Ngoài những món như bánh chưng, giò lụa, dưa món,… thì mứt dừa cũng được xem như một món ăn đặc trưng của những ngày đầu năm mới. Trên mỗi khay mứt Tết Việt hầu như không thể thiếu sự hiện diện của mứt dừa. Đến độ cuối năm, nhà nhà đều sắm sửa mẻ mứt mới đón Tết với những màu sắc cực kỳ bắt mắt. Không biết tại sao và từ khi nào mà mứt dừa lại phổ biến như vậy, chỉ biết rằng mứt dừa càng ngày được sáng tạo, đổi mới.
Ngày nay, khi mọi người dần bị ảnh hưởng bởi các yếu tố an toàn thực phẩm trong ăn uống hằng ngày. Càng có nhiều người chọn tự làm mứt Tết tại nhà thay vì mua ngoài hàng quán. Hiểu được tâm lý đó, hôm nay Lam Sơn Food sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt dừa Tết với những sợi mứt dừa thật thơm ngon mà lại an toàn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mứt dừa
- 500g cùi dừa (khoảng 2 – 3 quả dừa bánh tẻ)
- 200-250g đường cát trắng
- 100ml sữa tươi không đường
Mẹo chọn dừa ngon để làm mứt
Như đã nhắc đến rất nhiều lần, một món ăn muốn ngon thì nguyên liệu làm món ăn đó phải tươi ngon và phù hợp. Tương tự vậy, mỗi loại mứt dừa khác nhau sẽ có những loại nguyên liệu dừa khác nhau, có hương vị đặc trưng cho món mứt thành phẩm. Nếu bạn muốn làm mứt dừa bào sợi truyền thống hoặc mứt dừa hoa cúc thì nên chọn dừa bánh tẻ. Còn đối với mứt dừa miếng hay dừa hạt lựu thì bạn nên ưu tiên sử dụng dừa có phần cơm dừa non.
Để chọn được quả dừa ngon nhất làm nguyên liệu cho món mứt thì bạn nên tham khảo một số lưu ý sau đây.
- Quả dừa non sẽ có da mềm, màu xanh tươi và phần cuối có màu sáng. Lớp vỏ dừa gần cuống bạn có thể dùng móng tay bấm vào hoặc cào ra được dễ dàng. Khi dùng tay gõ nhẹ vào vỏ, dừa sẽ phát ra âm thanh trầm, đục.
- Dừa bánh tẻ (dừa không non không già) sẽ có da rám và vỏ hơi ngả màu hơn xo với dừa non, vẫn còn độ mềm. Khi dùng móng tay bấm vào vỏ dừa sẽ cho nhận rõ về độ tơi xốp của xơ dừa.
- Cuối cùng, quả dừa đã già thì lớp vỏ ngoài sẽ ngả thành màu xanh úa hoặc màu vàng nâu. Quả dừa rất khô và rám nên không thể bấm vào da dừa được. Tương tự, khi cào phần vỏ gần cuống dừa sẽ không bị tróc. Khi dùng tay gõ nhẹ vào vỏ, dừa sẽ phát ra âm thanh trong, vang.
- Khi mua những quả dừa đã được lột vỏ, chỉ còn lớp còn lớp vỏ lụa nâu bên ngoài. Cách phân biệt bạn cần chú ý là vỏ dừa có màu càng đậm và càng cứng thì dừa càng già.
Hướng dẫn cách làm mứt dừa dẻo ngon chuẩn vị Tết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khi mua dừa ở ngoài hàng, bạn nên nhờ người bán tách hộ lớp vỏ xơ bên ngoài và chỉ lấy ruột bên trong. Sau khi mua về, bạn chỉ cần chọc mấy lỗ trên sọ dừa để lấy hết nước ra ngoài. Nước cốt dừa uống vào có vị ngọt thanh mát, bạn có thể uống ngay hoặc tận dụng để làm các món ăn khác như thạch dừa, rau câu dừa hoặc dùng để nấu các loại nước lẩu, …
Phần sọ dừa sau khi đã được rút hết nước bên trong ra, bạn đem đi nướng sơ bằng bếp ga hoặc lò nướng (ở nhiệt độ 170˚C) trong khoảng từ 30 – 40 phút tùy vào độ dày của cơm dừa. Sau khi nướng xong, bạn để dừa nguội rồi dùng sống dao vừa gõ mạnh vừa xoay vòng quanh trái dừa để sọ dừa nứt đôi ra.
