Mochi là một loại bánh gạo nếp truyền thống nổi tiếng ở Nhật Bản, với màu sắc bắt mắt, hương vị ngọt mềm từ nhân bên trong khiến nhiều người khó cưỡng lại được sự hấp dẫn của nó. Hiện nay, bánh mochi Nhật Bản được làm với nhiều loại khác nhau như bánh mochi trà xanh, bánh mochi truyền thống, bánh nhân đậu đỏ, socola hoặc kem vani. Hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu cách làm bánh mochi đơn giản thơm ngon, theo công thức Nhật Bản để cùng thưởng thức cùng gia đình nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món bánh Mochi
Vỏ bánh Mochi
Đây là nguyên liệu chuẩn bị dành cho phần vỏ bánh màu trắng, nếu bạn thích ăn vỏ bánh hương vị trà xanh thì chuẩn vị thêm vào nguyên liệu 15g bột trà xanh nguyên chất.
- 110g bột gạo nếp làm bánh
- 20g bột gạo tẻ
- 20g bột nếp rang
- Dầu thực vật
- Đường
- Nước
Nhân bánh Mochi
Tuỳ vào loại nhân bánh mà các bạn thích sẽ có những nguyên liệu khác nhau. Lam Sơn Food gợi ý cho bạn những loại nhân cơ bản:
- Nhân đậu xanh: 50g đậu xanh sạch vỏ, 20g nước cốt dừa, 5g dầu thực vật, 20 – 25g đường.
- Nhân đậu đỏ: 150g đậu đỏ, 20g nước cốt dừa, 20 – 25g đường, một xíu muối hạt.
- Nhân kem trà xanh: 120g kem tươi, 45g sữa đặc (không nên thay bằng đường), 3g bột trà xanh.
- Nhân socola: 1/2 cup socola đen, 60g whipping cream, 2g muối tinh.
Hướng dẫn cách làm bánh Mochi Nhật Bản ngon nhất 2022
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chuẩn bị bột nếp, bột gạo và đường rây thật đều các nguyên liệu trên. Cho thêm 100ml nước và dầu ăn vào dùng phới lồng khuấy cho đều đến khi bột tan hết. Lọc qua rây thêm một lần nữa để loại bỏ những vụn bột còn dư lại.
Bước 2: Làm vỏ bánh Mochi
- Cho bột vào nồi quấy bột ở lửa nhỏ nhất cho đến khi bột chín. Quấy đều tay và liên tục để bột không bị vón cục và khét. Khi khuấy thấy bột có hiện tượng bị vón cục bạn nên bắc nồi bột xuống bếp, khuấy liên tục cho bột tan rồi mới đưa lên bếp đun nhỏ lửa nhất. Khuấy cho đến khi bạn thấy bột chín là được.
- Bột chín cho ra bát để nguội bớt. Khi bột nguội thì dùng dao để chia bột ra từng phần, mỗi phần khoảng 27 – 29g bạn có thể canh chừng không cần làm theo đúng gam.
Xem thêm: Cách làm Sushi ngon chuẩn theo công thức của người Nhật
Bước 3: Nhân bánh Mochi
- Nhân bánh Mochi đậu xanh: Đậu xanh ngâm nước qua đêm sau đó rửa sạch, hấp chín và xay nhuyễn. Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo, trộn thêm chút nước cốt dừa, dầu ăn và đường sên hỗn hợp với lửa nhỏ nhất cho đến đậu xanh đặc, dẻo quánh không còn dính chảo nữa. Để đậu xanh nguội bớt rồi chia nhân thành những miếng nhỏ, vo tròn lại để riêng với nhau.
- Nhân bánh Mochi đậu đỏ: Ngâm đậu đỏ 1 – 2 tiếng cho mềm sau đó rửa sạch, cho vào nồi tiếp đến bỏ nước cốt dừa và thêm xíu nước lọc đã nấu vào. Đậu đỏ chín rồi bạn để nguội bớt rồi dùng thìa nghiền nhuyễn hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn. Trong quá trình nghiền nhuyễn bạn cho thêm chút xíu vani, đường, xíu muối cho đậu đậm vị cũng tương tự đậu xanh khi đậu nhuyễn lại thì chia thành từng phần nhỏ rồi vo tròn lại.
- Nhân kem trà xanh: Cho kem tươi, sữa đặc và rây bột trà xanh vào nhau đánh đều đến khi kem bông lên. Chia kem vào các khuôn nhỏ, bọc kín và để vào ngăn đá 1 – 2 tiếng để kem đông cứng hoàn toàn.
- Nhân socola chảy: Cho nhân socola, whipping cream và một xíu muối vào thâu dùng thìa trộn đều cho đến khi socola tan chảy mềm mịn, chia socola vào khuôn nhỏ bọc kín lại rồi để ngăn đông cho đông lại.
Bước 4: Nặn hình bánh Mochi
- Trộn một thìa bột nếp rang chín với 1.5g đường trắng nghiền nhuyễn để làm bột áo tránh bánh bị dính. Khi bột bánh còn âm ấm thì bắt đầu công đoạn nặn bánh, chuẩn bị một giấy bóng kính mỏng cho viên bột vào giữa dùng một miếng giấy bóng khác ép bột cho dẹp ra rồi cho nhân vào giữa gói lại và ve tròn.
- Lăn bột qua lớp bột áo, phủi cho sạch bột thực hiện cho đến khi hết bột và nhân bánh. Nặn bánh xong để vào khay và đậy kín và để nơi khô mát có thể để vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút để bánh cứng nhanh hơn. Không nên để lâu hơn thời gian 30 phút bánh sẽ bị khô cứng, ăn không ngon.
Bước 5: Thành phẩm
Món bánh mochi có bề ngoài nhỏ nhắn dễ thương, cắn một miếng cảm nhận được vị ngọt thanh, hoà tan với các vị của nhân bánh lớp vỏ dai mềm, món bánh uống kèm với trà nóng là tuyệt hảo.
Xem thêm: Bật mí cách làm Tokbokki Hàn Quốc ngon nhất tại nhà
Mẹo giúp bạn làm chuẩn vị bánh Mochi
- Sữa tươi có thể thay bằng nước ép hoa quả với lượng tương đương, nếu dùng sữa tươi có đường thì bớt đường trong công thức.
- Bạn không có nhiều kinh nghiệm làm mochi nên cắt phần vỏ với kích thước lớn hơn để dễ túm lại. Sau khi đã túm bột và dính mép thì cắt bỏ bớt phần bột thừa ra không nên để độ dày của vỏ mochi có sự chênh lệch quá lớn (vì khi phần vỏ mỏng đã mềm thì phần mép bột dày vẫn còn cứng).
- Bột dùng cho vỏ bánh là bột nếp ShiraTamako chuyên dùng làm bánh mochi. Bột này có bán tại các cửa hàng đồ dùng Nhật hoặc các tiệm làm bánh, một số siêu thị cũng có bán.
- Bạn cũng có thể sử dụng bột Mochiko để làm bánh. Tuy nhiên, bánh mochi được làm bằng bột nếp shiratamako có kết cấu nẩy hơn, rất mịn, tinh tế và đàn hồi hơn trong khi mochi được làm bằng mochiko ít đàn hồi hơn và mềm nhão hơn, dễ tan trong nước nên thường chỉ sử dụng làm bánh dùng trong ngày.
- Nếu không tìm được cả hai loại bột trên, bạn cũng có thể thay bằng bột nếp nhưng bánh sẽ không dẻo ngon bằng và thiếu đi vị đặc trưng của bánh.
Gợi ý cách ăn bánh Mochi độc đáo
Ngoài cách ăn trực tiếp, bạn có thể kết hợp bánh mochi với những món ăn khác có thể kể đến như: chè bắp, sữa chau dẻo, sữa gạo Hàn Quốc,… nhưng một trong những món được người Nhật yêu thích nhất đó là:
- Kết hợp cùng chè đậu đỏ: Người Nhật gọi món chè đậu đỏ có chứa bánh mochi là Oshiruko. Cách làm siêu đơn giản, chỉ cần nấu một nồi chè đậu đỏ sau đó thả những viên mochi vào. Có điều so với một món tráng miệng thông thường thì Oshiruko hơi dễ no nên bạn nhớ ăn ít cơm lại trước khi ăn nha.
- Bánh mochi nướng cuộn rong biển: Bánh mochi vốn được làm từ gạo nếp nên đã ngòn ngọt, kết hợp với vị mằn mặn của nước tương, lại thêm miếng rong biển giòn rụm nữa thì quả là càng ăn càng vui miệng.
Như vậy, Lam Sơn Food đã chia sẻ cho bạn công thức cách làm bánh mochi trà xanh Nhật Bản. Từ đó bạn có thể tự làm bánh mochi đa vị nhân tại nhà cho cả gia đình hoặc mời bạn bè cùng thưởng thức. Hy vọng Lam Sơn Food sẽ giúp ích được cho bạn trong việc có thêm nhiều công thức cho món ăn ngon thưởng thức. Chúc bạn thành công với công thức làm bánh Mochi chuẩn vị Nhật Bản nhé!
