Một món ăn có nguồn gốc từ người Hoa và rất nổi tiếng với các thực khách khi ghé Đà Lạt làm nơi du lịch nghỉ chân của cả gia đình. Nói đến đây cũng khiến bạn ngợ ra đó chính là món bánh mì xíu mại rồi đúng không nào, xíu mại là thịt lợn viên được sốt lên cùng với cà chua ăn kèm với nó là bánh mì hoặc cơm trắng.
Ta có thể dễ dàng bắt gặp quán ăn dành cho giới trẻ hay những chiếc xe hàng rong đẩy bán những chén xíu mại nhỏ nhỏ. Giá khoảng 5-10k một viên, xíu mại dần dần trở thành món ăn quen thuộc của người dân Đà Lạt nói chung và những vùng lân cận nói riêng. Chẳng cần phải đi đâu xa xôi Lam Sơn Food sẽ chỉ bạn cách làm xíu mại từ thịt heo, trứng muối hay trứng cút đừng bỏ qua bài viết này bạn nhé !
Cách làm món xíu mại thịt heo
Nguyên liệu làm xíu mại thịt heo
- Thịt heo: 400g (bạn nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai)
- Mỡ thăn: 50g
- Giò sống: 100g
- Da heo: 150g
- Hành tây: 1/2 củ
- Củ đậu: 1 củ nhỏ
- Hành lá, rau mùi
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt, xì dầu, dầu mè,…
Nguyên liệu dành cho phần nước sốt
- Xương gà hoặc xương heo: 400g
- Cà chua: 2 quả
- Tương cà: 2 muôi canh
Chi tiết cách làm xíu mại thịt heo
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Thịt lợn mỡ thăn sau khi mua về bạn đem rửa sạch với nước muối loãng cho hết mùi hôi rồi sau đó thái thành miếng nhỏ để vào rổ cho thật ráo nước. Phần da lợn nên cạo sạch lông và rửa sạch với nước. Chia đôi một phần xắt hạt lựu bé cho vào xíu mại, một phần thái miếng vuông vừa ăn cho vào nước dùng.
Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm xúc xích tại nhà
Làm sạch phần rau củ, củ đậu lột vỏ rửa sạch rồi cắt nhuyễn hoặc xắt nhỏ nhớ để cho thật ráo nước trong củ đậu. Hành, tỏi và rau mùi bóc vỏ tiếp hành băm nhỏ. Hành tây lột lớp vỏ bên ngoài thái nhỏ thành hình hạt lựu. Cho tiếp phần thịt lợn, mỡ thăn đã rửa sạch vào máy xay thịt xay cho thật nhuyễn.
Bước 2: Làm phần xíu mại
Trộn thịt lợn đã xay cùng với giò sống, hành tỏi băm, da heo, củ đậu, hành tây, hành lá. Nêm vào đó thêm một ít gia vị như 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước tương, 1 thìa tiêu bột. Trộn thật đều các nguyên liệu với nhau.
Bước 3: Vo viên phần thịt xíu mại
Lấy từng phần thịt đã trộn đều vo tròn thành viên xíu mại kích thước tùy ý. Xếp xíu mại vào xửng, hấp khoảng 20 phút là xíu mại chín.
Bước 4: Nước sốt dành cho xíu mại
Bạn có thể mua xương gà hoặc xương heo sau đó lấy phần xương đem rửa sạch, cho vào nồi chần để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi. Sau khi phần xương sôi rửa lại cho sạch rồi đổ ngập nước ninh 1 giờ lấy nước dùng.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm lạp xưởng tại nhà cực ngon
Cà chua xắt nhỏ tiếp đến phi thơm hành tím, cho phần cà chua đã cắt vào xào chín mềm, nêm gia vị theo khẩu vị gia đình bạn. Cho tiếp tương cà vào để được phần sốt cà chua sền sệt, đổ phần sốt cà chua vào nồi nước dùng.
Bạn nên nêm gia vị cho vừa miệng với từng thành viên trong gia đình nhé. Cho phần thịt đã vo viên vào phần nước sốt đã nêm nấu cho 2 phần sệt vào nhau là hoàn thành.
Bước 5 : Hoàn thành món ăn
Món ăn đã hoàn thành trong lúc bạn ăn bạn nên xếp viên xíu mại vào bát rồi chan nước dùng nóng hổi hoặc có thể cho xíu mại vào nước dùng nấu sôi và thưởng thức. Xíu mại thịt heo ăn kèm cùng bánh mì hay ăn xôi, ăn cơm trắng đều rất ngon và bắt đồ ăn.
Ngoài món xíu mại thịt heo truyền thống bạn có thể biến tấu thành nhiều món xíu mại khác nhau như xíu mại thịt bò, xíu mại trứng cút, xíu mại trứng muối,… Các món xíu mại với nhân mới đa dạng cũng ngon hấp dẫn không kém như món truyền thống. Cách làm thì siêu đơn giản tương tự món xíu mại thịt heo chỉ cần thay đổi một số nguyên liệu là ra một món hoàn toàn mới.
Cách làm món xíu mại trứng muối
Nguyên liệu phần xíu mại trứng muối
- Thịt heo: 300g
- Giò sống: 100g
- Da heo: 100g
- Củ đậu: 1 củ nhỏ
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá, rau mùi
- Trứng muối: 20 quả (có thể thay bằng trứng cút nếu bạn không có trứng muối)
- Cà chua: 2 quả
- Tương cà
Chi tiết cách làm xíu mại trứng muối
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Phần thịt lợn và da lợn bạn rửa sạch sau đó thái miếng nhỏ cho vào thau rồi để ráo nước. Da lợn đem thái hạt lựu. Củ đậu, hành tím và hành tây rửa sạch tiếp đến lột sạch phần vỏ thái hạt lựu nhỏ vừa ăn.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm chả cả ngon như nhà hàng
Trứng muối bạn nên rửa nhanh vào bát rượu trắng khoảng 30s cho hết mùi tanh. Xếp trứng muối ra khay, phết một lớp dầu ăn lên rồi đem nướng 170 độ trong 7 phút. Bạn cũng có thể cho vào xửng hấp khoảng 6-7 phút.
Nếu bạn dùng trứng cút thì đơn giản hơn luộc chín phần trứng cút, trứng chín sau đó lột sạch vỏ là xong.
Bước 2: Làm phần xíu mại
Phần thịt đã rửa sạch và để ráo nước bạn cho thịt vào máy xay nhuyễn. Sau đó trộn thịt lợn cùng với da, giò sống, hành tây, củ đậu, hành tím, hành lá, gia vị trộn đều các hỗn hợp với nhau. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
Lấy từng phần thịt đã trộn đều, vo tròn rồi ấn dẹt ra đặt quả trứng muối hoặc trứng cút vào giữa phần thịt khéo léo vo tròn lại nhớ đừng ấn quá chặt tay sẽ làm phần trứng muối bị vỡ ra. Bước tiếp theo cho phần xíu mại vào xửng hấp trong vòng 20 phút.
Bước 3: Nước sốt dành cho xíu mại trứng muối
Bạn có thể dùng nước hầm xương rồi đun nước sốt để riêng như phần xíu mại thịt heo hoặc phần nước sốt cà chua và cho trực tiếp xíu mại vào cho thấm nước sốt. Phi thơm hành tím cho phần cà chua thái nhỏ vào xào nhuyễn tiếp đến cho 2 muỗi tương cà vào để tạo độ sệt và màu đẹp hơn.
Xem thêm: Chia sẻ bí quyết, cách làm trứng bọt biển cực ngon
Thêm 2 bát con nước lọc vào đun cho thật sôi nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Sau đó, thả nhẹ nhàng từng viên xíu mại đã hấp vào. Đun nhỏ lửa thêm 5 phút để xíu mại ngấm sốt hơn. Cuối cùng rắc rau mùi lên trên và thưởng thức cùng gia đình thôi nào.
Bước 4: Thành phẩm
Món ăn đã hoàn thành trong lúc ăn bạn nên xếp viên xíu mại vào bát rồi chan nước dùng nóng hổi hoặc có thể cho xíu mại vào nước dùng nấu sôi và thưởng thức. Xíu mại trứng muối ăn kèm cùng bánh mì hay ăn xôi, ăn cơm trắng đều rất ngon và bắt đồ ăn.
Những lưu ý khi chọn mua nguyên liệu làm xíu mại tại nhà
Cách chọn cà chua
- Nên chọn quả có màu đỏ tươi đều màu, trông đẹp mắt. Đồng thời, lớp vỏ vẫn còn nguyên vẹn, bóng loáng, mịn màng, căng mọng và không xuất hiện các vết trầy xước quá nhiều.
- Cà chua nên để ý phần cuống vẫn còn tươi xanh, không bị héo đặc biệt vẫn còn dính chặt vào phần đầu không bị tách rời.
- Tránh chọn những quả đã quá chín, bị dập nát, không đều màu, khi chạm vào thấy mềm sượng, không có độ đàn hồi. Vì đó là những quả chưa đủ chín hoặc đã héo do người bán để lâu.
Cách chọn da heo ngon
Là phần da có màu sắc hồng hào, không xuất hiện các vết thâm tím hay đốm đen li ti bất thường trên bề mặt.
- Nên chọn da có độ dày, phẳng láng, kích thước lớn. Khi bạn ấn vào cảm giác có độ đàn hồi, không có mùi hôi tanh nồng nặc tỏa ra quá nhiều.
- Lưu ý tránh mua những miếng da heo quá trắng bởi đó là dấu hiệu cho thấy da heo đã được ngâm qua hóa chất khi dùng sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.
Bài viết trên Lam Sơn Food đã chia sẻ cho bạn 2 cách làm món xíu mại theo cách khác nhau đa dạng loại nhân hơn. Hi vọng với cách làm của Lam Sơn Food giúp bạn có thể tự tay làm những bát xíu mại mềm thơm đậm đà để chiêu đãi cả gia đình và thêm vào sổ tay nấu ăn của bạn thêm nhiều món ăn ngon hơn nữa. Chúc các bạn thành công!