Khi đã thu được 2 miếng dừa tách rời. Bạn dùng cán thìa hoặc dao lưỡi mỏng nạy nhẹ quanh chỗ mép sọ dừa từ rìa vào trong lòng, đây là cách dễ dàng nhất tách được cùi dừa một cách nguyên vẹn. Tiếp theo, bạn dùng dao loại bỏ phần vỏ lụa màu nâu ở mặt sau phần cùi dừa rồi đem đi rửa sạch để ráo.
Xem thêm: Bật mí 4 cách làm chè chuối đơn giản tại nhà, ăn mãi không chán
Lấy khoảng 1 lít nước sạch cho vào chậu lớn, cho vào thêm 1 thìa cà phê muối và vắt nửa quả chanh, khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất với nhau. Bạn tiến hành bào dừa thành những sợi dài. Độ dài của lát dừa sẽ tùy vào sở thích của bạn nha. Sau đó, cho hết phần sợi dừa bào vào chậu nước đã chuẩn bị, ngâm dừa liên tục trong vòng 30 phút để dầu dừa rút ra bớt.
Sau 30 phút ngâm dừa, bạn rửa sợi dừa thật kỹ tại với nước sạch vài lần, đến khi nào thấy nước trong veo, lúc cầm sợi dừa thấy không còn trơn nhớt thì vớt ra rổ để ráo.
Tiếp đấy bạn đun sôi một nồi nước, đem số sợi dừa chần sơ qua trong khoảng 5 – 10 phút (dừa càng già thì nên chần càng lâu) rồi vớt ra và tiếp tục ngâm nước lạnh thêm khoảng 1 giờ. Sau đấy, bạn lại tiếp tục rửa sợi dừa đến khi nước trong với nước sạch rồi vớt ra để ráo.
Bạn càng loại bỏ được nhiều dầu có trong dừa thì khi mứt được làm ra sẽ có màu trong bóng đẹp mắt hơn. Bên cạnh đó cũng giúp thành phẩm không bị tiết dầu nhiều sẽ khiến phần mứt mau bị hỏng.
Khi sợi dừa đã hoàn toàn ráo hết nước, bạn ướp dừa với đường theo tỉ lệ 2:1, cứ mỗi 1 lớp dừa thì lại rải 1 lớp đường. Khi cho hết dừa và đường vào hũ, bạn lắc lắc hủ nhẹ nhẹ để đường phủ đều mặt dừa. Ngâm hỗn hợp này trong khoảng từ 8 – 10 tiếng cho dừa ngấm đều đường.
Bước 2: Tạo màu cho mứt
Ngoài mứt dừa trắng truyền thống, bạn có thể dùng cách loại trái cây hay rau củ để tạo màu cho mứt dừa như: gấc, hoa đậu biếc, lá dứa, … Khi chuẩn bị nhuộm màu, bạn ép các loại rau củ lấy nước cốt màu rồi trộn chung vào hỗn hợp đường, dừa ướp trong vòng 8 – 10 tiếng.
Với cách này, màu của rau củ sẽ thấm đều vào từng lát dừa mỏng. Bạn cũng có thể sử dụng màu thực phẩm để tạo màu cho mứt nhưng mức lên màu sẽ không tự nhiên và không có mùi thơm đặc trưng của các loại rau củ.
Lưu ý tỷ lệ khi nhuộm màu mức không quá 10% lượng đường sử dụng. Nếu không, đường sẽ dễ bị cháy khi sên. Vì vậy các loại nước màu bạn phải pha thật đặc để đảm bảo mức có thể lên màu chuẩn nhé.
