Khi nhắc đến một món ăn hội tụ đầy đủ các hương vị chua, cay, mặn, ngọt, kèm theo đó là độ giòn đặc trưng thì người ta thường nghĩ ngay đến gỏi xoài. Món gỏi xoài tuy nghe đơn điệu nhưng có rất nhiều cách biến tấu. Vì xoài vốn khá “dễ tính” nên kết hợp với bất kì loại nguyên liệu nào cùng hợp, cũng ngon. Một số món gỏi xoài có thể kể đến: gỏi xoài tôm khô, gỏi xoài khô bò, gỏi xoài thịt heo, …
Hôm nay, hãy cùng Lam Sơn Food thêm vào từ điển gỏi xoài của bạn một món ăn vô cùng thơm ngon và bắt miệng đó là gỏi xoài tai heo. Hương vị thơm ngon vốn có của xoài chua kết hợp cùng tai nghe dai giòn, đảm bảo sẽ khiến bạn xuýt xoa không ngớt. Vậy cách làm gỏi xoài tai heo cụ thể như thế nào, cùng chúng tôi tìm hiểu ngay dưới đây.
Nguyên liệu cần thiết khi làm gỏi xoài tai heo
- 1 cái tai heo
- 1 quả xoài xanh
- 1 quả chanh
- Dấm gạo
- Gia vị: muối, đường, mắm, tỏi, ớt, hành khô, gừng
- Rau húng quế, rau mùi, rau răm
Hướng dẫn cách làm gỏi xoài tai heo ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Theo lời khuyên của nhiều đầu bếp nổi tiếng, nếu bước chọn nguyên liệu là quan trọng nhất để làm ra một món ăn ngon thì khâu sơ chế nguyên liệu sẽ được xếp ngay sau đó. Để một món ăn tròn vị đòi hỏi người chế biến phải sơ chế nguyên liệu thật kỹ.
Khi chọn xoài xanh để trộn gỏi, bạn nên chọn mua những quả thật sống, quả cứng chắc nặng tay, vỏ đều màu và xanh đậm, có lớp phấn trắng bên ngoài sẽ ngon hơn. Có một số quả xoài có vỏ ngoài rất xanh nhưng bị nhũn thì đó là xoài đã được hái non, thường có vị rất nhạt, ruột bên trong nhũn và không có mùi thơm. Khi chọn xoài bạn nên tránh mua những quả xoài có vết thâm đen, xước trên vỏ và có cuống bị héo, lớp vỏ không đều màu.
Khi bạn chọn được xoài thơm ngon thì món gỏi xoài sẽ tăng thêm độ thơm ngon và hấp dẫn. Tiếp theo, bạn tiếp hành công đoạn sơ chế xoài. Xoài mua về bạn tiến hành rửa sạch xoài, gọt bỏ vỏ, dùng dụng cụ nạo thành sợi rồi ngâm vào bát nước đá để giữ cho màu xoài tươi và tăng độ giòn.
Bạn thực hiện các nguyên liệu đi kèm. Chanh bạn cắt miếng, vắt lấy nước cốt và bỏ hạt. Húng quế, rau răm, rau mùi bạn nhặt kỹ rồi rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ. Tỏi và ớt đem băm thật nhuyễn.
Tiếp theo là công đoạn sơ chế tai heo. Nhiều người thích ăn tai heo bởi độ giòn của gân, có vị béo nhưng lại không có mỡ. Tương tự với những món ăn khác, để làm được món gỏi tai heo ngon thì bạn cần lựa được một chiếc tai heo thật ngon trước.
Xem thêm: Hướng dẫn 2 cách nấu mì cay tại nhà chuẩn vị Hàn Quốc
Tai heo ngon là tai khi cầm lên có cảm giác chắc thịt và nặng tay, màu sắc tươi sáng, không bị đục. Muốn thử tai heo xem có tươi hay không, bạn dùng tay ấn thử vào phần tai heo, nếu thấy tai heo có độ đàn hồi rốt thì đó là tai heo tươi. Bên cạnh đó, bạn cũng cần chú ý xem phần tai heo có mùi gì lạ không, nếu tai heo có mùi lạ thì bạn không nên lấy vì có thể nó đã bị hỏng.
Ở bước sơ chế tai heo, bạn cần phải làm cho sạch và đúng cách. Tai heo được sơ chế đúng cách sẽ làm món ăn thơm ngon, giòn và đúng vị hơn.
Bước đầu tiên, bạn cần loại bỏ bớt đi phần thịt ở đáy tai heo. Sau đó, bạn đem rửa sạch, mát xa tai heo với 1 chút muối và lấy 1 ít nước cốt chanh để rửa tai heo cho khử mùi và giúp tai heo sạch hơn. Cùng lúc đó, bạn dùng dao cạo sạch và loại bỏ lớp lông, vết thâm trên nếu có.
Sau khi sơ chế xong, bạn đem tai heo rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Bạn cũng có thể ngâm tai heo trong nước vo gạo trong khoảng 10 – 15 phút để tai heo được sạch hơn.
