Mắm cá lia thia là một đặc sản không thể thiếu của vùng Đức Huệ, Long An. Được chế biến từ loại cá lia thia đặc trưng, mắm mang hương vị độc đáo, đậm đà và phản ánh đặc trưng văn hóa ẩm thực của vùng đất này. Đối với người dân Đức Huệ, mắm cá lia thia không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần tình cảm, niềm tự hào của họ. Hãy cùng Lam Sơn Food khám phá cách làm mắm cá lia thia chuẩn đặc sản vùng Đức Huệ, Long An qua bài viết dưới đây nhé!
Nguyên liệu
- 400gr cá lia thia (còn gọi là cá bã trầu)
- 5 tép tỏi
- 2 trái ớt
- 50gr muối hạt
- 1 muỗng cà phê rượu trắng (hoặc rượu gạo, rượu nếp)
- 25gr gạo
- 50g đường mía (loại thắng kẹo)
- 100g đường thốt nốt
- 30ml nước
- Một ít tỏi và ớt đã được cắt nhỏ
- Một ít gừng đã được cắt nhỏ
Cách làm mắm cá lia thia
Sơ chế cá
Trước hết, bạn nên cho cá ra rổ. Sử dụng gáo dừa hoặc tay, bạn chà nhẹ cá vào thành rổ để loại bỏ vảy và giảm độ nhớt của cá. Sau đó, bạn rút phần nội tạng của cá ra bằng tay. Cuối cùng, bạn xả cá dưới vòi nước để làm sạch và sau đó để cá ráo nước.
Giã gia vị và ướp cá
Bóc vỏ tỏi và cho vào cối, sau đó thêm 2 trái ớt và giã cho đến khi nhuyễn.
Lấy hỗn hợp tỏi ớt đã giã ra khỏi cối và cho vào một tô. Thêm cá đã được để ráo, 50gr muối hạt và 1 muỗng cà phê rượu trắng. Kết hợp và trộn đều các nguyên liệu, sau đó ướp khoảng 10 phút để gia vị thấm vào cá.
Ủ mắm
Đặt cá vào hũ thủy tinh, sử dụng muỗng để đè cá xuống sao cho còn khoảng 2cm từ phần cá đến miệng hũ. Lưu ý rằng khi mắm được phơi dưới nắng, nước từ cá sẽ bị tiết ra. Nếu bạn cho quá nhiều cá, mắm có thể tràn ra ngoài khi ủ.
Sau đó, hãy mang mắm ra ngoài và phơi dưới nắng trong khoảng 2 ngày cho đến khi cá có màu đỏ hồng.
Lời khuyên: Trước khi ủ mắm, bạn nên tiệt trùng hũ thủy tinh để đảm bảo mắm có chất lượng tốt và bảo quản được lâu dài hơn.
Ủ thính
Sau 2 ngày ủ, hãy lấy mắm ra và tách phần nước mắm tiết ra, chỉ giữ lại cá mắm.
Bật bếp, đặt chảo lên và rang 25gr gạo cho đến khi nó có màu vàng đều. Tiếp theo, bạn nên xay gạo đã rang mịn để tạo thính gạo.
Trên chảo, hãy nấu đường mía với lửa nhỏ cho đến khi đường có màu cánh gián. Thêm một chút chanh để ngăn đường đông lại và sau đó chuyển đường mía đã nấu ra một chén.
Khi cá mắm đã ráo nước, cho nó vào tô, thêm thính gạo và đường mía đã nấu. Trộn đều hỗn hợp. Sau đó, đổ mắm vào hũ và ép chặt để mắm trở nên dẻo và không bị bở.
Đặt que tre chéo lên trên mắm để ngăn mắm trồi lên. Đậy nắp chặt để không khí không tiếp xúc với mắm, tránh làm mắm hỏng. Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2-3 tháng trước khi sử dụng.
Nấu nước đường và trộn mắm
Sau khoảng 2-3 tháng ủ, mắm đã sẵn sàng để bạn pha chế và thưởng thức.
Trên chảo, cho 100g đường thốt nốt và 30ml nước. Đun với lửa vừa cho đến khi đường hoàn toàn tan và có màu cánh gián.
Sau đó, đổ mắm vào một chén, thêm nước đường đã nấu, cùng với tỏi, gừng và ớt đã cắt nhỏ. Kết hợp và trộn đều, sau đó chuyển mắm vào hũ để sử dụng dần.
Thành phẩm
Mắm lia thia có hương thơm đặc trưng, vị mặn ngọt hài hòa và khi pha chế thêm tỏi và ớt sẽ càng thêm phần thơm ngon. Bạn có thể thưởng thức mắm này cùng với cơm nóng và rau sống, hoặc dùng làm gia vị chấm, làm cho món ăn trở nên phong phú và độc đáo hơn.
Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá bí quyết chế biến mắm cá lia thia đặc sản của Đức Huệ, Long An. Qua quá trình này, ta có thể thấy tình yêu và sự tỉ mỉ trong từng bước làm, giúp tạo nên hương vị độc đáo và đậm chất của mắm. Mỗi lần thưởng thức, bạn không chỉ cảm nhận được vị ngon đặc trưng mà còn cảm nhận được hồn và tình cảm của người dân nơi đây.
Hy vọng rằng, với những hướng dẫn trên của Lam Sơn Food, bạn sẽ tự tay chế biến được món mắm cá lia thia truyền thống và chia sẻ niềm tự hào ẩm thực với mọi người xung quanh.
