Cách làm phá lấu bò tại nhà với các nguyên liệu kiếm và dễ thực hiện khi bạn muốn thay đổi khẩu vị và chiêu đãi bạn bè. Khi ăn, phá lấu có thể ăn chung với bánh mì, nước me, ớt, tắc,…. nước dùng được nêm nếm vừa miệng, hương thơm nồng bởi các nguyên liệu như hoa hồi, ngũ vị hương, quế, nước cốt dừa,…. đậm đà khó quên.
Phá lấu là món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa ở xứ Cảng Thơm, sau lại rất phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt là Sài Gòn. Không chỉ trên bàn nhậu, món phá lấu bò còn được rất nhiều bạn trẻ yêu thích và chúng được xem là món ăn vặt phổ biến hiện nay.
Vì là làm từ nguyên liệu là nội tạng của động vật nên có lẽ nhiều người còn e ngại khi thưởng thức chúng vì các vấn đề liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì thế, tự tay mình chọn mua nguyên liệu và chế biến tại nhà là giải pháp của nhiều khi trót lỡ say mê món ăn này.
Với cách nấu đơn giản nhưng lại không kém phần thơm ngon, beo béo lạ miệng chắc chắn sẽ khiến nhiều người thích mê. Vì vậy thông thường khi nấu người Việt thường biến tấu món ăn đổi chút, dưới đây sẽ là món phá lấu lòng bò với các cách khác nhau.
Mời bạn theo chân chúng tôi tham khảo qua và thực hiện cho gia đình và bạn bè thưởng thức nhé!
Cách làm phá lấu bò với nồi áp suất:
Nguyên liệu làm Phá lấu lòng bò:
Lòng bò: 500 gr (bao gồm lá lách/ lá mía/ tổ ong/ lòng phèo)
Nước cốt dừa: 200 ml
Nước dừa: 1 lít
Rượu trắng: 2 muỗng canh
Tỏi: 2 củ
Hành tím băm: 5 củ
Gừng: 1 củ
Ớt đỏ: 2 trái
Nước mắm: 1 muỗng canh
Nước cốt tắc: 1/2 muỗng canh
Quế: 1 cái
Hoa hồi: 2 cái
Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
Bột cari: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít: (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu)
Dụng cụ thực hiện: Nồi áp suất, tô, bếp, chảo, dĩa,…
Cách chọn mua lòng bò tươi ngon:
– Chọn gan có màu đỏ tía sẫm, hoặc ngả sang tím, bề mặt nhẵn bóng sờ thấy mềm và mịn, ấn tay vào lún xuống in dấu tay.
– Lá lách chọn miếng dài và dẹt, hai đầu tròn, màu đỏ sẫm, hơi xanh, sờ vào thấy hơi xốp. Những lá lách bị bầm đen, nhũn,… tuyệt đối không dùng.
– Không chọn những bộ lòng bầm đen hoặc tái xanh, có mùi hôi, ấn vào không có sự đàn hồi và bị chảy nhớt.
Cách chế biến Phá lấu bò:
Sơ chế lòng bò:
– Để làm sạch lòng, loại bỏ nhớt và mùi hôi, sau khi mua về bạn rửa sạch lòng với một ít rượu và muối.
– Sau đó bắt 1 nồi nước sôi, cho vào 1 muỗng muối và 1 củ gừng đập dập, cho lần lượt lá xách, tổ ong, phèo vào trụng sơ đến khi thấy nổi váng (bọt trắng) thì vớt ra, cho lá mía vào chần sau cùng để các phần khác không bị đen, thấy lá mía săn cứng lại thì vớt ra.
– Rửa sạch lòng lại với nước cho hết nhớt và mùi, để ráo.
Mẹo sơ chế lòng bò sạch, không hôi:
- Để khử mùi hôi và làm sạch lòng bò, bạn ngâm lòng bò trong hỗn hợp nước muối và giấm trong 30 phút rồi trần qua nước sôi pha loãng với rượu trắng.
- Chỉ cho rượu vào sau khi cho lòng bò vào nước sôi, nếu cho rượu vào quá sớm thì khi nước sôi rượu sẽ bay hơi hết.
Ướp lòng bò:
– Cho lòng vào 1 tô lớn, cho gia vị: 1/2 muỗng bột cari, 1/2 muỗng bột ngũ vị hương và muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, hành băm, tỏi băm mỗi thứ 1 muỗng canh vào.
– Trộn đều, ướp 1 tiếng cho lòng thấm gia vị.
Chiên sơ lòng bò:
– Bắc chảo lên bếp để lửa lớn, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng cho 1 củ tỏi băm, 3 củ hành tím băm, 2 bông hoa hồi, 1 thanh quế vào phi thơm.
– Cho lòng vào chiên săn lòng trong khoảng 5 phút, trở đều 2 mặt cho lòng chín đều.
Cách làm phá lấu bò:
– Cho lần lượt lá xách, tổ ong, phèo vào nồi áp suất, 1 lít nước dừa, hầm trong 30 phút.