Khi chọn nguyên liệu tạo màu cho mứt, những nguyên liệu có vị chua sẽ khiến đường khó kết tinh, mức thành phẩm sẽ dễ bị chảy. Vậy nên, nếu bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm mứt, có thể lựa chọn các loại thực phẩm an toàn hơn như củ dền, kỷ tử, …
Để đảm bảo mứt làm ra được khô ráo và giữ được màu trắng thì bạn không nên sử dụng đường bột mà nên sử dụng đường kính trắng. Nên cho nhiều đường để mứt được khô và vị ít ngậy hơn. Bạn không cần lo mứt sẽ quá ngọt vì sau khi sên mứt bạn cũng sẽ bỏ bớt phần đường thừa.
Bước 3: Sên mứt dừa
Sau khi ướp dừa với đường sau một đêm, đường sẽ tan chảy và thấm vào sợi dừa. Nếu bạn chỉ ngâm đường thì sợi dừa sẽ trong bóng, còn nếu bạn ngâm với màu thì sợi dừa sẽ có màu của nước ngâm.
Ở công đoạn sên mứt dừa, bạn đổ toàn bộ dừa và nước đường trong hủ vào chảo và sên với lửa trung bình. Khi dừa còn mềm, bạn khuấy đều nhưng nhẹ tay vì dừa rất dễ bị nát vụn. Công đoạn này khá mất thời gian nên bạn kiên nhẫn một chút nhé.
Khi nước đường trong chảo bắt đầu sôi, bạn hạ nhỏ lửa và đảo nhẹ để sợi dừa ráo, cần đảo liên tục để sợi dừa không bị cháy. Đến khi nước đường cạn, bạn chỉnh lửa liu riu và cho sữa tươi vào chảo, tiếp tục đảo đều.
Khi đường đã khô lại và mứt dừa bông lên thì bạn tắt bếp. Vì lúc này, nhiệt độ trong chảo vẫn còn cao bên bạn tiếp tục đảo thêm khoảng 10 – 15 phút nữa cho dừa ráo hẳn.
Bước 4: Hoàn thành
Xem thêm: Chia sẻ cách làm tinh bột nghệ khô nguyên chất tại nhà
Sau khi đảo đều, bạn để mứt tự nguội trong chảo. Nếu đường quá nhiều, bạn rủ bớt lượng đường dư ra. Còn sau khi hoàn thành, bạn nên dùng lọ thủy tinh có nắp đậy kín để đựng mứt. Nếu có túi hút ẩm thực phẩm thì bạn cho mứt vào bảo quản. Mứt bảo quản nơi thoáng mát bạn có thể dùng dần trong vòng 2 – 4 tuần.
Mứt khi làm xong vẫn giữ nguyên được sợi dài, không bị gãy vụn, nếu có nhuộm màu thì màu lên đều, có kết tinh đường bám đều sợi dừa và không bị cháy là đạt chuẩn. Ngoài ra, mứt dừa không bị chảy nước sau khi sên là thành công.
Những lưu ý khi làm mứt dừa tại nhà
Dừa nếu như không được sên khô kiệt thì khi để ngoài nhiệt độ thường 1, 2 giờ sẽ bị chảy nước ngay. Cho nên, bạn nên ăn thử thấy khô rồi mới dừng sên. Ngoài ra, việc sử dụng bếp từ làm mứt dừa sẽ đều và ngon hơn bởi bếp từ có khả năng điều chỉnh nhiệt tốt, đều giúp bạn kiểm soát được quá trình làm.
Không chỉ vậy, trong quá trình làm bạn cũng cần lưu ý đến một số vấn đề sau:
- Sử dụng lượng đường vừa phải, tránh cho nhiều quá gây tình trạng quá ngọt
- Phải rửa dừa thật kỹ để đảm bảo hết phần dầu ở dừa.
- Nên dùng 1 chiếc nồi, chảo đế dày để sên mứt.
- Điều chỉnh nhiệt độ sao cho phù hợp vời từng giai đoạn.
Hy vọng qua những chia sẻ này, Lam Sơn Food đã giúp bạn thực hiện thành công cũng như bổ sung vào thực đơn của gia đình bạn một món ăn chơi thơm ngon. Các bạn cũng đừng quên đồng hành cùng Lam Sơn Food trong những công thức nấu ăn tiếp theo nhé!
