Cá diêu hồng, với thịt chắc và vị ngọt đặc trưng, luôn chiếm trọn tình cảm của nhiều người yêu thực phẩm biển. Không chỉ ngon khi chế biến các món nướng, hấp hay chiên, cá diêu hồng còn có thể biến tấu thành món khô thơm lừng, đậm đà. Cùng Lam Sơn Food khám phá cách làm khô cá diêu hồng đơn giản mà hấp dẫn, mang đến cho bữa ăn gia đình thêm phần đặc sắc!
Nguyên liệu (cho 4 người)
- 2 kg cá diêu hồng
- 6 muỗng canh đường
- 4 muỗng canh bột ngọt
- 4 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh tiêu xay
- 6 trái ớt sừng
- 4 củ tỏi
- Một chút nước cốt chanh
Cách chọn cá diêu hồng tươi ngon
- Để món ăn đạt đến sự hoàn hảo, việc lựa chọn cá diêu hồng tươi ngon là quan trọng.
- Cá tươi thường có mắt trong và sáng, bề mặt nhớt và bóng, mang màu hồng, vẩy chắc chắn và cảm giác linh hoạt khi cầm.
- Trái lại, nếu cá có dịch nhờn dính, mắt lõm và mờ, vẩy dễ bong, mang màu trắng hoặc tối màu, thịt mềm và không có độ đàn hồi, hoặc nổi trên mặt nước, đó là dấu hiệu cá không còn tươi, bạn nên tránh mua.
Cách làm khô cá diêu hồng
Sơ chế cá diêu hồng
Sau khi mua cá diêu hồng về, bạn nên đánh vẩy, mổ bụng và loại bỏ phần nội tạng. Dùng lát chanh chà nhẹ lên bề mặt cá giúp loại bỏ mùi nhớt. Khi đã sơ chế, dùng dao nhọn rạch nhẹ hai bên mang và một đường dọc lưng cá, sau đó dùng tay tách thịt cá ra. Tiếp theo, cắt bỏ xương dăm và mỡ bụng. Với phần thịt cá đã sơ chế, hãy dùng khăn giấy thấm khô nước và rạch vài đường dọc trên thịt.
Lời khuyên:
- Bạn có thể mua sẵn thịt cá diêu hồng đã phi lê để tiết kiệm thời gian.
- Khi rạch thịt cá, hãy đảm bảo độ dày khoảng 1 lóng tay và tránh cắt đứt thịt.
Cách làm sạch mùi tanh của cá:
- Dùng muối hoặc nước vo gạo: Chà xát cá với muối hoặc ngâm trong nước vo gạo khoảng 15 phút.
- Dùng chanh và giấm: Pha giấm hoặc chanh với nước lạnh và ngâm cá khoảng 5 phút.
- Dùng rượu trắng: Ướp cá với rượu trắng loãng khoảng 2 phút rồi lau sạch.
- Sử dụng gia vị: Dùng tiêu, hành, ớt, gừng, rau cần,… để giảm mùi tanh. Nếu bạn thích, có thể dùng rau răm chà xát lên cá để khử mùi.
Ướp gia vị khô cá
Trong một thau, bạn thêm 6 muỗng canh đường, 4 muỗng canh bột ngọt, 4 muỗng canh muối và 1 muỗng canh tiêu xay. Trộn đều và ướp cá trong hỗn hợp này khoảng 30 phút để gia vị thấm sâu vào thịt cá.
Sau 30 phút, lấy phần nước mà cá và gia vị tiết ra, cho vào máy xay cùng 6 trái ớt sừng và 4 củ tỏi đã bóc vỏ, sau đó xay nhuyễn.
Tiếp theo, bạn thêm hỗn hợp gia vị vừa xay vào thau cá, trộn đều và tiếp tục ướp thêm khoảng 2 giờ để cá có màu sắc và hương vị hấp dẫn.
Phơi khô
Đặt cá lên mẹt, phản hoặc giàn, sau đó phơi ở nơi có nắng mạnh trong vòng 4 – 5 ngày cho đến khi thịt cá trở nên khô đều ở cả hai mặt.
Thành phẩm
Chỉ cần thực hiện một số bước đơn giản, bạn đã có ngay món khô cá diêu hồng thơm lừng, đậm đà hương vị tỏi và ớt. Món khô này có thể chiên nhẹ và thưởng thức cùng cơm nóng và canh khoai mỡ hoặc kết hợp với gỏi xoài,… đảm bảo sẽ làm bạn mê mẩn!
Cách bảo quản khô cá diêu hồng
- Khi phơi khô, bạn nên chọn những nơi cao để tránh các động vật có thể tiếp xúc, giữ cho khô sạch sẽ và kéo dài tuổi thọ của nó.
- Nếu bạn chỉ phơi một ngày nắng và tiêu thụ ngay, thịt cá sẽ giữ được độ tươi ngon. Tuy nhiên, cách này không cho phép bảo quản khô trong thời gian dài và dễ bị ẩm mốc. Do đó, bạn nên phơi khô trong khoảng 4-5 ngày nắng (tùy thuộc vào kích thước của khô) trước khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Đối với việc bảo quản số lượng lớn, hãy đảm bảo khô thật khô, chia thành các phần vừa đủ, gói trong giấy báo và bọc kín bằng túi ni lông trước khi đặt vào ngăn mát, giúp bảo quản khô lên đến 1 tháng.
Vậy là chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu cách làm khô cá diêu hồng đơn giản mà thơm ngon. Qua những bước mà Lam Sơn Food đã hướng dẫn ở trên, hy vọng bạn đã nắm vững phương pháp và sẵn sàng thực hiện món ăn này cho gia đình. Khô cá diêu hồng không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Hãy thử tài nấu nướng của mình và tận hưởng hương vị độc đáo từ món khô cá này!
