Hiện nay, bánh cuốn là một trong những món ăn thơm ngon được nhiều người yêu thích, nhất là bánh cuốn Thanh Trì. Với cách làm độc đáo, hương vị đặc trưng khiến người dùng ăn một lần mà khó có thể quên được hương vị này. Đặc biệt, cách làm món này cũng khá đơn giản, bạn có thể làm nó trực tiếp ngay trong căn bếp nhà mình. Hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu cách làm bánh cuốn Thanh Trì ngon với bộ công thức bí truyền ngay dưới đây.
Nguyên liệu để làm bánh cuốn Thanh Trì
Cách làm bánh cuốn Thanh Trì với nguyên liệu dễ tìm và cách làm đơn giản có ngay trong căn bếp nhà bạn. Dưới đây Lam Sơn Food sẽ gợi ý cho bạn một công thức dành cho 4, với những nguyên liệu cụ thể như:
- 250g bột gạo tẻ
- 50g bột năng
- 1 lít nước lọc
- Nước cốt chanh
- Rau sống ăn kèm
- Gia vị: muối, dầu ăn, nước mắm, đường, ớt,…
Hướng dẫn cách làm bánh cuốn Thanh Trì đơn giản
Bước 1: Chọn nguyên liệu và sơ chế
Phần bánh cuốn Thanh Trì không quá khó để làm, tuy vậy khâu lựa chọn loại gạo sẽ quyết định đến hương vị của món ăn, nên khi chọn cần hết sức thận trọng. Nên chọn loại gạo khô, khi nấu sẽ không quá nở, hoặc dùng gạo gạo cũ qua 1 đến 2 mùa lúa để bánh lúc tráng không quá bị nhão cũng như bị hôi bột.
Sau khi đã tìm được loại gạo thích hợp thì mang đi xay thành bột mịn. Chú ý nên ngâm gạo trước khi xay chừng 3 hoặc 4 tiếng để đạt chất lượng tốt nhất. Khi bột đã được xay xong, cần cho thêm một chút bột năng hoặc bột sắn dây tuỳ ý. Trộn đều chúng với nước sạch, rồi ngâm chúng từ 2 đến 3 tiếng. Với công thức trên thì bột sẽ dẻo dai, nhưng tránh thêm nhiều sẽ làm bánh bị cứng.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm sủi cảo tôm thịt ngon và đơn giản tại nhà
Chắt đi phần nước ra khi bột lắng và châm thêm lại lượng nước mới, tiếp tục trộn đều và ngâm thêm. Cứ tiếp tục các bước cho đến khi lớp nước nổi trên mặt bột sạch và trong là được. Bước này làm càng nhiều thì bánh tráng càng mịn càng mượt.
Khi bột đã sạch, thì pha thêm nước vào khuấy cho hoà quyện cùng một chút muối để vị đậm đà và lại tiếp tục cho bột nghỉ từ 1 đến 2 tiếng. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch để ráo và thái lát mỏng. Bắc một chảo dầu sôi rồi phi hành thơm vàng giòn lên. Khi hành vừa chuyển sang màu vàng sáng thì vớt ra ngay, hơi nóng của dầu sẽ khiến hành khô thêm và chuyển sang màu sẫm hơn.
Bước 2: Cách tránh bánh cuốn
Cần tráng bánh cuốn Thanh Trì mỏng và đều, đặc biệt cần giữ được độ mịn cũng như vị thơm ngon. Bí quyết chính là bộ dụng để hấp bánh cần siêu đặc biệt. Nhưng không phải ai cũng có bộ nồi hấp bánh tráng tại nhà.
Nên bạn có thể dùng khuôn tự chế hoặc chảo chống dính lòng sâu cỡ bự có nắp vung thuỷ tinh cũng rất ổn rồi. Thêm một chiếc que tre vót dẹt hoặc dao trét kem để tráng bánh cho đều tay. Và một chiếc khung được bọc một lớp vải có đường kính to hơn miệng nồi.
