Trả lời:
Rau tự trồng để ăn thường không phun thuốc trừ sâu, chất kích thích nên khá an toàn. Tuy nhiên, rau sạch còn phụ thuộc vào nguồn đất, nước, thậm chí chất lượng không khí. Nếu nơi trồng rau bị ngập úng, là nơi nước tù đọng, nhiều rác có thể là nguy cơ vi khuẩn gây hại phát triển. Nhìn bên ngoài, rau có thể phát triển nhưng cũng có nguy cơ hấp thu nhiều chất độc hại từ đất và nước.
Ngoài ra, rau muống có thân đốt nên vi khuẩn, ký sinh trùng dễ xâm nhập vào trong các đốt rau, kẽ lá. Chưa kể, nhiều người thích ăn sống, xào tái càng dễ bị ngộ độc.
Rửa rau chưa sạch hoặc chế biến chưa kỹ có thể gây ngộ độc mạn tính cho người ăn, suy giảm miễn dịch, thậm chí ảnh hưởng đến hệ thần kinh.
Gia đình nên trồng rau ở nơi có nguồn đất, nguồn nước không bị ô nhiễm hoặc trồng thủy canh. Quá trình chăm sóc không dùng thuốc trừ sâu, thuốc kích thích hoặc sử dụng phải thực hiện đúng theo hướng dẫn.
Nên rửa sạch từng ngọn rau, ngâm nước muối loãng. Hạn chế ăn rau muống trái mùa do dễ bị người trồng sử dụng các loại thuốc kích thích như thuốc trừ sâu, thuốc tăng trưởng để thu hoạch rau không đúng hạn.
Khi chế biến cần nấu nước thật sôi mới cho rau vào. Điều chỉnh nhiệt độ sôi phù hợp không quá to hoặc quá nhỏ để rau chín đều và bảo toàn chất dinh dưỡng. Nên ăn ngay sau chế biến.
Hạn chế ăn tái sống, nhất là những loại rau mua ngoài chợ, rau trồng ở nơi có nguồn đất, nước bị ô nhiễm. Người bị bệnh tiêu hóa, bụng yếu không nên ăn.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội