Nhắc đến những món ăn được làm từ bơ thì không thể nào bỏ bánh mì hoa cúc với như hương vị hấp dẫn khó lòng cưỡng lại. Nếu bạn loay hoay không biết cách làm bánh mì hoa cúc thơm ngon như ngoài tiệm thì tuyệt đối không được bỏ qua bài viết dưới đây. Hãy cùng Lam Sơn Food xắn tay áo vào bếp để làm món bánh mì hoa cúc cho cả gia đình thân yêu của bạn nhé!
Nguyên liệu cần thiết để làm bánh mì hoa cúc
- 4 quả trứng gà
- 250g bột mì
- 125g bơ nhạt
- 60ml sữa tươi không đường
- 5ml mật ong
- 4.5g men nở
- Hạnh nhân lát
- Hạt vừng/mè
- Gia vị: muối, đường, vani.
Hướng dẫn cách làm bánh mì hoa cúc kiểu Pháp
Bước 1: Chuẩn bị và nhồi bột
Bước đầu tiên khi làm bánh mì hoa cúc đó là phải kích hoạt men bằng cách trộn đều men, sữa và mật ong rồi chờ trong 15 phút. Việc này sẽ đảm bảo men được hòa tan khi trộn cùng bột cũng như giúp bạn kiểm tra xem men còn hoạt động tốt hay không. Sau 15 phút, nếu men nổi lên trên mặt giống như gạch cua thì chứng tỏ men vẫn còn hoạt động tốt.
Trong khi chờ men kích hoạt, bạn khuấy trứng một cách nhẹ nhàng để tan đều trứng. Sau đó, bạn cho thêm đường, vani, hỗn hợp trứng vừa rồi vào hỗn hợp men. Cuối cùng, bạn cho thêm một chút muối vào hỗn hợp trên rồi trộn thật đều tay. Một lưu ý dành cho bạn là tuyệt đối không thêm muối trực tiếp vào hỗn hợp men vì điều này sẽ làm giảm sự hoạt động của men nở.
Để tiếp tục, bạn dùng một máy trộn bột để nhồi bột ở tốc độ thấp đến trung bình (thường là tốc độ 2 – 3) trong khoảng 1 phút. Tiếp theo, bạn chia bơ thành 4 phần đều nhau và lần lượt cho vào âu trộn bột và nhồi 2 phút mỗi lần. Bạn chú ý để đảm bảo bột và bơ được hòa quyện thì sau mỗi lần nhồi, bạn phải dùng thìa để vét bột dưới đáy.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm bánh bao bằng bột mì thơm ngon, ăn không ngán
Điều quan trọng là khối bột cần mềm vừa phải và đủ ẩm để dễ nhồi. Tuy nhiên, phụ thuộc vào độ hút nước của từng loại bột mà bạn cần linh hoạt, khéo léo trong quá trình nhồi bột. Chẳng hạn như nếu bạn thấy bột cứng khô và khó nhồi thì hãy thêm khoảng 5 – 10 ml sữa, còn ngược lại bột quá ướt thì thêm từ từ 5 – 10g bột mì vào cho đến khi thấy bột mềm mịn và dễ nhồi hơn.
Trong trường hợp bạn không có máy trộn bột, thì bạn nhồi cho đến khi cảm thấy khối bột mịn và ấn tay vào thì có độ đàn hồi. Sau khi thêm bơ vào, bạn cần điều chỉnh tốc độ của máy trộn bột lên mức 5 – 6 và nhồi thêm khoảng 10 phút hoặc lâu hơn để khối bột đồng nhất.
Tiếp theo là thời gian để bột hình thành sợi gluten nhằm tạo thớ sau khi nướng bánh. Vì vậy, nhồi bột cần đủ thời gian và đúng cách sẽ giúp sợi gluten được hình thành tốt hơn cũng bột trở nên mịn màng hơn và ít dính vào thành âu trộn bột hay tay của bạn, từ đó việc lấy bột ra khỏi âu cũng dễ dàng và đơn giản.
Tuy nhiên, bạn cũng cần lưu ý thời gian nhồi bột của các máy trộn bột khác với nhồi bằng tay. Mẹo nhỏ là đặt âu bột vào trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để bơ đông lại nếu có hiện tượng tách bơ trong khi nhồi.
Bước 2: Ủ bột bánh mì hoa cúc
Ở bước này, bạn cần phủ 1 lớp bột áo lên mặt bàn rồi đặt khối bột ra để cán bột dẹt khoảng 5mm rồi gấp mép bột theo chiều kim đồng hồ về chính giữa. Sau đó, bạn tạo hình bột thành 1 khối tròn căng mịn và để vào âu rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Tiếp theo, bạn để ủ ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi cũng như ấn tay vào không thấy bột đàn hồi trở lại.
Lưu ý, bọc kín âu bột và để trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ hoặc tối đa 24 giờ nhằm giúp hình thành hương vị của bánh mì hoa cúc. Và đây cũng là cách giúp bánh trở nên thơm ngon hơn cũng như dễ dàng tạo hình hơn ở các bước sau.
Bước 3: Tạo hình bánh
Tạo hình kiểu bánh mì trắng
Đây là kiểu tạo hình dễ nhất cho người lần đầu tiên làm bánh mì hoa cúc. Bước đầu, bạn cho khối bột dàn đều thành hình chữ nhật với chiều rộng nhỉnh hơn một chút so với khuôn của bạn, tiếp theo bạn cuộn khối bột lại từ các mép của chiều rộng. Rồi dùng tay túm phần bột ở 2 đầu để bịt kín cũng như không để lộ các đường nối. Bước cuối, bạn hãy để khối bột vào khuôn với phần nối ở đáy khuôn và đậy khăn ẩm.
Tạo hình zig-zac
Bạn cần chia khối bột thành 8 phần bằng nhau. Ở mỗi miếng bột, bạn hãy gấp mép bột và ấn vào giữa giống như khi tạo khối bột để đem ủ ở trên nhằm tạo hình các khối bột. Tiếp theo, bạn để phần mép nối ở phía dưới và lật khối bột lên để phần mặt bột mịn hướng lên trên.
Sau đó, đặt lòng bàn tay xung quanh phần bột cũng như lăn bột một cách nhẹ nhàng để tạo thành một khối bột to tròn và căng mịn. Với 8 phần bột này, bạn cho vào khuôn theo hình zigzag, rồi đậy khăn ẩm lên trên là hoàn thành.
Tạo hình thắt bím
Với tạo hình này, bạn chia bột thành 3 phần bằng nhau và vê bột thành các sợi có độ dài khoảng 35cm. Tiếp đến, bạn nối chắc chắn đầu của 3 sợi bột lại với nhau và bắt đầu bện như tết tóc. Chú ý, không nên bện quá lỏng lẻo hoặc quá chặt vì các sợi bột có đủ chỗ để nở khi thực hiện bước ủ trước khi nướng.
Sau khi bện bánh xong, cạn cũng nối đầu còn lại của 3 sợi bột vào nhau và nhấn cũng như giấu phần mối nối ở hai đầu xuống dưới để bánh có hình dạng bắt mắt hơn.
Bước 4: Nướng bánh
Bạn cần ủ bột ở nhiệt độ 22 – 24°C trong khoảng từ 2 – 3 giờ để bột nở ra. Chú ý, bạn không nên ủ ở nhiệt độ ấm hơn, vì điều này sẽ làm bơ tan chảy và bánh bị mất hình dạng.
Mẹo nhỏ để kiểm tra xem bột đã ủ đủ hay chưa, bạn ấn một ngón tay nhẹ vào 1 bên của bánh. Nếu vết lõm đàn hồi trở lại được 1 nửa thì bột đã đạt độ ủ, còn nếu vết lõm làm cho khối bột có hiện tượng xì hơi, chứng tỏ bạn đã ủ quá thời gian.
Trước khi tiến hành nướng, bạn cần làm nóng lò ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 20 – 30 phút với chế độ 2 lửa. Khi ủ bột đã nở đến mức cao gần đến mép khuôn, bạn đánh tan 1 quả trứng cùng 1 thìa nước để quét mặt bánh. Ngoài ra, bạn có thể rắc hạnh nhân lát hoặc hạt mè… lên bề mặt để trang trí bánh.
Cuối cùng, bạn đem nướng bánh ở 170°C trong khoảng 25 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 160°C và nướng thêm 15 – 20 phút cho tới khi mặt bánh chuyển màu vàng sậm. Bạn có thể dùng giấy bạc để che mặt bánh nếu thấy mặt bánh quá vàng, nhằm tránh bị cháy mặt bánh.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh mí bơ tỏi thơm ngon ngay tại nhà
Khi nướng xong, để bánh nguội trong khoảng 5 phút rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn. Vậy là bạn đã có một chiếc bánh mì hoa cúc với mùi thơm đặc trưng của bơ với ruột bánh mềm, tơi xốp nhưng vẫn giữ được sự dai mịn.
Lưu ý khi làm bánh mì hoa cúc
Dưới đây, Lam Sơn Food sẽ chia sẻ một vài lưu ý quan trọng khi làm bánh mì hoa cúc
- Lời khuyên dành cho bạn là sử dụng bột bánh mì có hàm lượng protein cao, từ 12 – 13% để đảm bảo sợi gluten hình thành tốt hơn.
- Kích hoạt men trước để tránh tình trạng men không còn hoạt động, làm hỏng cả âu bột.
- Sử dụng bơ ở nhiệt độ phòng nhưng tuyệt đối không dùng bơ chảy. Bơ bạn dùng càng thơm thì sẽ cho thành quả càng hấp dẫn.
- Để quá trình làm bánh diễn ra thuận lợi, nhanh chóng thì bạn nên sử dụng máy trộn bột.
- Nếu bạn muốn làm bánh mì hoa cúc trà xanh thì bạn thay 10 – 15g bột trà xanh thay cho bột mì trong công thức bằng lượng tương đương.
Bánh mì hoa cúc nên ăn với gì ngon
Ngay khi vừa nướng xong, bạn đã có thể thưởng thức bánh mì hoa cúc ngay mà không cần thêm bất kỳ loại topping nào. Bởi chiếc bánh đã có hương vị rất đặc biệt cũng như hương thơm rất quyến rũ từ bơ.
Tuy nhiên, để tăng thêm phần hấp dẫn, bạn có thể ăn bánh mì hoa cúc với pate hay các loại mứt trái cây như mứt dừa, dâu, cam, việt quất…Ngoài ra, bạn cũng có thể cắt lát bánh mì giòn đều hai mặt, rồi phết một chút bơ và bột quế để thưởng thức. Hoặc mỗi lát bánh mì hoa cúc cũng có thể ăn kèm trứng ốp la và salad cho bữa sáng đơn giản nhưng đầy đủ dinh dưỡng.
Như vậy, bài viết trên Lam Sơn Food đã hướng dẫn tất tần tật về cách làm cách làm bánh mì hoa cúc bắt mắt và độc đáo. Hy vọng với những thông tin trên, bạn đọc đã có thêm một món ăn đậm hương vị bơ thơm ngon dành tặng cho những người thân yêu. Vậy còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào làm bánh mì hoa cúc ngay hôm nay để cùng thưởng thức ngay nhé!