Nối nước làm bánh chỉ cần cho nước khoảng ⅔ nồi, sau đó đun cho nước thật sôi thì bánh mới chín được. Trước khi tráng bánh, cần nhúng khuôn vải vào nước ấm trước khi đặt lên miệng nồi. Cần chờ khuôn thật ẩm và phết lên trên mặt vải một lớp dầu hoặc nước mỡ mỏng lên trên. Làm vậy để bánh lúc chín sẽ lấy hơn.
Múc thêm khoảng 2 phần muôi bột, sau đó lại đổ lên mặt khung vải, xoa đều tay từ từ trong ra ngoài. Cần phân bổ lực tay cho đều để bánh được dàn đều khay. Một chiếc muôi gáo dừa sẽ có thể giúp cho thao tác này được dễ dàng. Từ từ bột sẽ chín trong tầm 30 đến 45 giây. Khi đó màu bánh sẽ chuyển sang màu trắng trong và bốc hơi thì bánh đã chín, rồi lấy ra.
Khi lấy bánh cuốn, bạn dùng que tre cậy nhẹ quanh rìa rồi cuốn ở một góc bìa và nhấc bánh trải lên rổ bẹt úp ngược đã phết dầu. Cứ một lớp bánh lại thoa tí dầu cho bánh khỏi dính. Bánh cuốn trải rổ thoát hơi dễ nên sẽ nhanh nguội và ít dính hơn so với trải lên khay/đĩa.
Trong quá trình tráng bánh, nếu bạn cảm thấy bột bị lỏng và khó tráng dày thì thêm nước và ngược lại. Chú ý, nếu bột ngậm đủ nước cho dù tráng bị dày bánh sẽ vẫn mềm. Bột thiếu nước là trường hợp bánh khó tráng mỏng và hay bị cứng.
Bước 3: Thành phầm
Khi ăn, xếp bánh trên đĩa cùng với thật nhiều topping như chả mực, ruốc tôm, chả giò, dưa món,… tuỳ sở thích của tùng người. Đặc biệt, nên kết hợp với các loại rau thơm ăn kem để nhằm tăng hương vị món ăn. Chú ý nên ăn bánh cuốn nóng mới ngon.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm phở cuốn ngon Hà Nội, ăn là “GHIỀN”
Những lưu ý khi làm món bánh cuốn Thanh Trì
Để làm món bánh cuốn nhanh, nhiều người sẽ dùng máy xay bột chuyên dụng. Tuy vậy, nếu có khả năng thì bạn có thể tìm đến các lò còn cối đá, vì khi xay bằng cối đá sẽ mang lại một thành phẩm vừa mịn vừa tươi mát, đặc biệt thời gian ủ bột sẽ được giữ lâu hơn, sẽ quyết định một phần chất lượng bánh cuốn.
Tệ pha bột – nước cũng rất quan trọng, tùy chất lượng bột sử dụng bạn có thể pha theo tỷ lệ 1:4 cài này cũng không phải công thức chính xác, nó còn tùy thuộc vào loại gạo sử dụng. Nên bạn có thể linh động trong quá trình làm bánh.
Bột đặc sẽ làm bánh khó rách, nhưng mà dày quá thì không được ngon. Tốt nhất nên để bột loãng một chút sẽ dễ tráng hơn và bánh sẽ mềm hơn nhưng nếu bột quá loãng thì lại khó tráng bánh và dễ làm rách bánh.
Khi nhấc bánh tráng ra thì bánh hơi ướt và hơi nhão nên rất dễ rách. Tuy vậy Lam Sơn Food vẫn mách bạn một cách để lấy bánh nhanh bằng cách để bánh bay hơi một lúc trước khi nhấc bánh ra. Nếu bánh chín quá sẽ bị ướt, nhão dính và dễ rách khi lấy ra.
Trên đây, Lam Sơn Food đã bật mí cho bạn cách làm bánh bánh cuốn Thanh Trì ngon đơn gian ngay tại nhà. Hy vọng với công thức mà Lam Sơn Food chia sẻ, sẽ giúp bạn chế biến thành công món ăn truyền thống này để chiêu đãi gia đình, người thây hoặc bạn bè nhé! Chúc bạn thành công!