– Sau 30 phút cho lá mía vào hầm thêm 20 phút rồi đổ 200ml nước cốt dừa vào, nêm nếm vừa ăn, nấu thêm khoảng 5 phút là được.
Thành phẩm:
– Phá lấu bò với miếng lòng mềm mềm, vị béo thơm đặc biệt, chấm với nước mắm tắc chua chua ngọt ngọt, ăn kèm bánh mì đúng là ngon hết sẩy!
Cách làm phá lấu bò với nước cốt dừa:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
1 kg lòng bò
50 gram gừng
100 ml rượu trắng
15 gram tỏi băm
10 gram riềng
1 lít nước dừa tươi
3 gram bột nghệ (Xem cách làm bột nghệ tại nhà siêu mềm mịn với các bước đơn giản)
400 ml nước cốt dừa
15 gram hành tím
Hoa hồi
Bột quế
Gia vị: muối, hạt nêm, đường trắng, nước mắm, dầu điều, bột ngũ vị hương
Hướng dẫn cách làm phá lấu bò nước cốt dừa:
Bước 1:
- Chuẩn bị một thau lớn, cho lòng bò cùng gừng băm, muối, rượu trắng vào chà sát. Ngâm khoảng 15 phút thì rửa lại bằng nước sạch. Sau đó cho lòng bò vào nồi nước sôi, trụng sơ khoảng 5 phút thì vớt ra. Nhớ nồi nước sôi cũng cho thêm ít muối và vài lát gừng để khử bớt mùi hôi.
Bước 2:
- Chuẩn bị một tô sạch, cho lòng bò vừa trụng vào, ướp với 10 gram muối, 5 gram hạt nêm, 3 gram ngũ vị hương, 30 gram đường và 50 ml dầu điều, trộn kĩ. Để khoảng 30 phút cho lòng ngấm gia vị.
Bước 3:
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào cùng với tỏi băm, hành tím băm, củ riềng đập dập và gừng lát, phi thơm. Sau đó trút lòng bò vừa ướp vào xào săn lại.
Bước 4:
- Khi lòng bò đã săn lại, đổ vào đó 1 lít nước dừa tươi, 2 hoa hồi, 3 gram bột nghệ và 2 gram bột quế. Đậy nắp kín, vặn lửa nhỏ và hầm khoảng 60 phút.
Bước 5:
- Khi nước sắp cạn thì bạn cho 400 ml nước cốt dừa vào, hầm thêm 30 phút. Sau đó, nêm nếm gia vị cho món hầm vừa ăn thì tắt bếp.
Cách làm phá lấu bò trộn Đà Nẵng:
Nguyên liệu ta cần có là:
1 kg lòng bò
500 gram xoài xanh
100 gram chuối chát
300 gram xà lách
50 gram rau thơm
30 gram hành phi
20 ml nước cốt chanh
100 ml rượu trắng
60 gram gừng
10 gram tỏi
10 gram ớt
Gia vị: nước mắm, đường trắng
Hướng dẫn cách nấu phá lấu bò trộn chuẩn vị đặc sản Đà Nẵng:
Bước 1:
Lòng bò bạn nên chọn mua lá xách, tổ ong, dạ dày và gan để món phá lấu trộn ngon hơn. Sau khi mua về, rửa sạch với nước. Kế đến bắc một nồi nước lên bếp, cho vào đó ít gừng đập dập, 100 ml rượu trắng. Nước sôi thì cho lòng bò vào luộc chín. Khoảng 60 phút thì vớt ra thau nước đá lạnh. Mẹo này giúp lòng bò giòn ngon và trắng hơn.
Bước 2:
Cho vào cối gia vị để làm nước mắm gừng: 10 gram tỏi, 10 gram ớt, 30 gram gừng, 50 gram đường, giã nhuyễn. Tiếp đến bạn cho thêm 50 ml nước mắm, 50 ml nước lọc và 20 ml nước cốt chanh. Khuấy đều để gia vị làm nước mắm chua ngọt hòa tan.
Bước 3:
Xà lách rửa sạch, cắt nhỏ. Xoài xanh, chuối chát gọt vỏ, rửa sạch và bào thành sợi mỏng. Rau thơm nhặt lá hư, rửa sạch và để ráo. Lòng bò nguội thì cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 4:
Chuẩn bị một thau sạch, cho lần lượt các nguyên liệu rau xà lách, rau thơm, xoài xanh, chuối chát và lòng bò vào. Rưới một nửa nước mắm gừng vừa làm cùng 30 gram hình phi vào, trộn đều. Chỉ vài bước đơn giản bạn đã có được đĩa phá lấu bò trộn hấp dẫn chuẩn vị Đà Nẵng.
Công thức làm phá lấu bao tử heo đậm đà chuẩn vị:
Ngoài cách ta sử dụng bò để làm phá lấu, ta còn có thể lấy nội tạng heo để thực hiện nhé. Các nguyên liệu và công thức cũng khác.
