Vào những ngày cuối tuần họp mặt gia đình hay ăn uống cùng bạn bè, lẩu luôn là món ăn được ưu tiên hơn cả bởi sự tiện lợi cũng như độ thơm ngon đến từ món ăn này. Dù nắng hay mưa, bữa trưa hay bữa tối thì lẩu luôn sự lựa chọn tuyệt vời nhất. Hiện nay, một trong những món lẩu được mọi người yêu thích nhất đó là lẩu hải sản kiểu Thái. Vậy ngay dưới đây, Lam Sơn Food sẽ bật mí cho bạn bí quyết cách nấu lẩu hải sản kiểu Thái thơm ngon, đậm đà chỉ với vài bước đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện.
Nguyên liệu cần thiết để nấu lẩu hải sản kiểu Thái
- 200 gr thịt bò
- 200 gr cá phi lê
- 200 gr nghêu (hoặc ngao)
- 200 gr tôm
- 200 gr mực
- 1 củ hành tím
- 1 trái cà chua
- 1/4 quả dứa thơm
- 5 cái nấm hương
- 100 gr nấm kim châm
- Một ít ớt cắt lát
- 2 nhánh sả
- 3 tép tỏi
- 1 củ gừng nhỏ
- 1.5 lít nước hầm xương
- 1 gói gia vị lẩu thái
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Một ít rau ăn kèm với lẩu như nấm kim châm, cải thảo, cải cúc…
Công thức cách nấu lẩu hải sản kiểu Thái ngon bất bại
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với các món lẩu, đặc biệt là lẩu hải sản thì độ tươi ngon của nguyên liệu sẽ quyết 50% sự thành công của món ăn. Vậy nên, bạn nên bỏ túi một số bí quyết để chọn hải sản tươi ngon. Tùy vào sở thích của gia đình mà bạn có thể chọn mua nhiều loại nguyên liệu và điều chỉnh tỷ lệ khối lượng phù hợp.
Khi mua tôm bạn nên chọn những con búng mạnh, có lực, vỏ có màu trong, không bị nhớt và khi dùng tay ấn dọc thân vỏ không bị bủng. Tôm có rất nhiều loại nên bạn cần xem xét tùy vào mục đích sử dụng mà bạn chọn mua cho phù hợp.
Tôm sau khi mua về bạn cần rửa sạch bẻ đầu, rút chỉ tôm, lột vỏ. Đối với phần chỉ đen ở lưng, nếu tôm đã lột vỏ bạn có thể xẻ lưng rút chỉ rất dễ dàng.
Đối với mực, nên chọn mua những con mực có phần thịt dày, ấn vào thấy chắc thịt, thân trơn bóng và khi sờ vào phần xúc tu thấy có độ dính. Mực sau khi mua về cần được sơ chế thật sạch. Đối với mực ống, bạn rút hết ruột mực, bỏ túi mật và cắt khoanh. Còn đối với mực cơm thường khá nhỏ nên bạn chỉ cần rửa sạch là được.
Về phần cá, với những loại cá có khứa ca to, thay vì cắt khoanh như thông thường, bạn nên phi lê thịt cá để lọc bỏ hết phần xương, tiện lợi và an toàn hơn khi ăn. Đối với một số loại cá nhỏ xuất hiện theo mùa như cá kèo, cá linh, … thì bạn có thể nhúng lẩu nguyên con. Cá mua về bạn cần làm thật kỹ, bạn cũng có thể nhờ người bán ở các điểm bán làm giúp để đảm bảo sạch sẽ hơn.
Còn đối với khi chọn mua nghêu, bạn nên chọn những con có lớp vỏ ngoài bóng, không chảy nhớt. Không nên chọn mua những con nghêu há miệng vì thông thường chúng sẽ là những con đã chết. Nghêu chết không những gây mất ngon cho món ăn mà còn tiềm ẩn những nguy cơ gây ngộ độc cho người dùng
Nghêu sau khi mua về cần phải đem ngâm cho nhả nhớt và cát bẩn. Tương tự như cách ngâm ốc, bạn ngâm nghêu với nước vo gạo, cho thêm một ít ớt giã nát. Ngâm trong vòng 3 – 5 giờ để đảm bảo nghêu nhả hết chất bẩn. Sau khi ngâm, bạn rửa qua vài lần với nước sạch để tách phần cát trong nghêu rồi tách lấy thịt.
Thịt nghêu sau khi tách vỏ cần được bóp qua với giấm hoặc nước cốt chanh để loại bỏ phần nhớt và khử bớt mùi tanh. Trong trường hợp bạn thích để nghêu nguyên vỏ để thả lẩu thì nên chà phần vỏ thật kỹ.
Để tăng thêm độ ngọt thanh cho nước lẩu, bạn nên thêm các loại nấm tươi như nấm hương, nấm rơm,… Phần lá chanh Thái khi nấu cần xé nhỏ và vò nhẹ để lá chanh dậy mùi thơm đặc trưng cho món lẩu. Nếu không tìm mua được lá chanh Thái, bạn có thể thay thế bằng lá chanh thông thường, tuy nhiên mùi vị sẽ không đậm bằng.
Riềng cũng là một nguyên liệu quan trọng, quyết định hương vị của nước lẩu. Bạn rửa sạch củ riềng, cạo vỏ rồi thái lát mỏng. Sả, ớt mua về bạn cũng rửa sạch và thái lát mỏng. Tùy vào khẩu vị mà bạn gia giảm các nguyên liệu tại vị chua và cay cho phù hợp.
Bạn đã gọt vỏ của dứa, bỏ hạt và cắt nó thành từng miếng nhỏ. Cà chua sau khi được rửa sạch, bạn cũng cắt thành miếng vừa ăn.
Tỏi đã được bóc vỏ và sau đó bạn đập dập nó. Gừng được cạo vỏ và cắt thành sợi nhỏ. Sả đã được cắt thành những lát mỏng.
Sau đó, bạn lấy lá non và các cọng non của các loại rau kèm theo lẩu, nấm kim châm được cắt bỏ phần chân của nấm và xé nhỏ ra, còn nấm hương thì bạn loại bỏ phần chân cứng. Tiếp theo, bạn rửa sạch rau và nấm và để ráo nước.
Bước 2: Chế biến nước lẩu
Bắt đầu bằng việc cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, đun nóng dầu và phi tỏi cho đến khi tỏi thơm vàng. Sau đó, thêm dứa và cà chua vào nồi, xào đều với lửa vừa trong khoảng 3 phút.
Tiếp theo, thêm sả và gừng vào, đảo đều trong 1 phút để cho hương thơm của gừng và sả lan tỏa, sau đó cho nấm hương vào.
Tiếp tục xào trong 2 phút nữa, sau đó đổ 1.5 lít nước hầm xương vào nồi, nêm thêm 1 gói gia vị lẩu thái và đun sôi với lửa lớn. Khi nước đã sôi và bùng lên, thêm gia vị vào cho vừa ăn và giảm lửa xuống mức vừa.
Tiếp theo, thêm lần lượt các nguyên liệu như mực, phi lê cá, tôm, nghêu và các loại rau ăn kèm. Cuối cùng, cho thịt bò và nấm kim châm vào. Chờ cho tất cả các nguyên liệu chín thì bạn có thể thưởng thức món lẩu của mình.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm phá lấu bò kiểu người hoa cực ngon
Bước 3: Làm nước chấm
Khi ăn lẩu hải sản Thái, nếu không có nước chấm đặc trưng sẽ là một sự thiếu sót rất lớn. Với công thức nước chấm sắp được giới thiệu sau đây, bạn có thể dùng để chấm topping lẩu hoặc các món nước đều ngon.
Để thực hiện món nước chấm chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như ngò rí, rễ ngò, tỏi, ớt, đường thốt nốt, nước cốt chanh và nước mắm. Bạn cần pha hỗn hợp nước cốt chanh, nước mắm và đường theo tỉ lệ 5:5:1, còn các thành phần khác bạn có thể gia giảm sao cho phù hợp với khẩu vị riêng.
Trừ phần nước mắm, cho các gia vị đã được chuẩn bị vào xay nhuyễn. Tiếp theo đấy, bạn cho nước mắm vào hỗn hợp và tiếp tục xay nhuyễn là hoàn thành.
Bước 4: Trang trí món ăn và thưởng thức
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm cá chép om dưa ngon như nhà hàng
Món lẩu hải sản nước đục kiểu Thái phải có đầy đủ các hương vị chua, cay, béo, mặn và ngọt hòa quyện đậm đà thì mới đạt yêu cầu. Màu sắc nước lẩu thiên về tone ấm, có màu đỏ cam đẹp mắt.
Khi thưởng thức món lẩu hải sản kiểu Thái, bạn cần đun sôi nồi nước lẩu và lần lượt thả các loại topping ăn kèm như rau sống, các loại hải sản đã sơ chế, … vào nấu chín. Ăn cùng với bún tươi hoặc mì tôm thì đảm bảo bạn khó có thể dừng đũa.
Thành phẩm
Nồi lẩu thái phát ra hương thơm đặc trưng, quyến rũ, và được bao phủ bởi màu sắc tươi sáng của tôm, cà chua và các loại rau xanh khi đang sôi trên bếp, khói nghi ngút, làm ta không thể cưỡng lại.
Nước lẩu thơm ngào, vừa chua chua vừa ngọt ngọt, hòa quyện với hương thơm của sả và gừng cùng với các gia vị lẩu. Thịt bò mềm mại, cá, tôm và mực tươi sống, khi ăn kèm với bún hoặc mì, tạo thành một hương vị tuyệt vời mà không thể chối từ.
Những lưu ý khi nấu món lẩu hải sản kiểu Thái
Để có một nồi lẩu Thái ngon chuẩn vị, ngoài việc thực hiện dúng theo các bước trên thì việc chọn nguyên liệu cũng ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng món ăn. Vì vậy, bạn nên chọn các nguyên liệu tươi thay vì các nguyên liệu đông lạnh để khi nấu ăn lẩu sẽ có vị ngọt đậm đà hơn.
- Tôm: Nên chọn những con có phần thân bóng, trơn và tốt nhất thì nên còn sống.
- Mực: Chọn những con có màu sáng, phần thân có màu trắng đục như sữa, sờ vào chắc chắn và có độ đàn hồi.
- Nghêu: Lựa chọn những con đóng chặt miệng, cỡ vừa và không có mùi hôi.
- Cá: Chọn những con có thịt săn chắc, có độ đàn hồi cao và không tanh.
Còn gì tuyệt vời hơn khi cùng quay quần bên nồi lẩu sôi ngùn ngụt với gia đình và những người yêu thương vào những ngày trời mưa hoặc chuyển lạnh. Hy vọng những chia sẻ của Lam Sơn Food sẽ giúp bạn thực hiện thành công món lẩu hải sản kiểu Thái thơm ngon cho gia đình. Các bạn cũng đừng quên ủng hộ Lam Sơn Food để theo dõi những công thức món ăn độc đáo, mới lạ cùng những bí quyết nấu ăn có một không hai nhé.
