Chân giò, món ăn truyền thống và quen thuộc, luôn có thể biến thành một bữa ăn thú vị và đặc biệt khi bạn biết cách làm mới mẻ và sáng tạo. Hôm nay, chúng ta sẽ bắt đầu cuộc hành trình đầy thú vị vào nghệ thuật ẩm thực với món chân giò ngâm mắm tỏi ớt. Hương vị mặn mà của chân giò sẽ kết hợp hoàn hảo với hương thơm của tỏi và cay nồng của ớt, tạo nên một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đầy hấp dẫn.
Hãy cùng Lam Sơn Food vào bếp khám phá cách làm chân giò ngâm mắm tỏi ớt và biến bữa cơm của bạn thành một trải nghiệm tuyệt vời!
Nguyên liệu (cho 4 người)
- 1 cái chân giò (khoảng 1 kg)
- 4 trái ớt
- 1 nhánh gừng
- 1 trái chanh
- 5 tép tỏi (đã lột vỏ)
- 3 củ hành tím (được cắt lát)
- 1/2 muỗng canh tiêu hạt
- 250 ml nước mắm
- 1 ít gia vị thông dụng (bao gồm muối, đường, và hạt nêm)
Cách chọn chân giò tươi ngon
Để đảm bảo món “Chân giò ngâm mắm” trở nên ngon hơn, nên lựa chọn chân giò sau của heo, bởi phần này ít hoạt động hơn chân trước, dẫn đến việc có nhiều thịt hơn.
Khi chọn mua chân giò, hãy lựa chọn những chiếc chân có thịt và da màu hồng hào, tươi tắn, và độ đàn hồi tốt. Bề mặt của chân giò nên ẩm mềm và khô ráo, không có mùi hôi khó chịu, và không có vết thâm đen hay hăng mũi.
Ngoài ra, hãy kiểm tra chân giò để đảm bảo phần móng nguyên vẹn và không bị long ra, vì có khả năng những chân giò có móng bị long được làm từ những con heo bị bệnh.
Chân giò có hiện tượng ứ nước và có dịch màu vàng sau mỗi vết cắt cũng không nên mua, thông thường đây là dấu hiệu của heo bị cho ăn chất tạo nạc. Để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe, lựa chọn đúng nguyên liệu là rất quan trọng.
Cách khử mùi hôi của chân giò
- Cách 1: Sử dụng rượu trắng và muối để chà xát đều xung quanh chân giò khoảng 2 lần, sau đó rửa sạch kỹ với nước.
- Cách 2: Sử dụng đèn khò để thui đều xung quanh chân giò trước khi chế biến. Cách này không chỉ làm món ăn thêm ngon mà còn loại bỏ triệt để phần lông còn sót lại.
- Cách 3: Chần sơ chân giò qua nước sôi trong 2 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch lại bằng nước sạch.
Cách làm chân giò ngâm mắm tỏi ớt
Nấu nước mắm
Thêm 250ml nước lọc, 100 gram đường, và 250ml nước mắm vào nồi. Đun với lửa vừa và đồng thời sử dụng muỗng để khuấy đều trong khoảng 3 phút, cho đến khi nước mắm bắt đầu sôi và đường hoàn toàn tan hết. Sau đó, tắt bếp và để hỗn hợp nguội tự nhiên.
Luộc thịt chân giò
Khi bạn đã mua chân giò và đã lóc thịt, để loại bỏ mùi hôi, bạn nên sử dụng muối và một lát chanh để chà xát đều quanh miếng thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Phần thịt chân giò sau khi đã ráo nước, bạn cuộn tròn lại và sử dụng dây vừng để buộc quanh miếng thịt và cột chặt.
Tiếp theo, trong một nồi, bạn cho khoảng 500ml nước cùng với một củ hành tím cắt lát và gừng cắt lát. Bắc nồi lên bếp và đun với lửa mạnh để nước trong nồi sôi. Bạn cho chân giò vào nồi và chần sơ khoảng 4 phút với lửa vừa cho thịt chân giò săn lại. Sau đó, tắt bếp.
Hớt bỏ phần nước chần và sau đó thêm vào 400ml nước cùng với chân giò, hành tím còn lại và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Luộc với lửa vừa trong khoảng 25 – 30 phút, cho đến khi thịt chân giò chín mềm và có thể dễ dàng xuyên qua. Sau khi luộc xong, bạn nên gắp chân giò ra và ngâm nhanh vào tô nước lọc để hạ nhiệt thịt chân giò và giúp phần da trở nên giòn và ngon hơn.
Ngâm thịt chân giò với nước mắm
Chuẩn bị một hũ thủy tinh, trần qua nước sôi và để nó thật khô ráo. Sử dụng dao để cắt bỏ dây buộc và cho miếng thịt vào bên trong hũ.
Tiếp theo, đổ nước mắm đã nấu (đã nguội) vào hũ, sau đó sắp xếp một trái ớt băm nhỏ, cùng với 5 tép tỏi (đã lột vỏ) và 1/2 muỗng canh hạt tiêu xay xen kẽ xung quanh bên trong hũ. Kín đáo đậy nắp lại.
Hãy ngâm và bảo quản hũ trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 đến 3 ngày để thịt chân giò hấp thụ hương vị từ gia vị. Khi bạn muốn thưởng thức, chỉ cần lấy thịt chân giò ngâm mắm ra và thái thành những miếng mỏng, sau đó xếp lên đĩa và tận hưởng ngay!
Thành phẩm
Món thịt chân giò ngâm mắm tạo ra một hương vị đặc biệt với thịt chân giò mềm và dai dai, kết hợp với hương thơm ngon của tỏi, gừng và xả, cùng với mùi đậm đà của nước mắm. Miếng thịt chân giò thường có màu hồng nhạt, vị đậm đà và hơi cay cay tê tê từ ớt, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đầy hấp dẫn.
Bảo quản chân giò ngâm mắm
- Càng ngâm lâu, thịt chân giò càng thấm đầy hương vị, mặn mà hơn. Tuy nhiên, hạn chế ngâm quá lâu, không nên vượt quá 5-6 ngày, vì sẽ làm thịt trở nên quá mặn và dễ bị hỏng.
- Trong mùa đông, khi làm chân giò ngâm mắm, bạn có thể không cần phải bảo quản thịt trong tủ lạnh trong quá trình ngâm. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng cả dụng cụ và nguyên liệu được sử dụng đều sạch sẽ và an toàn.
- Nếu bạn không ăn hết một lần, bạn có thể chia nhỏ miếng thịt và bảo quản chúng trong tủ lạnh để tiện cho việc dùng dần.
Vậy là bạn đã cùng Lam Sơn Food khám phá một cách thú vị để biến chân giò truyền thống thành một món ăn đặc biệt, đầy hương vị và hấp dẫn. Sự hòa quyện giữa mặn mặn của chân giò, hương thơm của tỏi và cay nồng của ớt đã tạo nên một bữa tiệc gia đình đáng nhớ.
Hãy tự tin bước vào bếp và thực hiện công thức này để chia sẻ niềm vui và hương vị đặc biệt này với gia đình và bạn bè của bạn. Ẩm thực không chỉ là việc nấu ăn, mà còn là cách thể hiện tình yêu và sự quan tâm đến những người xung quanh. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và tràn đầy tình thân với món chân giò ngâm mắm tỏi ớt.
