Trong những năm gần đây món bánh trung thu Lava có xuất xứ từ Hồng Kông đang được các tín đồ đam mê ẩm thực săn lùng. Tuy nhiên thực tế, giá thành của loại bánh này khá đắt đỏ, vì thế công thức làm món bánh này tại được nhiều người quan tâm tìm kiếm. Nếu bạn đã trót mê mẩn món bánh độc đáo này, đừng vội bỏ qua bài viết này. Hôm nay Lam Sơn Food sẽ gợi ý cho bạn cách làm bánh trung thu Lava thơm ngon đúng chuẩn mà không phải ai cũng biết nhé!
Nguyên liệu cần thiết khi làm bánh trung thu Lava
- 5 lòng đỏ trứng muối
- 50 bột mì đa dụng
- 50g kem tươi
- 36g sữa đặc
- 20g bột ngô
- 10g sữa bột
- Gia vị: đường bột, phô mai, mật ong, bơ
Hướng dẫn cách làm bánh trung thu Lava Đài Loan
Bước 1: Chuẩn bị phần nhân Lava
- Đối với nhân lava, bạn cần phải làm trước ít nhất một ngày và để lạnh để nhân đạt được đủ độ đông cứng. Để làm phần lava, đầu tiên hãy rửa sạch 5 lòng đỏ trứng muối sau đó đem hấp với lửa trung bình trong khoảng 8-10 phút.
- Để tiết kiệm thời gian và công sức khi làm sạch trứng muối, bạn có thể sử dụng trứng muối khô hoặc trứng muối siêu tốc đều được. Tuy nhiên, trứng muối nước sẽ có độ mặn vừa phải, vị béo ngậy và thơm hơn các loại khác.
- Trong lúc chờ lòng đỏ trứng muối chín đều, bạn hòa tan đường cùng với sữa bột và kem tươi bằng phới trộn cầm tay. Tiếp theo, cho thêm vài lát phô mai vào và dằm thật nhuyễn ra.
- Khi phần trứng muối đã được hấp chín, dùng nĩa hoặc thìa dằm nhuyễn 3 lòng đỏ trứng muối rồi cho vào hỗn hợp kem sữa vừa làm ở trên rồi trộn thật đều. Sau khi trộn xong, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và đem quay lò vi sóng trong khoảng từ 40 đến 60 giây tùy theo công suất máy. Sau cùng là rồi trộn lại cho đều thêm một lần nữa rồi đem lọc qua rây cho mịn.
- Khi lọc phần lave thật mịn, bạn cho vào khuôn silicon cake pops, mỗi viên có trọng lượng trung bình là 8g và để vào tủ ngăn đông tủ lạnh ít nhất là một ngày trước khi đem làm bánh.
- Tuy nhiên, nếu không có khuôn silicon thì bạn có thể cho phần lava vào túi bắt kem và để ngăn mát trong khoảng 15-20 phút để lava trở nên đặc hơn. Sau đó, bắt thành viên tròn trên khay rồi để tủ đông là được
- Thêm một lưu ý quan trọng mà bạn cần nhớ đó là đối với bánh trung thu lava, phần lava được bọc trong nhân custard có tỉ lệ là 2/8 trên tổng trọng lượng nhân nhân bánh. Nếu lớp vỏ bọc bên ngoài quá mỏng sẽ khiến lava chảy ra trong quá trình nướng bánh. Bạn cũng không nên tùy ý thay đổi trọng lượng các nguyên liệu trong công thức trên. Vì điều đó sẽ dễ gây ảnh hưởng đến độ chảy sệt của bánh sau khi nướng.
Bước 2: Chuẩn bị nhân custard
- Đầu tiên, bạn khuấy tan trứng cùng với đường rồi rây mịn bột mì vào và trộn thật đều. Kế tiếp, đem chưng cách thuỷ kem tươi và bơ, khuấy liên tục cho tan rồi đổ vào âu trứng bột vừa trộn xong. Chú ý phải khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, không có lợn cợn bột mì thì cho thêm sữa bột vào và tiếp tục trộn đều.
- Kế tiếp, cho thêm phô mai, trứng muối đã hấp chín vào, vừa dằm nhuyễn vừa trộn để phô mai chảy ra hết, sau đó cho thêm vani vào rồi trộn đều lên.
- Khi trộn xong, hãy cho hỗn hợp này vào chảo chống dính và sên trên lửa nhỏ cho đến khi thấy phần custard có độ đứng, không bị chảy là có thể tắt bếp. Có một lưu ý nhỏ là nên khuấy liên tục và đều tay custard để không bị vón cục, khi bọc nhân lava sẽ mịn và không bị hở nhân.
- Bạn cho custard ra hộp rồi dùng muỗng dàn đều và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm. Màng bọc phải sát với bề mặt phần custard vừa dàn ra. Để nguội khoảng 5-10 phút thì cho tủ ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút rồi lấy ra. Sau đó, đem chia phần nhân này thành các viên tròn, mỗi viên nặng khoảng 27-28g, rồi tiếp tục bọc lại và để lại trong tủ mát 20 phút.
- Hết 20 phút, đem bọc nhân lava này như bọc trứng muối vào trong nhân bánh trung thu. Do để lâu trong nhiệt độ thấp nên phần bề mặt custard sẽ hơi khô và cứng, vì thế bạn hãy bóp sơ qua để nhân dẻo trở lại và dễ dàng bọc nhân lava hơn nhé.
- Đặc biệt, thao tác bọc nhân lava phải được làm nhanh tay để tránh việc lava bị chảy trong thời tiết nóng. Khi bọc nhân, cần chú ý sao cho phần custard và lava sát nhau để tránh không khí lọt vào, nhân không bị chảy ra ngoài khi nướng.
