Bánh bông lan trứng muối, phô mai trứng muối,… là những món ăn vặt được giới trẻ cực kỳ yêu thích hiện nay. Bởi vị thơm ngon, béo ngậy từ những chiếc nhân trứng muối đã tạo nên những món ăn cực kỳ đặc sắc. Vậy có bao giờ bạn thắc mắc trứng muối được làm ra như thế nào chưa? Hôm nay, Lam Sơn Food sẽ hướng dẫn cho bạn tất tần tật cách làm trứng muối thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà.
Nguồn gốc và công dụng của trứng muối
Món trứng muối này có nguồn gốc từ Trung Quốc. Khi du nhập vào Việt Nam, trứng muối thường xuất hiện trong các món gốc Hoa như cháo hột vịt muối, bánh Trung Thu, bánh pía, bánh bao,… Hơn nữa, trứng muối còn là nguyên liệu chủ đạo, góp phần tạo nên hương vị béo bùi đặc biệt thơm ngon của các món ăn sang chảnh trên bàn tiệc như tôm hoàng kim, bánh bao kim sa, bánh Trung Thu lava trứng muối, …
Ngày nay, trứng muối còn xuất hiện cực kỳ độc đáo trong các món ăn của giới trẻ như bánh bông lan trứng muối, bắp rang trứng muối, bánh quy bơ trứng muối, … thu hút nhiều sự quan tâm.
Hướng dẫn cách làm trứng muối truyền thống đơn giản
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh dẻo truyền thống ngon chuẩn vị 2022
Nguyên liệu cần thiết khi làm trứng muối
Phần nguyên liệu chuẩn bị để làm 10 quả trứng muối, bạn có thể tăng giảm theo tỷ lệ để làm ra lượng trứng muối theo nhu cầu của bạn.
- 10 quả trứng vịt (hoặc trứng gà)
- 150g muối hột
- 100ml rượu trắng
- Ngũ vị hương (tùy khẩu vị)
Chi tiết cách làm trứng muối nhanh ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trứng sau khi mua về rửa thật sạch vỏ, có thể dùng miếng bọt chà nhẹ để vỏ trứng không còn bụi bẩn. Quả nào bị nứt vỏ thì nên bỏ ra, không nên sử dụng. Sau đó, để cho trứng ráo khô hoặc dùng khăn lau sạch nước. Trước khi tiến hành muối trứng, nên lấy khăn hoặc giấy ăn sạch lau từng quả để chắc chắn là trứng đã khô hoàn toàn.
- Phần muối trong công thức này sử dụng muối hột (muối bọt). Bạn hoàn toàn có thể sử dụng loại muối khác (muối tinh, muối iot, …). Tuy nhiên, muối hột cho vị ít mặn hơn. Do đó, có thể linh hoạt hơn khi chế biến các món ăn khác.
- Bạn trộn 150g muối và ½ thìa cà phê ngũ vị hương đã chuẩn bị với nhau. Phần ngũ vị hương tùy theo sở thích mà bạn có thể cho hoặc không.
Bước 2: Muối trứng
- Khi muối trứng, bạn nhúng trứng qua rượu trắng, sau đó lăn trứng qua muối để muối được áo đều quanh vỏ trứng. Việc nhúng trứng vào rượu vừa có tác dụng sát khuẩn nhẹ lớp vỏ trứng, vừa giúp muối dính vào vỏ trứng hơn.
- Lượng muối bám trên vỏ trứng vẫn còn khá ít để muối. Vì vậy, khi xếp trứng vào lọ hoặc túi, bạn nên rải thêm một lớp muối mỏng ở đáy lọ và xấp mặt trứng.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể gói từng quả trứng với muối. Bạn trải một miếng nilon có kích thước vừa đủ để sử dụng rồi cho trứng vào gói lại cùng một nhúm muối nhỏ. Sau đó xếp từng bọc trứng vào lọ hoặc túi đã chuẩn bị.
- Đậy kín nắp lọ hoặc kéo kín khóa của túi zip và cất trứng ở nơi khô thoáng (không cần phải bảo quản trứng trong ngăn mát tủ lạnh) trong khoảng 20 – 30 ngày. Sau 20 ngày, bạn có thể đập thử một quả trứng ra để kiểm tra.
Bước 3: Hoàn thành món trứng muối
- Trứng muối có lòng đỏ săn chắc, bóp vào dẻo tay, hoàn toàn không có mùi tanh hôi hay chuyển màu là đạt chuẩn.
- Sau khi hoàn thành, bạn có thể lấy lòng đỏ đã muối đi luộc rồi ăn với cháo trắng hoặc có thể rửa sạch để làm nguyên liệu cho các món ăn khác.
Những lưu ý cần biết để trứng muối thêm thơm ngon hơn
Bạn có thể sử dụng trứng vịt hoặc trứng gà tùy theo điều kiện và sở thích. Tuy nhiên, Lam Sơn Food khuyến khích bạn nên sử dụng trứng vịt để trứng muối to hơn và sẽ có vị béo ngậy đặc trưng hơn trứng gà.
