻ cho bạn chi tiết về cách làm phô mai que đơn giản ngay tại nhà. Hy vọng với những thông tin trên, sẽ giúp các bạn có thêm nhiều niềm vui khi nấu ăn cũng như tìm hiểu được thêm nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời. Chúc bạn thành công với món ăn thơm ngon này!
