Cơm nguội là phần cơm dư ra từ bữa ăn trước của nhiều gia đình. Để tiết kiệm chi phí và thời gian nấu nướng, nhiều người dùng cơm nguội cho bữa ăn tiếp theo. Vậy thường xuyên ăn cơm nguội có tốt không?
Cơm nguội có thật sự tốt không? Làm thế nào để sử dụng và bảo quản cơm nguội đúng cách? Mời bạn đọc tiếp để tìm hiểu những thông tin thú vị ngay sau đây!
Các nhà khoa học đã phát hiện rằng cơm nguội mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nếu được bảo quản đúng cách, tinh bột trong cơm nguội sẽ chuyển hóa tinh bột thông thường thành tinh bột kháng (Resistant Starch).
Tinh bột kháng là một loại carbohydrate mà cơ thể không thể phân hủy để sử dụng làm năng lượng. Tinh bột kháng là các chất có cấu trúc giống tinh bột nhưng không thể tiêu hóa ở ruột non bởi men tụy. Nó sẽ xuống ruột già và lên men nhờ hệ vi khuẩn ở đây, cung cấp các vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Tinh bột kháng là kết quả của quá trình nấu chín gạo, sau đó để cơm nguội dần ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh. Cơm nguội để tủ lạnh khi hâm lại sẽ tạo ra lượng tinh bột kháng dồi dào với hàng loạt lợi ích cho sức khỏe như:
- Ăn cơm nguội để tủ lạnh giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate, dẫn đến giảm lượng đường trong máu.
- Tinh bột kháng được lên men bởi các vi khuẩn có lợi ở ruột già. Chúng hoạt động như một prebiotic giúp ức chế và tiêu diệt các loại vi khuẩn có hại. Từ đó giúp bảo vệ đường tiêu hóa.
- Bên cạnh đó, mỗi gram tinh bột kháng chỉ chứa khoảng 2,5 Kcal. Trong khi mỗi gram tinh bột thông thường chứa khoảng 4 Kcal. Chính vì vậy, ăn cơm nguội để tủ lạnh cũng là một cách hiệu quả để kiểm soát cân nặng.
- Vì tinh bột kháng khó tiêu hóa hơn, nên cơ thể sẽ sử dụng nhiều năng lượng hơn để phân hủy chúng. Điều này có nghĩa là cơ thể sẽ không bị đói nhanh chóng, có thể giúp người giảm cân ăn ít đi.
- Khi tinh bột được tiêu hóa, chúng thường phân hủy thành glucose. Vì tinh bột kháng không được tiêu hóa ở ruột non nên nó không làm tăng glucose.
- Sự lên men các tinh bột kháng ở ruột già sẽ tạo ra các axit béo chuỗi ngắn, bao gồm acetate, propionate và butyrate và làm gia tăng khối lượng vi khuẩn. Butyrate là nguồn năng lượng chính các tế bào ruột già, nó cũng tăng sự trao đổi chất, giảm viêm và chống stress.
- Các lợi ích khác của tinh bột kháng bao gồm tăng cảm giác no, điều trị và ngăn ngừa táo bón, giảm cholesterol và giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Tinh bột kháng tiêu được lên men chậm nên ít sinh hơi hơn các loại sợi khác.
Nếu bạn đang lo lắng ăn cơm nguội có tốt không, nghi ngại về việc ăn cơm nguội bị ngộ độc, thậm chí là ung thư… thì nên xét kỹ các vấn đề liên quan đến thời gian bảo quản cơm nguội, việc bảo quản có đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hay chưa? Bởi vì cơm nguội có hại cho sức khỏe hay không chủ yếu là do cách bảo quản của con người.
Nếu để cơm ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài thì sẽ tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn có hại phát triển như Bacillus cereus, hoặc nhiễm độc tố vi nấm Aflatoxin do nấm Aspergillus flavus gây ra… Tùy vào thời gian để bên ngoài và các yếu tố môi trường tác động, cơm nguội không được bảo quản tốt dễ sản sinh ra các độc tố. Lúc này, người ăn cơm nguội dễ bị đau bụng, buồn nôn, khó tiêu hoặc những triệu chứng ngộ độc khác…
Có khá nhiều thắc mắc về việc làm thế nào bảo quản cơm nguội đúng cách, không làm ảnh hưởng đến hương vị cũng như giá trị mà tinh bột kháng mang lại. Hãy cùng Sức khỏe tìm hiểu và lý giải rõ hơn 3 thắc mắc thường gặp ngay dưới đây:
1. Cơm để qua đêm có ăn được không?
Việc cơm để trong nồi cơm điện qua đêm có tốt không cần phân tích 3 trường hợp như sau:
- Nếu điều kiện thời tiết oi bức, nắng nóng thì cơm sẽ rất nhanh hư. Vì thế, cơm để trong nồi cơm điện ở nhiệt độ phòng và để qua đêm sẽ bị thiu và không ăn được nữa.
