Bánh xèo Nhật Okonomiyaki là món ăn truyền thống và biểu trưng cho văn hóa ẩm thực của “xứ sở hoa anh đào”. Có lẽ cùng xuất phát từ cách thức rán khá giống với món bành xèo Việt Nam, nên nó thường được gọi với cái tên thân thương là bánh xèo Nhật Bản. Bài viết dưới đây, Lam Sơn Food sẽ gợi ý cho bạn cách làm bánh xèo Nhật Okonomiyaki chuẩn vị nhất mà không phải ai cũng biết, hãy cũng tham khảo ngay nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm món bánh xèo Okonomiyaki
Tùy theo số lượng và sở thích của từng gia đình mà có sự điều chỉnh khác nhau. Dưới đây là công thức làm bánh xèo Okonomiyaki vùng Osaka chuẩn vị cho 4 người ăn:
- 200ml nước
- 4 quả trừng gà
- 160g bột mì
- 160g thịt lợn
- Sốt Okonomiyaki
- Sốt Mayonnaise
- Cá ngừ bào (Katsuobushi)
- Rong biển vụn Aonori
- Bột Dashi Kombu
- Bột chiên sẵn Tenkasu
- Bắp cải
- Gia vị: muối, đường, dầu ăn, hành lá, gừng hồng.
Bật mí cách làm bánh xèo nhật Okonomiyaki đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Công đoạn đầu tiên để bắt đầu làm món bánh xèo Nhật là đem rửa thật sạch bắp cải và hành lá. Sau đó, thái sợi mỏng bắp cải, hành xắt nhỏ. Tiếp tục chia một nửa gừng hồng dùng để thái nhỏ, nửa còn lại dùng ăn kèm với bánh.
Phần rau củ đã sơ chế xong, thì tiến hành sơ chế thịt. Thịt heo cũng phải được rửa thật sạch và thái lát thật mỏng để nhanh chín khi đổ bánh. Ngoài ra, để món bánh xèo Nhật được phong phú hơn bạn có thể thay đổi nguyên liệu cho phần nhân bánh tùy theo sở thích nhé!
Bước 2: Chuẩn bị bột bánh xèo
Để bánh xèo được thơm ngon và chuẩn vị nhất, bạn nên dùng dashi làm bánh. Hãy đổ bột dashi vào nước và khuấy đều cho tan là dùng được. Khi bột đã tan, bạn tiếp tục cho bột mì và nước dashi vừa pha vào âu lớn, trộn đều cho hòa quyện thành một hỗn hợp có độ sánh như súp kem là đạt chuẩn.
Tuy nhiên, bạn hãy chú ý đến độ sánh của hỗn hợp bột. Nếu bột quá đặc sẽ khiến vỏ bánh bị dày, dễ gặp tình trạng ngoài chín trong sống. Còn ngược lại, bột loãng thì bánh sẽ khó kết dính các nguyên liệu với nhau.
Khi bột đã đạt chuẩn, bạn lần lượt cho thêm trứng, bắp cải đã thái sợi, hành lá cắt nhỏ, tenkasu và phần gừng hồng thái nhỏ vào hỗn hợp bột trên rồi trộn đều thêm lần nữa. Tùy theo độ hút nước của từng loại bột và kích cỡ của trứng mà phần nước bột của bạn sẽ có độ sánh khác nhau.
Vì thế khi thực hiện, bạn có thể giảm lượng nguyên liệu trong công thức sau cho phù hợp với thực tế nhé. Để nhận biết bột đã đạt chưa, bạn dùng các nguyên liệu trộn đều vào bột, nếu nhận thấy không có nước bột thừa chảy ra là được.
Bước 3: Tiến hành rán bánh
Đến công đoạn rán bánh, bạn bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho vào 1-2 thìa dầu ăn để láng mặt chảo. Dầu nóng, đổ hỗn hợp bột đã trộn vào chảo và tán mỏng đều, sau đó xếp thịt thái lát lên mặt bánh. Có thể chọn giữa đổ toàn bộ bột vào cùng một lúc hoặc chia thành nhiều lần đổ bánh để bánh nhanh chín hơn.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh chuối chiên đơn giản tại nhà, ăn không ngán
Đổ bánh xong, bạn đậy nắp và áp chảo khoảng 3-5 phút, khi nhận thấy mặt dưới bánh đã vàng đều thì lật mặt bánh lại và rán thêm một lúc là được. Nhớ kiểm tra xem thịt đã chín chưa trước khi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành món bánh xèo Nhật
Để thưởng thức món bánh xèo theo đúng phong cách Nhật Bản, bạn hãy bày bánh đã chín lên đĩa. Sau đó, rưới sốt Okonomiyaki và Mayonnaise lên mặt bánh. Đừng quên rắc thêm cá ngừ bào, rong biển Aonori và gừng hồng lên trên để trang trí nhé.
Một số lưu ý nhỏ khi làm bánh xèo Nhật
Để món bánh xèo được thơm ngon, chuẩn vị, ngoài thực hiện theo đúng các bước ra bạn cũng cần lưu ý đến một số vấn đề sau:
Phần nguyên liệu cho nhân bánh Okonomiyaki
Ở phần này, bạn có thể linh hoạt thay đổi các nguyên liệu dùng cho phần nhân bánh xèo tùy theo sở thích của cá nhân hay gia đình. Các bước còn lại vẫn thực hiện như trong công thức đã hướng dẫn.
