Trong nền văn hóa ẩm thực Việt Nam, việc chế biến các món ăn từ cá luôn chiếm một vị trí quan trọng. Không chỉ là những món cá tươi ngon, mà còn có những món cá được chế biến đặc biệt như cá khô. Cá khô không chỉ giữ được hương vị đặc trưng mà còn có thể bảo quản lâu dài.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm khô cá sửu chưng thịt băm và trứng – một sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của cá, vị đậm đà của thịt băm và sự mềm mịn của trứng. Hãy cùng Lam Sơn Food khám phá bí quyết để tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng này!
Nguyên liệu (cho 4 người)
- 200gr khô cá sửu
- 300gr thịt ba rọi
- 2 quả trứng
- 1 củ hành tím
- 1 ít gia vị thông dụng (muối/đường/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn khô cá sửu ngon:
- Khi mua khô cá sửu, bạn nên chọn những con cá nguyên con, với vây còn nguyên để đảm bảo chất lượng.
- Một con cá khô chất lượng sẽ có màu sắc rực rỡ, thịt màu vàng và da trắng sát với thịt.
- Khi sờ vào, bề mặt của cá khô nên ráo và không dính tay, cảm giác khi bóp thịt cá thấy chắc chắn.
- Mùi của cá khô tươi sẽ thơm nhẹ hoặc có chút tanh, nhưng không có mùi lạ.
- Bạn nên tránh mua những con cá khô bị nát hoặc có da không dính chặt vào thịt.
- Đồng thời, hãy tránh những con cá khi sờ vào cảm thấy ướt hoặc khi ngửi có mùi hôi chua hoặc mùi không dễ chịu.
Cách chọn trứng tươi mới:
- Khi chọn mua trứng, bạn nên ưu tiên những quả trứng tươi mới, thường có một lớp phấn mỏng màu trắng bao phủ bên ngoài.
- Khi sờ vào vỏ trứng, nếu cảm thấy hơi ram ráp và nặng tay, đó chính là dấu hiệu của trứng tươi.
- Một cách kiểm tra khác là lắc nhẹ quả trứng; trứng tươi sẽ không có sự chuyển động bên trong.
- Tránh mua những quả trứng mà khi lắc bạn cảm nhận được sự di chuyển bên trong, vì đó có thể là trứng không còn tươi.
- Hãy tránh mua trứng có vỏ quá bóng lộn, nhẵn hoặc có vết nứt.
Cách làm khô cá sửu chưng thịt băm và trứng
Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua khô cá sửu, bạn nên cắt nó thành lát mỏng rồi băm chúng thật nhuyễn. Để giảm độ mặn và tăng hương vị, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt khi băm.
Với thịt heo, bạn cần rửa sạch rồi băm thật nhuyễn. Hành tím sau khi bóc vỏ nên được cắt thành lát mỏng. Lấy 2 quả trứng đập vào chén và khuấy cho đến khi trứng hoà quện.
Trộn ướp thịt
Sau khi băm thịt heo, bạn nên trộn nó cùng với khô cá. Thêm vào đó 2 muỗng cà phê đường và trứng đã được chuẩn bị, trộn đều chúng lại cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.
Để hoàn thiện, bạn rắc lên trên cùng một lớp hành tím đã cắt lát, rồi thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Cuối cùng, hãy chưng món ăn theo phương pháp cách thủy.
Chưng cá sửu
Đổ khoảng 500ml nước vào nồi, sau đó đặt tô mắm vào. Đậy nắp và bật bếp, chưng mắm khoảng 1 tiếng 30 phút cho đến khi mắm chín tới. Nếu bạn yêu thích vị cay, hãy thêm một chút ớt đã cắt lát vào món ăn.
Thành phẩm
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã tạo ra một tô mắm cá sửu chưng thịt và trứng thơm lừng và ngon miệng. Hương vị đặc biệt của mắm đã khiến bạn thèm chưa? Khi thưởng thức món này cùng với rau sống và cơm nóng, bạn sẽ cảm nhận được sự tuyệt vời của món ăn.
Bài viết trên Lam Sơn Food đã hướng dẫn chi tiết về cách làm khô cá sửu chưng thịt băm và trứng. Với những bước chế biến tỉ mỉ và bí quyết kết hợp nguyên liệu, món ăn này không chỉ đem lại hương vị độc đáo mà còn giữ được giá trị dinh dưỡng của từng thành phần. Hy vọng rằng, sau khi thực hiện theo hướng dẫn, bạn sẽ có một món cá khô thơm ngon, đậm đà để dành cho những bữa cơm gia đình thêm phần ấm áp và đặc sắc. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