- Bọc nhân xong tiếp tục bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để lại tủ đông.
Bước 3: Chuẩn bị vỏ bánh
- Trong thời gian đợi nhân được đông lại, hãy chuẩn bị phần vỏ bánh. Dùng phới lồng đánh cho bơ nhuyễn thành dạng kem rồi cho thêm sữa đặc, mật ong vào và trộn đều lên. Sau đó, rây bột mì và bột ngô cho vào rồi dùng muỗng trộn đều rồi bọc lại và để bột nghỉ trong khoảng 30-60 phút.
- Tiếp đó, chia phần bột thành các khối bằng nhau, nặng tầm 15g. Vê tròn phần nhân vừa chia lại và đậy màng bọc để tránh bị khô trong khi bọc nhân.
Bước 4: Tạo hình cho bánh
- Bạn tiến hành cán bột cho thật mỏng và bọc nhân tương tự như khi bọc nhân bánh trung thu dẻo hay các loại bánh nướng truyền thống.
- Sau đó, lăn nhẹ qua một lớp mỏng bột khô phủ bên ngoài rồi đặt vào khuôn tạo hình. Kế tiếp, cho bánh đã được tạo hình vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi đem đi nướng. Bước này có tác dụng giúp phần lava thêm cứng cáp, giảm thiểu tình trạng nhân bánh trào ra khi nướng.
Bước 5: Nướng bánh Bánh Trung Thu Lava
- Nguyên tắc đầu tiên và quan trọng trước khi nướng bánh là lò phải được làm nóng trước, bạn làm nóng lò trong 15 phút ở 160 °C.
- Trước khi đưa bánh vào lò, bạn xịt nhẹ một lớp nước lên bề mặt bánh do bánh đã bị khô khi để lâu trong tủ lạnh. Tương tự với cách nướng bánh trung thu nướng thông thường, bánh trung thu nhân Lava cũng cần được nướng 3 lần và quét mặt bánh giữa mỗi lần nướng.
- Lần 1: Nướng bánh ở nhiệt độ 160 °C trong vòng 10 phút. Sau đó, lấy bánh ra và để nguội 5 phút thì cho lại vào tủ đông khoảng 10 phút. Chỉ nên nướng ở nhiệt độ thấp ở lần đầu tiên, vì đây là giai đoạn quyết định xem nhân bánh lava có bị vỡ hay không. Sau đó, có thể tăng nhiệt dần dần lên để vỏ bánh không quá ướt.
- Lần 2: Tiến hành tăng nhiệt lên 180 °C. Trong khi để bánh trong tủ đông cho cứng cáp hơn, hãy làm hỗn hợp quét lên mặt bánh nhé. Trộn đều 1 lòng đỏ trứng gà cùng với ½ lòng trắng và 1 muỗng cà phê nước rồi lọc hỗn hợp qua rây cho mịn là được. Tiếp theo, bạn dùng chổi có phần lông mềm quét một lớp trứng mỏng lên bề mặt bánh rồi nướng ở 180 °C trong 10 phút. Sau đó, lấy bánh ra và để nguội bên ngoài khoảng 10 phút.
- Lần 3: Ở lần nướng cuối cùng, bạn hãy tăng nhiệt lên 210 °C. Tuy nhiên, trước khi nướng, mặt bánh phải được quét mặt bằng hỗn hợp trứng một lần nữa. Bánh tiếp tục được nướng ở nhiệt độ 210 °C trong vòng 4 phút.
Bước 6: Hoàn thành cách làm bánh trung thu Lava
- Bánh sau khi nướng chín sẽ chuyển sang màu vàng vừa phải, vỏ bánh không quá ẩm. Nên đợi bánh thật nguội rồi hẳn cắt bánh, vì như thế phần nhân sệt sẽ chảy ra trông rất đẹp mắt.
- Còn thế bạn muốn dùng bánh có phần nhân đặc, mềm dẻo thì có thể đặt bánh trong ngăn mát tủ lạnh là được.
Những lưu ý khi làm bánh trung thu Lava
Bánh trung thu lava có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong khoảng từ 2-3 ngày. Tuy nhiên, nếu để trong tủ mát thì bạn có thể giữ được bánh lâu hơn, tầm khoảng 4 đến 5 ngày. Ngoài ra, trong quá trình thực hiện bạn cũng cần lưu ý đến một số vấn đề sau:
- Bột báng và nhân trứng đun chảy mất nhiều thời gian để đông đặc nên bạn cần làm hai phần này trước 1 đêm.
- Có thể thay kem tươi bằng nước cốt dừa. Tuy nhiên, khi chọn nước cốt dừa, bạn cần chọn loại có độ sánh cao tương tự như kem tươi.
- Bánh trung thu Lava không cần nướng quá lâu vì nhân đã chín nên chỉ nướng vừa đủ cho lớp vỏ bên ngoài chín là được.
- Khi bánh để lâu, nhân bánh sẽ đông lại. Lúc này bạn có thể nướng bánh hoặc cho vào lò vi sóng để quay nhân.
Với cách làm bánh trung thu Lava đã được Lam Sơn Food chia sẻ ở trên, bạn đã có được một món bánh ngon để đãi cả nhà trong dịp Trung thu thật thơm ngon và mới lạ rồi đấy. Trung thu là dịp để gia đình đoàn viên sum họp, cùng tận hưởng những miếng bánh ngọt cùng tách trà thơm nhẹ để kể nhau nghe những chuyện vui buồn trong cuộc sống. Chính vì thế, hãy bắt tay vào bếp để làm ngay món bánh ý nghĩa này cho cả gia đình đi nào.
