Món ăn pizza đã không còn quá xa lạ với mọi người, đây là món ăn nhanh được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy của phô mai và các loại nước sốt hấp dẫn nên rất cuốn hút người ăn, nhất là các bạn nhỏ. Vậy sao bạn không thử tự chính tay mình làm một chiếc bánh pizza ngon tại nhà. Hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu chi tiết cách làm bánh pizza ngon miệng chỉ với vài bước đơn giản, cùng tìm hiểu nay nhé!
Nguyên liệu cần thiết làm bánh Pizza
Nguyên liệu cho món bánh pizza được Lam Sơn Food cung cấp dưới đây sẽ dành cho 2 người ăn với tổng số calo là 900kcal. Thời gian chuẩn bị là 20 phút, nấu mất 10 phút, thời gian ủ bột sẽ mất 1 giờ 30 phút, vậy tổng cộng thời gian làm bánh sẽ mất 2 tiếng.
Nguyên liệu chính để làm bánh pizza:
- 170ml nước ấm (dao động từ 40°C đến 45°C)
- 245gr bột bánh mì
- 50gr phô mai kéo sợi
- 3,5gr men nở
- Gia vị: Muối, đường, dầu ô liu.
- Rau củ quả: Cà chua, húng quế, ớt chuông, dứa, nấm,..
- Nhân bánh: Thịt, hải sản, thịt xông khói, xúc xích,…(tùy sở thích người ăn)
Hướng dẫn cách làm bánh pizza ngon tại nhà
Bước 1: Chuẩn bị bột bánh
Đầu tiên, bạn hòa men nở vào nước ấm, chờ khoảng 15 phút cho men nổi bọt lên, chứng tỏ men còn hoạt động tốt. Nếu không thấy men nở thì bạn phải dùng men mới nhé. Tiếp theo, bạn trộn đều nguyên liệu khô gồm bột bánh mì, muối và đường, rồi cho vào âu men và thêm dầu ô liu.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm bò bít tết ngon như nhà hàng kiểu Pháp
Sau đó, nhồi bột ở tốc độ chậm khoảng 2 phút để các nguyên liệu hòa quyện. Tiếp đó, bạn tăng lên mức trung bình (khoảng nấc 2-3 với máy có 5 nấc hoặc nấc 6-7 với máy 10 nấc). Tổng thời gian nhồi bằng máy khoảng 7-10 phút cho đến khi bột dẻo và mịn.
Nếu không có máy trộn bột, bạn có thể nhồi tay sau khi trộn đều các nguyên liệu với nhau bằng thìa gỗ hoặc phới trộn (spatula). Chú ý, nhồi bột cho đến khi khối bột dẻo và có độ đàn hồi là đạt, thời gian nhồi tay khoảng 15 phút.
Nếu bạn thấy bột ướt quá thì có thể dùng 1 chút bột áo (khoảng 5gr). Tuy nhiên, bạn không nên thêm nhiều bột áo hoặc nếu có thể thì không nên thêm để tránh làm khối bột bị khô sau khi nhồi.
Bột pizza khá ướt và dính tay, đặc biệt là trong vài phút đầu nhồi bột. Tuy nhiên, khi nhồi được 1 thời gian thì các sợi gluten hình thành, khối bột đàn hồi hơn và sẽ bớt dính tay. Khi chạm ngón tay vào thì hơi dính, nhưng khi nhấc tay ra khỏi khối bột thì bột không bị kéo theo.
Khối bột nhào đạt thì sẽ có độ đàn hồi tốt, bề mặt mịn. Bạn có thể thử bằng cách ấn vào mặt bột, nếu thấy mặt bột đàn hồi trở lại thì bột đã nhồi đủ.
Bước 2: Ủ bột
Quét 1 lớp mỏng dầu ô liu xung quanh thành và đáy bên trong âu đựng bột. Rồi đặt khối bột vào âu và xoay xung quanh để khối bột được phủ lớp dầu ô liu. Việc này sẽ giúp cho bột không bị mất quá nhiều nước do bay hơi.
Sau đó, bạn dùng màng bọc để bọc kín âu bột và ủ bột ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi. Nhiệt độ càng ấm áp thì bột nở càng nhanh. Ngoài ra, bạn có thể ủ chậm bằng cách đặt âu bột vào tủ lạnh và ủ trong vòng 24 giờ. Thời gian ủ lâu sẽ giúp phần đế bánh có hương vị ngon hơn.
Bước 3: Tạo hình đế bánh
Đầu tiên, bạn làm nóng lò nướng và pizza stone đến 245°C từ 30-60 phút. Nếu không có pizza stone, bạn có thể dùng chảo pizza, đế của khuôn tròn đế rời hoặc khay làm bánh màu tối. Nhìn chung, tấm nướng bánh không được cong vênh khi gặp nhiệt độ cao và có khả năng truyền nhiệt tốt.
Tiếp theo, bạn lấy bột từ âu, dùng tay ấn nhẹ để khối bột xẹp bớt. Bạn chia khối bột thành 2 phần bằng nhau, rồi vê bột thành khối tròn. Sau đó, bạn kéo các mép bột xuống rồi túm lại và tiếp tục vê. Bạn lặp lại vài lần thì khối bột sẽ tròn hơn và mặt bột trở nên mịn hơn.
Mỗi phần bột này có thể làm được pizza có đường kính khoảng 20-22 cm. Sau đó, bạn đặt 2 khối bột vào âu, đậy kín lại và để nghỉ khoảng 15 phút, tối đa là 2 giờ.
Trong thời gian chờ bột nghỉ, bạn chuẩn bị phần nhân tùy sở thích. Đối với các loại thực phẩm tươi sống như hải sản, thịt thì bạn nên làm chín trước do thời gian nướng pizza khá ngắn, sẽ không đủ thời gian làm chín hải sản và thịt.
Các phần nhân như rau, củ, quả, nấm, xúc xích, thịt hun khói,… bạn hãy cắt lát mỏng, miếng nhỏ, phù hợp với kích thước bánh nhé.
Sau khi để bột nghỉ 15 phút, bạn lấy bột ra và tạo hình. Bạn dùng tay ấn nhẹ khối bột, rồi dàn nhẹ khối bột thành hình tròn từ phần trung tâm ra rìa, cho đến khi bột có độ dày khoảng 1-1,2cm là có thể nhấn và dàn bột sao cho phần mép bột dày hơn 1 chút.
Tiếp đó, bạn để bột nghỉ khoảng 5 phút để các sợi gluten bớt đàn hồi rồi tiếp tục dàn bột cho đến khi vừa với kích thước của đế nướng bánh. Lưu ý, nên nhấn và dàn bột thật nhẹ nhàng, nếu trong quá trình dàn mặt bột bị “rách” hay có lỗ thủng thì bạn hãy đẩy phần bột kế bên vào lỗ thủng đó để mặt bột kín nhé.
Sau đó, bạn dàn đều tất cả mặt bột bằng lòng bàn tay. Tránh chỗ dày chỗ mỏng để sau khi nướng, bánh sẽ có độ giòn đồng nhất thay vì chỗ mỏng giòn, chỗ dày mềm nhé.
Bạn cũng có thể dùng cây cán bột để cán bột thành hình tròn và nên làm từng phần bột một nhé. Tuy nhiên, bạn nên cán bột nhẹ nhàng, sử dụng cây cán bột sẽ làm giảm kết cấu của bột và bột dễ bị khô trở lại, bánh sau nướng mất đi độ xốp và giòn. Vì vậy, bạn nên tạo hình bằng tay trước, sau đó chỉ dùng cây cán bột lăn nhẹ để bề mặt bột được bằng phẳng hơn.
Tiếp theo, bạn dùng nĩa ấn nhẹ lên hết mặt bột để khi nướng nhiệt truyền tốt và đồng đều, giúp bánh giòn đều các phần. Bạn quét 1 lớp mỏng dầu ô liu lên mặt bột rồi để nghỉ khoảng 10-15 phút.
Bước 4: Thêm nhân
Đầu tiên, để dễ dàng chuyển bánh vào lò nướng, bạn hãy phủ 1 lớp mỏng bột ngô lên tấm lót pizza (pizza peel) hoặc giấy nến rồi đặt miếng bột bánh lên. Trong quá trình di chuyển, miếng bột bánh có thể bị biến dạng thì bạn hãy nhẹ nhàng định hình lại miếng bột cho vừa với khay nướng nhé.
Bạn không nên cho nhiều nhân, lớp nhân dày sẽ làm bánh bớt độ giòn. Các bước thêm nhân như sau:
- Quét một lớp dầu ô liu lên viền bánh.
- Phết 1 lớp sốt cà chua mỏng lên trước rồi rắc phô mai.
- Xếp các loại nhân khác lên rồi rải 1 lớp phô mai bào sợi mỏng ở trên cùng.
Lưu ý, nếu sử dụng các loại rau tươi như lá húng quế (basil) thì nên trộn với dầu ô liu để khi nướng sẽ không bị cháy. Đối với các loại thịt hun khói và xúc xích, bạn nên xếp lên trên cùng để khi nướng sẽ cảm nhận được vị giòn của chúng. Các loại thực phẩm được làm chín trước như hải sản, thịt thì bạn cần phải để ráo nước trước khi xếp vào bánh.
Loại phô mai thường dùng là Mozzarella, khi chảy ra có thể kéo sợi nhìn rất ngon mắt. Ngoài ra, các loại phô mai khác như Cheddar hay Parmesan cũng đều được dùng làm nhân pizza.
Bạn không nên dùng các loại sốt đặc, vì sau khi nướng chúng sẽ khô và vón cục lại, không hòa quyện với các phần nhân khác và phô mai. Bạn có thể sử dụng sốt mua sẵn hoặc tự làm xốt.
Bước 5: Nướng bánh
Sau đó, bạn cho bánh vào lò nướng, do có phủ sẵn 1 lớp bột ngô bên dưới nền bánh dễ dàng trượt vào khay nướng. Chú ý, vì lò rất nóng nên bạn nên sử dụng găng tay để tránh bị bỏng nhé.
Xem thêm: Hướng dẫn 2 cách nấu mì cay tại nhà chuẩn vị Hàn Quốc
Bạn nướng bánh ở 245°C trong khoảng 10-15 phút, cho đến khi lớp vỏ có màu vàng nâu, lớp phô mai phía trên sẽ hơi sôi lăn tăn. Không nên nướng lâu, sẽ làm cho vỏ bánh bị cứng và khô.
Chiếc pizza nướng xong sẽ vô cùng thơm bởi sự hòa quyện của xốt cà chua, phô mai và các loại nhân. Lớp vỏ vàng vàng, giòn giòn khi cắt bánh ra thì sẽ thấy lớp phô mai kéo sợi vô cùng hấp dẫn. Bạn nên dùng ngay khi pizza vừa mới ra lò nhé.
Cách làm nước sốt pizza đơn giản
Bạn có thể tự làm sốt pizza bằng công thức đơn giản sau với những nguyên liệu vô cùng dễ tìm: 2 thìa cơm dầu ô liu, 1 nửa củ hành tây cỡ vừa đã thái nhỏ, 1 củ cà rốt nhỏ đã thái nhỏ, 1 cọng cần tây nhỏ (bao gồm cả phần lá xanh) đã thái nhỏ, 2 thìa cơm lá mùi tây (parsley) đã thái nhỏ , 1 nhánh tỏi băm nhỏ, 2 thìa cơm lá húng quế (basil) đã thái nhỏ ,800 g cà chua tươi đã bỏ vỏ và hạt, thái nhỏ (hoặc cà chua hộp), cuối cùng là muối và tiêu.
Đầu tiên, bạn làm nóng dầu trên lửa trung bình rồi cho hành tây, cà rốt, cần tây và mùi tây vào xào khoảng 2 phút thì hạ lửa thấp và đậy vung lại, đun trong 15-20 phút. Thỉnh thoảng, bạn đảo qua để chúng chín đều và nhanh mềm hơn nhé.
Tiếp theo, bạn tăng lửa lên mức trung bình rồi thêm tỏi vào đảo trong 30 giây rồi thêm cà chua, húng quế, muối và tiêu vào. Bạn đảo đều khoảng 5 phút thì hạ lửa nhỏ và đun trong 15 phút cho đến khi cà chua nhuyễn ra và sốt sệt lại. Bạn nhớ nêm nếm muối, tiêu cho vừa khẩu vị nhé.
Nếu bạn muốn sốt nhuyễn thì hãy dùng máy xay để xay nhuyễn nhé. Xốt để nguội rồi cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ mát khoảng 5-7 ngày.
Những điều cần lưu ý khi làm bánh pizza
Thông thường, bột đế của một chiếc bánh Pizza có thành phần nguyên liệu rất đơn giản, chỉ bao gồm các nguyên liệu cơ bản như bột mì, muối, men nở, nước, đường hoặc mật ong nên độ ẩm của bột lúc này được thể hiện rất rõ qua tỷ lệ của nước.
Thông thường, nếu bạn sử dụng bột làm bánh mì thì tỷ lệ giữa tổng lượng nước là: tổng lượng bột trong công thức = 60% là tỷ lệ được coi là chuẩn và cân đối nhất khi làm đế bánh, hạ thấp xuống sẽ làm bánh của bạn bị khô. Vì vậy, với một chiếc Pizza, tỷ lệ nước và bột ít nhất phải bằng 60% tỷ lệ này. Và tốt nhất, tỷ lệ nước là từ 65% đến 68%.
Bột làm bánh Pizza khá ướt nên khi bột bị ướt sẽ khó cán vì dễ dính vào cây cán bột, để cán dễ dàng hơn bạn cần phủ nhiều lớp áo bột lên trên mặt bột nhưng điều này sẽ làm cho bánh khô hơn. Vì vậy, muốn bánh có độ ẩm tốt nhất, bạn nên dùng tay để làm phần đế bánh.
Việc tạo hình bằng tay sẽ giúp trong bột có nhiều bọt khí không đều nhau, khi nướng bánh nhờ những bọt khí làm thủ công này mà nhiệt được phân tán nhanh hơn vào bên trong đế, giúp đế của bạn nhanh chín, giòn nhưng vẫn đủ ẩm mà không bị cứng.
Khi nướng Pizza, tốt nhất bạn nên vặn lò ở nhiệt độ cao nhất có thể. Ngoài ra, bạn cũng nên làm nóng lò trước ít nhất 30 phút để có đủ thời gian hâm nóng để nhiệt độ bên trong lò đạt mức tối ưu.
Như vậy, Lam Sơn Food đã chia sẻ tới bạn cách làm bánh pizza ngon chỉ với vài bước đơn giản. Hy vọng với những thông tin mà chúng tôi cung cấp ở trên có thể giúp bạn tự tay làm một chiếc bánh pizza thơm ngon cho cả gia đình. Chúc bạn thành công với chiếc pizza của riêng mình.