Bí quyết thái các loại thịt chuẩn, đẹp, đúng thớ

Thái thịt tuy không khó nhưng cũng không đơn giản chút nào đâu đó nha! Tùy món ăn mà mình sẽ có những kiểu thái khác nhau, vừa tạo nên được thẩm mĩ của món ăn mà ăn không bị dai nữa nè! Vậy bí quyết nào để có một miếng thịt ngon chuẩn đẹp như đầu bếp chuyên nghiệp thì hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày tìm hiểu ngay trong bài viết hôm nay nhé!

1. Mẹo thái thịt heo

Để có được một miếng thịt cho đúng với mong muốn, đầu tiên Mẹ cần xác định món ăn hôm nay nấu sẽ là món gì và chúng phù hợp với thái mỏng, dài hay hình khối. Chẳng hạn, đối với những món xào, luộc, rim thì nên cắt dài, mỏng và vừa ăn. Còn đối với những món kho, món hầm hãy cắt thành những miếng vuông, dày.

Thái chéo hoặc ngang với thớ thịt heo để không bị dai – Ảnh: cloudinary

Bên cạnh đó, chúng ta không nên sử dụng những loại dao chuyên dùng để chặt thịt cho công việc thái thịt hoặc gọt rau củ, quả mà cần phải sử dụng những loại dao chuyên dùng để miếng thịt được đẹp và sắc nét khi thái. Dao thái thịt cần phải thật bén vì nếu sử dụng những loại dao bị sứt mẻ thì khi thái chúng ta vô tình sẽ phải dùng sức để tạo ra lực cho vết cắt, như vậy miếng thịt sẽ không còn giữ được hình dạng.

Thớ thịt là những đường dài dạng sợi của thịt (còn gọi là sợi cơ) nằm song song nhau. Chúng ta sẽ dễ dàng nhìn thấy nó trên vết cắt của thịt kể cả khi sống hoặc chín. Nếu như thấy các sợi cơ chạy dọc và song song nhau thì đó là vết cắt thớ dọc, còn nếu chỉ thấy các đầu sợi cơ thì đó chỉ là vết cắt thớ ngang. Khi thái, lưu ý phải thái chéo hoặc ngang với thớ thịt, không nên cắt dọc theo để tránh thịt bị dai sau khi chế biến và bị dính răng khi ăn.

Cách thái thịt lợn: Để dao thẳng đứng với miếng thịt, cắt dứt khoát để bề mặt của lát thịt phẳng. Đối với những miếng thịt heo có nạc, mỡ và da như thịt ba chỉ thì nên đặt phần nạc hướng vào người, phần mỡ, da hướng ngược lại. Thái sao cho ở giữa 3 phần da, mỡ, nạc. Dùng tay giữ chặt thịt sao cho phần da không bị tách khỏi phần nạc.

Ngoài ra, với những phần thịt ba rọi có lớp nạc mỡ xen kẽ, Mẹ cũng có thể dùng cách rửa sạch rồi để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi cắt. Khi đó, phần nước bên trong thịt bị đông lại, giúp miếng thịt có độ cứng vừa phải và dễ cắt hơn.

2. Mẹo thái thịt bò

Không như thịt heo, thịt bò là loại thịt khó thái hơn. Tuy nhiên, chúng ta vẫn cần xác định trước mục đích thịt bò để làm món gì và lựa chọn kiểu thái thịt phù hợp. Đối với những món nướng, xào, lẩu, phở thì cần thái ngang miếng, giúp thịt bò mềm và mau thấm gia vị. Đối với những món hầm nên thái hình vuông, dày thì hầm lâu thịt sẽ không bị bở hoặc rã nát.

Khi cắt thịt bò, một tay giữ chặt đầu miếng thịt – Ảnh: thespruceeats

Để nhận biết được thớ thịt bò, chúng ta chỉ cẩn thận nhìn vào mặt cắt của miếng thịt. Nếu thấy những sợi cơ chạy dài thì đó là dọc thớ thịt, nếu chỉ nhìn thấy đầu các sợi cơ chạy ra thì đó là ngang thớ thịt.

Đối với những món ăn cần phải thái mỏng, thì Mẹ có thể dùng cách rửa sơ rồi để vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 15 -20 phút cho phần thịt chắc lại rồi lấy ra thái, miếng thịt sẽ dễ thái, bắt mắt hơn. Đặc biệt việc làm đông thịt bò cũng là cách giúp thịt mềm hơn và không bị nát.

Cách thái thịt bò: Khi cắt, một tay giữ chặt đầu miếng thịt, đầu còn lại đặt lưỡi dao, nhìn từ phía trên con dao xuống lưỡi dao rồi cắt. Giữ lưỡi dao nghiêng và hướng ra phía ngoài để miếng thịt mỏng hơn.

3. Mẹo thái thịt gà

Đối với thịt gà, phải cắt và chặt đúng thớ thịt để thịt không bị nát. Miếng thịt gà hình chữ nhật hoặc hình bình hành sẽ là đẹp nhất nếu như bạn nấu bất kì món nào từ luộc cho đến món lẩu, xào, chiên,…. Đối với món gà luộc, chúng ta nên chờ gà nguội hẳn mới chặt, miếng thịt sẽ gọn gàng sắc nét hơn.

Phần cánh gà cũng cắt theo nách nhưng hơi phạm vào ức một chút – Ảnh: kitchenfrau

Có thể dùng dao sắc hoặc kéo để cắt theo chiều từ đùi tới nách rồi đến lưng gà sao cho phần đùi của gà thành hình chữ nhật. Khi chặt gà, nhớ là phải chặt dứt khoát không để thịt và xương gà nát vụn ra.

Phần cánh gà cũng cắt theo nách nhưng hơi phạm vào ức (ngực) một ít để cho phần cánh thêm ngon và món ăn nhìn đầy đặn hơn.

Áp dụng những mẹo đơn giản này vào thực tế, Mẹ sẽ phải bất ngờ vì món ăn nhà mình hôm nay trông ngon mắt hơn và thịt mềm ngon hơn rất nhiều đó nha! Mẹ nhớ theo dõi Món Ngon Mỗi Ngày thường xuyên để tham khảo thêm nhiều mẹo vặt nhà bếp hay ho hơn nữa nhé!

Nguồn: Tổng hợp