- Nếu điều kiện thời tiết lạnh, thì cơm để qua đêm có thể ăn được, tuy nhiên sẽ rất khó để xác định được độ an toàn và đảm bảo cho sức khỏe.
- Nếu để cơm qua đêm trong nồi cơm điện với chế độ giữ ấm thì cơm có thể được giữ an toàn trong khoảng từ 4 đến 12 giờ. Sau giai đoạn này, cơm dễ bị vi khuẩn xâm nhập, mất hương vị và hàm lượng dinh dưỡng.
Cách đơn giản nhất để bảo quản và sử dụng cơm nguội an toàn là ngay sau bữa ăn cho toàn bộ cơm thừa vào hộp kín rồi bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Cơm nên được dùng trong vòng 24 giờ tiếp theo và không nên hâm đi hâm lại nhiều lần.
2. Ăn cơm thiu có sao không?
Bất cứ thực phẩm nào bị thiu cũng có thể gây ngộ độc nếu bạn ăn phải, kể cả cơm thiu. Hầu hết những người bị bệnh do ăn phải cơm thiu sẽ gặp các triệu chứng như: Đau bụng, chuột rút, sốt, nôn mửa và/hoặc tiêu chảy sau đó không lâu.
Nếu vô tình ăn phải cơm thiu, bạn cần cố gắng nôn thức ăn ôi thiu ra và đến trung tâm y tế gần nhất để điều trị cũng như ngăn ngừa các triệu chứng trở nặng và nguy hiểm hơn.
3. Nên ăn cơm nóng hay nguội?
Người Việt thường có thói quen và sở thích ăn món gì cũng phải nóng hổi, đặc biệt là cơm. Tuy nhiên, việc nên ăn cơm ấm nóng hay cơm nguội cần cân nhắc những yếu tố sau:
– Cơm nguội không dễ tiêu hóa và không làm tăng vọt lượng đường trong máu như cơm nóng, chứa ít calo hơn cơm nóng,… Vì thế, cơm nguội sẽ phù hợp cho những người đang theo đuổi chế độ giảm cân hoặc có lượng đường huyết cao.
– Người gầy, người có khả năng tiêu hóa kém nên ăn cơm ấm nóng và hạn chế những món nguội lạnh vì chúng ảnh hưởng trực tiếp đến việc tiết dịch tiêu hóa và nhu động ruột, nếu kéo dài sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Nhật Bản là quốc gia thường xuyên sử dụng cơm nguội để làm các món sushi và cơm nắm. Để cơm luôn thơm ngon và tốt cho sức khỏe thì cách bảo quản cơm được người Nhật đặc biệt chú trọng. Cụ thể, họ sẽ cho một chút giấm gạo trắng vào nồi cơm trước khi bật nút nấu hoặc sau khi cơm đã chín. Điều này không chỉ giúp cơm mềm và thơm hơn mà axit axetic trong giấm gạo còn làm chậm quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường glucose và giúp bảo quản cơm nguội được lâu hơn.
Bên cạnh đó, người Nhật cũng có một cách bảo quản cơm khá hay đó là cho cơm vào tủ đông thay vì tủ mát như chúng ta vẫn thường làm. Bởi vì quá trình đông lạnh sẽ dừng tất cả các phản ứng đồng thời cũng ngừng luôn quá trình sinh sôi của vi khuẩn.
Mặt khác, cơm lấy ra từ ngăn đông được rã đông và chế biến lại cũng thơm ngon hơn do khắc phục được tình trạng hạt cơm khô và mất nước như khi để trong tủ mát. Chính vì vậy, đông lạnh cơm nguội cũng là một cách bảo quản khá hay mà chúng ta có thể làm theo để giữ cơm lâu hơn.
Hy vọng những giải đáp của Sức khỏe đã giúp bạn có câu trả lời thỏa đáng cho việc ăn cơm nguội có tốt không, ăn cơm nguội có tác dụng gì,… đồng thời cũng giúp bạn chủ động hơn trong việc nấu cơm và bảo quản cơm nguội. Chúc bạn có thật nhiều sức khỏe, đừng quên chia sẻ bài viết này nếu bạn thấy bổ ích nhé!
Bạn có thể quan tâm:
