Trả lời:
Hàu là động vật nhuyễn thể thuộc nhóm giáp xác bám vào các rạn đá, móng cầu, ăn sinh vật phù du và các sinh vật trong bùn, cát, nước biển. Động vật này ở lớp đáy nên cũng chứa nhiều mầm bệnh hơn các loại khác, nguy cơ chứa vi khuẩn, ký sinh trùng, ấu trùng…
Nhiều người cho rằng ăn hàu sống nhiều chất dinh dưỡng, song không có cơ sở khoa học chứng minh. Ăn hàu sống còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, dễ mắc các bệnh đường ruột, thường gặp nhất là tiêu chảy.
Dùng nước cốt chanh hay mù tạt để làm giảm mùi tanh nhưng thực tế không tốt. Khi ăn hàu sống, dù thêm gia vị gì cũng vẫn tanh, không đảm bảo an toàn. Chưa kể, mù tạt còn gây kích thích niêm mạc vùng mũi, họng, dạ dày.
Đặc biệt, những người bị dị ứng hải sản nói chung và hàu nói riêng thì không nên ăn, kể cả khi nấu chín cũng phải cẩn trọng. Dị ứng hải sản có nhiều cấp độ khác nhau, người bị nặng còn có thể sốc phản vệ rất nguy hiểm.
Nhìn chung, khi ăn hàu tốt nhất là nên nấu chín và thay thế mù tạt bằng loại nước chấm khác như chanh, tương. Những người có tỳ vị yếu, khó tiêu, tiêu chảy, đau dạ dày, viêm ruột, dị ứng với các thành phần hải sản không nên ăn hàu.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội
