Há cáo là một món ăn lâu đời ở Trung Quốc và có nguồn gốc từ Triều Châu. Món ăn này rất giống với sủi cảo truyền thống tại Trung Quốc, với hương vị thơm ngon, mềm mềm, thanh mát của món há cảo đang được nhiều người yêu thích hiện nay. Ngay cả những người khó tính nhất cũng phải “khuất phục” trước món ăn độc đáo này. Hôm nay Lam Sơn Food sẽ chia sẻ cho bạn cách làm há cảo tôm thịt bí truyền được người bản địa bật mí, cùng tham khảo ngay nhé!
Nguyên liệu cần thiết khi làm há cảo
- 200g bột há cảo
- 200ml nước nóng
- 300g tôm tươi
- 30g măng tươi
- Gia vị: muối, đường, dầu ăn, dầu hào, dầu mè, bột nêm, gừng băm, tiêu xay, tương ớt.
Hướng dẫn cách làm há cảo hấp đơn giản
Bước 1: Trộn nhân há cảo
- Đầu tiên, bạn mua tôm tươi về rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ lưng và băm nhuyễn. Nhưng lưu ý là đưng băm nhuyễn quá vì nhân tôm sần sật ăn mới ngon được. Vỏ tôm và đầu tôm hãy khoan vứt đi vì đây có thể là một nguyên liệu giúp nước canh, súp của bạn thêm ngọt đó.
- Đối với nhân tôm, bạn nên chọn tôm sú hoặc tôm biển, vì kích thước chúng to và thịt chắc hơn, nên lúc ăn sẽ sần sật vui tai hơn.
Xem thêm: Hướng dẫn 2 cách làm bánh bột lọc đậm đà hương vị quê hương
- Một tip chọn tôm tươi ngon đó chính là hãy chọn những con đang còn nhảy, màu vỏ trong và bóng, mắt còn xanh. Ngoài ra, bạn hãy dùng tay kéo đuôi tôm, nếu khoảng cách giữa các khớp vỏ và lớp thịt tôm càng hẹp thì tôm càng tươi. Đối với tôm đông lạnh, bạn hãy để rã đông từ từ ở ngăn mát tủ lạnh trước khi sơ chế nhé!
- Để phần nhân ngon hơn, bạn hãy sử dụng khoảng 30g măng, tươi hoặc khô đều được đó! Bạn hãy ngâm măng với nước vo gạo và để qua đêm, sau đó bạn luộc măng với nước 3 – 4 lượt nữa để măng chín. Hãy sắt măng thành từng hạt lựu hoặc băm nhỏ trộn với với tôm để vị chua chua của măng giúp phần nhân thêm thú vị.
- Cuối cùng, bạn cho gia vị đã vào hỗn hợp tôm và măng, bọc hỗn hợp lại rồi ướp trong vòng 15 – 20 phút. Bạn có thể cho thêm một chút dầu hoặc mỡ lợn để tạo sự kết dính cho phần nhân nhé!
Bước 2: Làm vỏ há cảo
- Bạn cho bột há cảo vào một tô lớn, thêm chút muối và trộn đều. Tiếp đấy bạn đổ từ từ nước nóng vào, vừa đổ vừa trộn bột. Khi bột bắt đầu vón lại thì bạn cho vào 1 thìa canh dầu rồi nhào bột đến khi thu được bột mịn.
- Há cảo và sủi cảo khác nhau ở chỗ, há cảo dùng thêm bột năng vào bột mì nên khi hấp chín sẽ có màu trong bóng, còn sủi cảo chỉ dùng bột mì.
- Tỷ lệ vỏ bột như trên công thức của Lam Sơn Food sẽ giúp phần bột trở nên dẻo và dễ tạo hình hơn. Hơn nữa, nếu trong quá trình nhồi bột, bột của bạn hơi khô cứng, bạn có thể cho thêm một chút nước, đồng thời nếu bột hơi nhão, bạn cũng có thể cho thêm bột mì.
- Trước khi chia bột thành hình nhỏ, để bột nghỉ chừng 15 – 20 phút để bột lấy lại độ đàn hồi, như thế khi tạo hình há cảo sẽ mềm mượt và đẹp hơn.
- Bạn chia bột làm 2 – 3 phần, tạo thành hình trụ dài đường kính 3cm và cắt thành những viên nhỏ bằng nhau. Sau đó, dùng gậy cán bột hoặc một vật cứng có hình trụ dài (ví dụ như bình nước hoặc ly thủy tinh) để cán dẹt từng viên bột ra.
Bước 3: Tạo hình há cảo
- Nhờ đôi bàn tay khéo léo và trí óc sáng tạo của người Trung Hoa mà chúng ta có thể chiêm ngưỡi nhiều kiểu gói há cảo đẹp mắt. Đơn giản nhất là hình con sò hay bán nguyệt, cao cấp nhất đó chính là tạo hình con rồng con phượng để phục vụ vua chúa ngày xưa.
- Bạn lấy một lượng nhân vừa đủ để vào giữa lòng vỏ bánh đã cán dẹt từ trước, gấp đôi và bóp nhẹ để mép bánh dính chặt vào nhau như hình.
- Còn một kiểu nữa đơn giản hơn, bạn chỉ cần gấp đôi vỏ bánh lại và dùng nĩa nhấn chặt mép, vừa giúp bánh dính lại, vừa giúp tạo hình đẹp mắt cho bánh.
Bước 4: Hấp há cảo
- Phết một lớp dầu mỏng vào xửng hấp trước khi xếp bánh vào. Một số người thích hấp bằng xửng tre, nhưng bạn có thể hấp bằng nồi bình thường vẫn có món há cảo ngon ngất ngây nhé! Ngoài ra, bạn có thể tận dụng xửng hấp tặng kèm của nồi cơm điện và tranh thủ lúc nấu cơm bạn có thể hấp một mẻ bánh. Quá tiện lợi đúng không nào!
- Nếu lót thêm lớp lá chuối phía dưới há cảo thì bánh hấp ra ám nhẹ mùi của lá, rất thơm. Bạn nào không có lá thì bạn dùng giấy nến loại được đục lỗ để hấp cũng được nè.
- Há cảo sẽ chín trong vòng 10 – 15 phút. Ngay khi há cảo chuyển sang màu trắng trong thì bạn đã có thể thưởng thức được rồi đó.
Bước 5: Pha nước chấm
- Thực ra làm nước chấm đúng chuẩn người Hoa không hề khó, tất cả đã nằm ở công thức và tỷ lệ thành phần Lam Sơn Food đã nêu ở trên.
- Các món dimsum nói chung và há cảo nói riêng thường được dùng với xì dầu giấm. Giấm dùng pha xì dầu là loại giấm đỏ hay còn gọi là giấm tiều, ít chua hơn giấm trắng và mùi lại thơm dễ chịu hơn giấm đen nên rất thích hợp để pha nước chấm.
- Bạn chỉ cần cho các nguyên liệu vào chén con, khuấy đều cho quyện với nhau là dùng được. Tùy theo khẩu vị, bạn hãy gia giảm các thành phần sao cho vừa miệng nha.
Bước 6: Hoàn thành
- Há cảo hấp nóng hổi, chấm cùng nước xì dầu giấm là một món ăn gây nghiện.
- Há cảo chín mềm, vỏ bánh dai dai, trắng trong, nhân tôm chín tới, ngọt thanh châm cùng nước tương chua cay nhè nhẹ.
Mẹo làm há cảo trở lên hấp dẫn, thơm ngon
Điểm đặc biệt của há cảo trong quan niệm của người Trung là nếu phần nhân phồng to đầy ắp thì có nghĩa là may mắn sung túc. Bạn có thể tham khảo cách gói dưới đây để món há cảo của mình đẹp hơn nhé!
Ngoài việc thay đổi hình dáng, bạn có thể thay đổi màu sắc bánh bằng cách tạo màu tự nhiên cho phần bột. Các bước thao tác cơ bản không thay đổi, nước ép củ quả bạn hòa với chút muối rồi đổ từ từ vào âu bột, lượng nước nóng bạn giảm lại một chút rồi nhào cho bột đều màu là được.
Bạn có thể tham khảo những màu sắc sau, màu tím của nếp cẩm, màu xanh của lá dứa, màu vàng cam của cà rốt,…
Hướng dẫn cách bảo quản há cảo đúng cách
Nếu bạn làm quá nhiều há cảo nhưng không ăn hết, hãy để Lam Sơn Food chỉ bạn cách bảo quản sao cho há cảo vẫn luôn giữ được độ tươi ngon nhé!
Với phần vỏ há cảo
Bạn lấy khay dẹt, lót vào đấy 1 lớp giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm. Sau đấy bạn xếp lần lượt vỏ há cảo lên khay, bịt kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn lạnh khoảng 1 giờ.
Xem thêm: Chia sẻ 3 cách làm bánh bao bằng bột mì thơm ngon hết ý
Khi vỏ há cảo se lại, bạn chia thành những phần vừa đủ cho vào túi zip và trữ đông. Khi sử dụng, bạn lấy ra rã đông là dùng được bình thường. Nhiệt độ lý tưởng nhất để bảo quản vỏ há cảo là -18˚C (nhiệt độ ở ngăn đông), bạn sẽ giữ được cả năm với điều kiện là không đóng mở thường xuyên. Nhưng ở tủ lạnh gia đình, đóng mở tủ liên tục thì tốt nhất sử dụng trong vòng 1-2 tháng thôi nhé.
Với há cảo đã làm sẵn
Bạn hãy chia thành những phần vừa đủ bữa ăn rồi trữ đông. Lúc nào ăn chỉ việc lấy ra hấp hoặc chiên là đã có một bữa ăn ngon lành rồi. Vì có nhân tanh trong há cảo gói sẵn nên để đảm bảo độ tươi, bạn sử dụng trong vòng 2-3 tuần là tốt nhất.
Thật quá đơn giản phải không nào? Đây chính là cơ hội để bạn trổ tài làm món há cảo thật ngon dành tặng cho những người thân trong gia đình. Lam Sơn Food tin rằng công thức trên sẽ không khiến bạn thất vọng. Chúc bạn thành công với món há cảo ngon hảo hạng này nhé!