Khi làm các món bánh sử dụng trứng tươi, trứng vịt sẽ không được ưa chuộng vì có mùi tanh rất khó xử lý. Nhưng khi được ủ với muối trong khoảng thời gian dài, mùi vị của trứng sẽ thơm ngon hơn và đặc biệt là mùi tanh của trứng tươi sẽ biến mất.
Khi mua trứng nên chọn mua trứng vịt đồng, nuôi thả vì loại trứng này có mùi vị thơm ngon hơn và có khi cho ra thành phẩm, lòng đỏ sẽ lên màu đẹp hơn. Màu sắc của lòng đỏ trứng thường không thay đổi nhiều sau khi muối xong.
Cách bảo quản trứng muối để sử dụng trong nhiều ngày
Sau khi trứng muối đã hoàn thành và đạt chuẩn, tuyệt đối không nên tiếp tục bảo quản trứng trong môi trường muối kẻo vì nó sẽ làm cho trứng càng ngày càng mặn hơn. Để sử dụng được lâu dài, nên rửa sạch hết lớp muối áo bên ngoài vỏ trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Lòng đỏ sau khi tách vẫn nên đem rửa kỹ dưới vòi nước chảy cho sạch hết lòng trắng.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm bánh mochi Nhật Bản mềm dẻo, ngon chuẩn vị
Tiếp theo, bạn cho lòng đỏ đã rửa vào trong mổ bát ngập rượu để khử hết mùi tanh còn lại trên trứng rồi vớt ra. Lưu ý, trứng sau khi ngâm rượu không cần phải rửa lại nước lạnh. Về rượu, bạn có thể dùng rượu gạo, nếp, vodka, hay vang đều được.
Có thể hấp hoặc nướng để làm chín lòng đỏ trứng muối. Quét đều một lớp mỏng dầu vừng (dầu mè) lên mặt trứng. Sau đó, bạn đem hấp hoặc nướng trong khoảng 7 phút ở nhiệt độ 170 độ C.
Sau khi lòng đỏ trứng muối đã nguội, bạn đem gói kín rồi cất trong tủ đông tủ lạnh hoặc tủ cấp đông. Lòng đỏ trứng muối đã qua chế biến có thể dùng dần trong khoảng 3 tháng mà vẫn đảm bảo được mùi vị thơm ngon vốn có. Khi cần sử dụng, bạn chỉ cần bỏ lòng đỏ trứng xuống ngăn mát tủ lạnh cho rã đông dần rồi dùng.
Cách làm trứng muối siêu tốc
Với cách làm trên, khi muốn làm một món ăn nào đó có nguyên liệu là trứng muối thì phải mất từ 20 – 30 ngày mới có thể thực hiện. Tuy nhiên, ngay sau đây, Lam Sơn Food sẽ hướng dẫn các bạn cách làm trứng muối siêu nhanh cho những dịp cần gấp nhé!
- Với cách này, bạn cũng chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết là trứng và muối. Công đoạn sơ chế trứng, các bạn làm tương tự hướng dẫn bên trên.
- Sau khi đã sơ chế, bạn đập trứng và tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng. Đây là công đoạn cần khéo nhất để lòng đỏ không bị vỡ. Bạn cũng có thể sử dụng dụng cụ tách lòng đỏ nếu có.
- Lấy vỏ trứng đã tách bạn rắc một lớp muối mỏng, rồi cho lòng đỏ ngược trở lại vào vỏ trứng đó. Tiếp tục rắc một nhúm muối nhỏ lên thẳng lòng đỏ để muối phủ kín bề mặt lòng đỏ trong vỏ trứng. Bọc kín vỏ trứng và để trứng trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 24 – 36 tiếng.
- Sau khoảng thời gian đó, bạ lấy trứng ra kiểm tra, nếu thấy lòng đỏ đã đậm màu hơn và cứng lại thì bạn đã hoàn thành món trứng muối. Sau khi hoàng thành, bạn rửa lòng đỏ lại sạch với nước rồi thực hiện các công đoạn bảo quản như trong hướng dẫn là được.
Sử dụng lòng trắng trứng muối như thế nào
Thông thường, trứng muối khi làm xong, phần lòng trắng sẽ bị bỏ đi vì nó khá mặn và không có vị thơm ngon như lòng đỏ. Điều này khá lãng phí vì thực ra, chúng ta có thể dùng lòng trắng trứng muối làm đậu phụ trứng hấp hoặc thịt chưng rất ngon. Chỉ cần nêm nếm gia vị sao cho hài hòa thì chúng ta đã có một món ăn cực ngon mà lại còn không để lãng phí nguyên liệu.
Nếu bạn đang thèm hương vị béo ngậy của trứng muối thì hãy nhanh tay vào bếp cùng Lam Sơn Food thực hiện món ăn khoái khẩu này nhé. Chúc bạn thành công với món trứng muối này để có những món ngon chiêu đãi cả nhà. Ngoài ra, các bạn cũng đừng quên ủng hộ Lam Sơn Food ở các công thức món ăn mới lạ sắp tới!