Tuy nhiên, dù là lựa chọn nguyên liệu nào cũng phải nên cắt nhỏ các nguyên liệu trước khi trộn vào bột bánh. Điều này sẽ giúp các nguyên liệu hòa quyện trong bột dễ dàng và bánh cũng nhanh chín hơn.
Một mẹo để có được món bánh xèo ngon là hãy chú ý đến tổng khối lượng các nguyên liệu là rau không nên quá 1.5 lần khối lượng của nước và bột cộng lại. Vì nếu quá nhiều, lượng bột được chuẩn bị có thể không đủ để kết dính các nguyên liệu với nhau.
Chuẩn bị phần nước Dashi
Dashi là tên gọi thông thường của các loại nước dùng trong ẩm thực Nhật, có rất nhiều chủng loại. Loại Dashi phổ biến nhất được làm từ rong biển Kombu, từ rau củ hoặc từ cá khô, xương gà…
Tùy theo những món khác nhau mà người Nhật sẽ dùng loại Dashi phù hợp để tăng hương vị cho món ăn. Đối với món bánh xèo Okonomiyaki thì họ sẽ thường dùng nước Dashi làm từ rong biển hoặc cá khô.
Để tiết kiệm thời gian nấu nước Dashi, bạn có thể dùng bột Dashi được bán sẵn về pha như trong công thức. Hoặc có thể chọn mua nước Dashi làm sẵn tại các siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu Nhật.
Các kiểu bánh xèo nhật Okonomiyaki
Cũng giống như các món mà Lam Sơn Food đã chia sẻ như bánh mochi, sashimi cá hôi, shusi,… các bạn có thể biến tấu thành các món ăn thơm ngon khác và bánh xèo Nhật Bản cũng không ngoại lệ.
Okonomiyaki kiểu Kansai
Công thức cách làm Okonomiyaki vừa được hướng dẫn ở trên chính là phiên bản Okonomiyaki của vùng Kansai. Kansai được biết đến là vùng đất ở phía Nam của đảo Honshu, gồm nhiều tỉnh có địa điểm du lịch nổi tiếng như Osaka, Kyoto, và Nara. Món bánh xèo Okonomiyaki này xuất hiện ở Osaka từ trước chiến tranh và được người dân vô cùng yêu thích.
Hình thức sơ khai nhất của món bánh xèo này là Yoshokuyaki, đây là dạng bánh chỉ gồm hỗn hợp bột trộn với gia vị và khi chiên có rắc lên ít hành lá. Sau này để món ăn thêm phong phú và hấp dẫn hơn, người ta mới bắt đầu cho thêm các nguyên liệu khác vào Okonomiyaki theo sở thích.
Okonomiyaki kiểu Hiroshima
Xem thêm: Chia sẻ cách làm bánh khoai lang giòn rụm, ăn mãi không chán
Khác với kiểu bánh Kansai, bánh xèo Nhật của vùng Hiroshima được làm bằng cách đổ trực tiếp hỗn hợp bột nhão lên vỉ nướng, sau đó cho tiếp từng lớp nhân bánh lên trên. Đặc biệt, nhân bánh xèo ở đây thường có thêm mì soba hoặc udon.
Bánh xèo Okonomiyaki ở Hiroshima có nguồn gốc từ món Issen Yoshoku – đây là món ăn được bày bán ở các cửa hàng bán đồ chơi truyền thống và bánh kẹo cho trẻ con ở Nhật, thường gọi là Dagashiya.
Issen-yoshoku là ban đầu chỉ gồm các thành phần như bột bonito, hành lá và tảo bẹ được trình bày bằng cách gấp bánh làm đôi và rưới nước sốt lên trên. Ngày nay, phong cách gấp một nửa này vẫn còn phổ biến đối với Okonomiyaki được bán tại các cửa hàng siêu thị ở vùng Hiroshima.
Monjayaki của Tokyo
Monjayaki hay còn được biết đến với cái tên Monja. Món ăn này bắt nguồn từ món quà vặt thời Minh Trị, có tên Mojiyaki. Vào thời đấy, Mojiyaki chỉ được làm từ nước và bột mì, được bán tại các cửa hàng Dagashiya. Lũ trẻ đến mua quà, bánh sẽ dùng nước bột mỳ viết thành các chữ cái lên teppan. Cái tên Mojiyaki – bánh chữ nướng ra đời từ đấy.
Trong thế chiến II, người Nhật đã bắt đầu biết cho thêm các nguyên liệu khác vào Mojiyaki. Tuy nhiên, họ vẫn giữ nguyên công thức bột nhão, tạo ra món Monjayaki hiện đại. Phần bột tuy được trộn rất loãng, nhưng đây lại là đặc trưng của món bánh xèo Nhật kiểu Tokyo.
Trên đây, Lam Sơn Food đã chia sẻ cho bạn về cách làm bánh xèo Okonomiyaki kiểu Nhật. Tuy nghe khá cầu kỳ, nhưng thật chất đây là một món ăn vô cùng dễ làm và có hương vị vô cùng thơm ngon. Còn gì tuyệt vời hơn trong những ngày gia đình quây quần cùng nhau thưởng thức món Okonomiyaki. Đừng chần chờ mà hãy vào bếp làm ngay thôi nào!