Sau khi tai heo đã thật sạch, bạn đem luộc tai heo trong nồi nước sôi có pha thêm chút giấm gạo cùng với muối để đảm bảo cho màu sắc tai heo được trắng trong. Bạn cũng có thể thêm vào nước luộc tai heo cùng với gừng và xả đập dập để khử bớt mùi hôi cho tai heo, giảm mùi khó chịu khi trộn gỏi.
Bạn có thể luộc tai heo với nước ngập trong khoảng 30 phút. Hoặc để tiết kiệm nước và thời gian đun nước, bạn có thể đun từng mặt của tai heo. Khi đó, sau khi đun sôi khoảng 15 phút, bạn lật mặt và tiếp tục đun cho chín đều. Bạn chỉ cần đun thêm khoảng 5 – 10 phút nữa là tai heo sẽ chín.
Sau khi tai heo chín, bạn vớt tai heo ra khỏi nồi rồi đem tai heo vừa luộc chín thả vào bát nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn ngâm khoảng 15 phút. Sau đó bạn lấy tai heo ra thái miếng mỏng vừa ăn. Với cách làm này, phần tai heo sẽ đảm bảo được độ giòn ngon hơn khi trộn gỏi.
Bước 2: Làm nước trộn gỏi xoài
Sau khi các nguyên liệu chính của món ăn đã được sơ chế, bạn tiến hành làm nước trộn gỏi xoài. Phần này được xem là linh hồn của món ăn, quyết định phần lớn độ ngon của món ăn.
Phần nước trộn gỏi xoài thường được gia giảm tỷ lệ mắm và đường theo công thức và khẩu vị của từng người. Tuy nhiên, để món gỏi lên vị chuẩn nhất thì theo kinh nghiệm của Lam Sơn Food, tỷ lệ khuyến khích là 1:1.
Với lượng nguyên liệu được chuẩn bị thì bạn lấy 3 thìa đường + 3 thìa mắm là đủ. Bạn bắc bếp đun cho đường với lửa nhỏ cho tan hết và thu được một hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp. Bạn không nên để bếp quá lâu vì vị nước sốt sẽ bị đắng do đường bị biến chất.
Sau khi thu được hỗn hợp đạt chuẩn, bạn tắt bếp rồi chờ hỗn hợp nguội bớt. Sau đó cho phần tỏi, ớt đã băm nhuyễn vào hỗn hợp và trộn đều.
Bước 3: Trộn gỏi xoài
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm cá chép om dưa ngon như nhà hàng
Đây là công đoạn cuối cùng để hoàn thành món gỏi xoài. Bạn chuẩn bị tất cả nguyên liệu đã sơ chế và tiến hành trộn gỏi. Bạn cho toàn bộ phần tai heo, xoài sợi, rau răm, húng quế và rau mùi vào tô đảo đều.
Tiếp đến, bạn cho hỗn hợp nước mắm đường và tỏi ớt đã làm vào trộn cùng, bóp đều cùng với nguyên liệu cho ngấm. Bạn cho gỏi xoài nghỉ trong vòng 5 – 10 phút để các nguyên liệu được ngấm đều gia vị là hoàn thành món ăn. Bạn cũng có thể rắc thêm một ít đậu phộng rang và ớt tỉa hoa lên đĩa gỏi cho bắt mắt.
Gỏi xoài khi ăn có vị thanh, chua nhẹ, thường ăn kèm với bánh tráng trộn, bánh phồng tôm hay bò khô để gia tăng thêm vị ngon. Ngoài ra, để tránh tình trạng ngán bạn có thể kết hợp với những món như chân gà sả tắc, dưa món,…
Trong những ngày ngán đồ dầu mỡ, bạn nên tự thưởng cho mình một đĩa gỏi xoài vừa thơm ngon mà lại không ngán. Ngoài ra, bạn còn có thể thay thế tai heo bằng các nguyên liệu khác để tự sách tạo món gỏi xoài của riêng mình. Biến tấu mỗi ngày một món gỏi xoài để thực đơn của gia đình bạn không bị tẻ nhạt.
Những lưu ý khi làm món gỏi xoài tai heo tại nhà
Để món gỏi xoài tai heo trở lên thơm ngon, chuẩn vị, ngoài việc thực hiện theo đúng các bước trên bạn cũng cần lưu ý đến việc chọn lựa tai heo, nguyên liệu quyết định đến sự thành bại của món ăn. Cụ thể:
- Bạn nên đi chợ sáng để chọn được những chiếc tai heo tươi ngon.
- Chọn những tai heo khi cầm lên tay cảm giác thịt tai chắc, màu sắc tươi sáng.
- Dùng tay ấn vào tai heo thì có sự đàn hồi trở lại là tai heo còn tươi.
- Ngửi xem có mùi gì lạ hay không, nếu tai heo có mùi lạ thì đó là loại thực phẩm đã để lâu.
Hy vọng qua những chia sẻ này, Lam Sơn Food đã giúp bạn thực hiện thành công cũng như bổ sung vào thực đơn của gia đình bạn một món ăn mới thơm ngon. Các bạn cũng đừng quên đồng hành cùng Lam Sơn Food trong những công thức nấu ăn tiếp theo nhé!
