Không phải ai cũng có điều kiện để đi chợ mỗi ngày. Trong cuộc sống bận rộn của đô thị hiện nay, các bà nội trợ thường tích trữ nhiều thực phẩm trong tủ lạnh để nấu nướng ngay khi đi làm về. Cả gà cũng được cấp đông cả con để khi cần làm món luộc, họ không phải ra chợ chờ chủ hàng gà làm thịt gà sống.
Gà vừa thịt luộc lên vẫn ngon nhất, tuy nhiên nếu biết cách luộc gà đông lạnh, món ăn của bạn vẫn sẽ rất thơm ngon, thịt ngọt không kém nhiều so với gà tươi.
Cách luộc gà đông lạnh ngon như gà tươi
Để có món gà luộc tuyệt vời từ gà đã cấp đông, bạn có thể áp dụng những bí quyết dưới đây.
Rã đông thịt gà
Bạn phả chuyển gà từ ngăn đông sang ngăn mát khoảng 1 ngày trước khi luộc để thịt rã đông từ từ. Sau khi thịt mềm, tan đá, bạn đem gà ra rửa lại và chế biến.
Bước rã đông này cực kỳ quan trọng; gà được rã đông hoàn toàn và từ từ thì khi luộc mới ngon. Thịt chưa rã đông sẽ luộc lâu, thịt khô và nhạt. Nếu rã đông cấp tốc bằng lò vi sóng, gà dễ bị chín phía ngoài, rách da, khi luộc khó chín đều, thịt dễ bị khô.
Các bước luộc gà đông lạnh
Bạn cần chọn chiếc nồi to để vừa con gà, đặt úp gà để phần đùi được ngập hoàn toàn trong nước. Đùi gà dày thịt, lâu chín hơn các bộ phận khác.
Đổ nước ngập cả con gà để các phần có thể chín đều. Nên bắt đầu luộc gà bằng nước lạnh. Nước sẽ nóng từ từ, giúp da gà không bị nứt.
Trong nước luộc gà, bạn có thể bỏ thêm một củ hành khô, một nhánh gừng đập dập để khử mùi tanh;nước luộc gà sẽ thơm và trong hơn. Bạn cũng nên cho thêm khoảng nửa thìa muối để gà săn chắc và có vị ngọt đậm đà hơn.
Muốn gà có màu vàng óng hấp dẫn, khi luộc, bạn có thể rắc thêm một chút bột nghệ vào nồi. Trường hợp không có bột nghệ, bạn có thể giã nghệ tươi lấy nước và trộn với mỡ, thoa hỗn hợp này lên bề mặt con gà khi đã luộc chín.
Thời gian luộc gà lý tưởng là 15 – 20 phút tính từ lúc nước sôi và tuỳ vào trọng lượng của con gà. Sau đó, bạn tắt bếp đi, đậy kín vung và ủ thêm 15 phút nữa.
Cuối cùng, bạn vớt gà ra, để ráo. Hãy để gà thật nguội cho miếng thịt trở nên săn chắc rồi mới chặt để miếng thịt không bị nát.
Bạn có biết cách luộc gà đông lạnh ngon như gà tươi? (Ảnh minh hoạ: Istock)
Lưu ý khi luộc gà
Hãy nhớ luộc gà bằng nước lạnh. Không được đun sôi nước rồi mới cho gà vào vì cách này khiến da gà bị nứt và thâm đen, bên trong không chín kỹ, thịt còn màu đỏ và khi ăn có mùi tanh.
Nên chọn những gà có da mỏng, thịt săn chắc và ít mỡ. Gà chân nhỏ, thẳng, đùi thon, cựa ngắn sẽ có thịt ngon hơn. Gà có chân to múp thường bở thịt hơn; những con cựa dài là gà già.
Để gà đông lạnh vẫn ngon khi luộc, sau khi mua về và sơ chế sạch sẽ, bạn nên đặt nó ở ngăn mát khoảng 2 tiếng để toàn bộ con gà được uớp lạnh, sau đó mới cho vào ngăn đá. Đây là cách làm lạnh từ từ để gà không bị “sốc nhiệt” khi đột ngột thay đổi môi trường, giữ được kết cấu thịt và đảm bảo độ dai ngon sau khi cấp đông.
Khi luộc gà, muốn thịt nhanh chín, bạn nên đậy vung kín để nhiệt độ toả đều ra nồi và không bị mất hơi. .