Phá lấu là món ăn quen thuộc với người dân Việt Nam, nhưng ít ai biết rằng phá lấu là món ăn có nguồn gốc từ người Hoa. Vì vậy thông thường khi nấu người Việt thường biến tấu món ăn đổi chút, dưới đây sẽ là món phá lấu bao tử heo chuẩn vị người Hoa, mời các bạn tham khảo.
Nguyên liệu bao gồm:
1 bao tử heo
1 bộ lòng heo
5 hoa hồi, 5 củ hành tím, 1 củ gừng, 2 trái dừa, 5 tép tỏi, 2 củ sả, 1 quả chanh, 1 quả ớt đỏ
4 – 5 bánh mì ăn kèm
Gia vị: muối, đường nâu, bột ngọt, nước mắm, nước tương, giấm gạo.
Cách làm phá lấu từ bao tử heo:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để có món phá lấu bao tử heo ngon cần lựa chọn bao tử và lòng heo thật tươi.
Vì thế công đoạn sơ chế bao tử và lòng lợn phải rất cẩn thận vì lòng thường có mùi hôi. Bao tử và lòng đem rửa sạch với muối hạt. Bao tử lộn ngược lại khi rửa, cạo bỏ màng nhầy có trong bao tử. Lòng và bao tử đem bóp với giấm, rửa lại với nước lạnh.
Bước 2: Chần sơ bao tử, lòng heo
Chần sơ bao tử, lòng heo
Cho vào nước sôi với ít gừng thái sợi, 2 củ sả đập dập luộc sơ cho bao tử và lòng săn lại. Bao tử và lòng heo chần sơ.
Bước 3: Ướp gia vị
Sau đó cắt miếng vừa ăn, ướp với gia vị bao gồm: 2 muỗng canh đường nâu, 3 thìa cafe muối, 1 thìa cafe hạt nêm từ thịt, 1 thìa cafe nước tương, 2 thì cafe nước mắm, một ít tỏi và gừng băm nhỏ, ướp với gia vị trong vòng 2 tiếng cho thấm.
Bước 4: Nấu phá lấu
Cho hoa hồi được rang hoặc nướng sơ để có được mùi thơm đặc trưng.
Kế đến cho tỏi băm vào chảo phi thơm. Tỏi vừa vàng giòn cho bao tử và lòng đã ướp vào, cho hoa hồi, nước dừa, đường nâu. Tất cả trộn đều, để lửa nhỏ thỉnh thoảng đảo đều, đến khi nước sắt lại, lên màu vàng đều, lòng heo mềm, cho tắt lửa. Chú ý nếu không có hoa hồi có thể thay bằng ngũ vị hương.
Bước 5: Hoàn thành
Cho phá lấu vào tô, vài lát ớt trang trí. Phá lấu bao tử heo ăn kèm với bánh mì.
Phá lấu bao tử heo là món ăn chơi, tuy nhiên để nấu được món này đúng vị cần có sự tỉ mỉ trong từng khâu chế biến, chúc các bạn có được món phá lấu vừa ngon vừa bổ dưỡng.
Hướng dẫn cách làm nước chấm phá lấu bò ngon đúng chuẩn:
Nguyên liệu:
- 50 gram đường trắng
- 50 ml nước cốt tắc
- 30 ml nước mắm
Hướng dẫn cách pha nước mắm tắc chấm phá lấu bò:
– Đặt một nồi nhỏ lên bếp. cho vào 50 ml nước cốt tắc, 30 ml nước mắm và 50 gram đường trắng.
– Vặn lửa vừa và khuấy đều tay để đường tan. Đến khi nước mắm tắc sôi thì vặn lửa nhỏ để nước chấm có độ sệt.
– Thêm vào đó vài lát ớt tươi, đun thêm 3 phút thì tắt bếp. Miếng lòng bò dai dai chấm kèm với nước mắm tắt chua chua ngọt ngọt thì tuyệt cú mèo.
Một số lưu ý khi nấu phá lấu bò:
Với phần mỡ dính trên thú linh, bạn nên cắt bỏ để món ăn ngon hơn.
Tùy theo sở thích mà bạn có thể chọn các loại nội tạng phù hợp. Nếu chọn gan bò, khi sơ chế nên chú ý rửa nhẹ tay hơn để không bị nát.
Nếu không có rượu mai quế lộ, bạn có thể thay thế bằng rượu trắng.
Bước xào lòng cùng hỗn hợp gia vị rất quan trọng để lòng thấm gia vị và mùi thơm.
Nên sử dụng nồi thủy tinh hoặc nồi gang để nấu vì chúng giữ nhiệt rất tốt.
Nếu không cho nước dừa dão, bạn có thể pha nước lọc và nước cốt dừa theo tỷ lệ 3:1.
Nước nấu phá lấu phải ngập lòng thì mới có thể thấm gia vị. Trong lúc nấu, trở đều từng miếng lòng để chín đều hơn.
Thời gian nấu phá lấu bò dao động trong khoảng 45 – 60 phút tùy vào lòng bò tơ hay già.
Tham khảo bởi các trang tin tức khác nhau.
