Như các bạn cũng biết, các món đồ muối chua là những món ăn phổ biến thường được xuất hiện trong các bữa cơm gia đình Việt. Ngoài dưa món, cải muối, cà muối thì món măng chua đang nhận được nhiều sự quan tâm từ mọi người, bởi hương vị chua chua, cay cay khác hẳn với những món muối chua khác. Hôm nay, Lam Sơn Food sẽ mật mí cho bạn công thức cách làm măng chua ngon đúng chuẩn mà ai cũng có thể làm được, cùng tìm hiểu ngay nhé!
Nguyên liệu cần thiết khi làm măng chua
- Măng tươi: 1 kg
- Tỏi: 100 gram
- Ớt tươi: 100 gram
- Giấm ăn: 1 chén (chén cơm)
- Nước vo gạo: 1 ít (dùng để ngâm măng)
- Muối/đường: 1 ít
Hướng dẫn cách làm măng chua Tây Bắc chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế và ngâm măng tươi
Khi đã mua măng tươi về, bạn tiến hành bóc bỏ lớp bẹ già và rửa qua măng với nước.
Tiếp theo, dùng dao để cắt măng thành từng miếng mỏng theo chiều dọc của củ măng, sau đó rửa sạch măng một lần nữa với nước.
Sau đó, ngâm măng đã cắt vào một nồi nước cùng 2 muỗng canh muối và thêm khoảng 500ml nước vo gạo để măng trắng giòn và loại bỏ độc tố. Hỗn hợp này được để ngâm trong khoảng 10 giờ (qua 1 đêm), sau đó bạn vớt măng ra và để ráo.
Để làm cho măng trắng hơn và giòn hơn, bạn cho măng đã ráo vào thau và ngâm cùng 1 chén giấm ăn và 1 lít nước trong khoảng 30 phút.
Sau 30 phút, khi măng đã trắng giòn hơn, bạn vớt măng ra và để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế tỏi và ớt
Bạn hãy bóc vỏ tỏi và sau đó cắt tỏi thành những lát mỏng. Tiếp theo, bỏ cuống của ớt, rửa sạch và sau đó cắt ớt thành những miếng nhỏ.
Bước 3: Nấu nước ngâm và ngâm măng
Đầu tiên, hãy đặt nồi lên bếp và cho vào nồi 1 lít nước cùng 2 muỗng canh muối và 2.5 muỗng canh đường. Đun cho đến khi nước sôi, sau đó tắt bếp và để nước nguội.
Khi nước ngâm đã nguội, bạn đổ nước vào hũ đựng và sau đó cho toàn bộ phần măng, tỏi, và ớt đã để ráo vào hũ. Nhấn nhẹ để các nguyên liệu trên ngập nước và đậy kín nắp hũ.
Tiếp theo, đem hũ đựng măng để ở nơi thoáng mát. Sau khoảng thời gian từ 5 – 7 ngày, măng sẽ đạt độ chua nhất định và bạn có thể thưởng thức.
Thành phẩm
Món măng chua tỏi ớt đã hoàn thành và nó thật sự đáng thử. Măng có màu trắng, giòn ngon và mang theo hương vị cay cay từ ớt cùng mùi thơm đặc trưng từ tỏi.
Bạn có thể sử dụng măng chua tỏi ớt như một món ăn kèm tuyệt vời, hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo ra những món ngon hấp dẫn và chống ngán. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức bữa ăn ngon miệng!
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm dầu dừa truyền thống đơn giản tại nhà
Măng có hương vị ngon nhất sau khi ngâm muối khoảng 1 đến 2 tuần. Càng để lâu măng càng chua, nếu bạn muốn làm chậm quá trình lên men, hãy cho lọ măng muối vào ngăn mát tủ lạnh. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp món ăn này cùng với những món ăn khác để nhằm tăng hương vị như bánh chưng, mì xào bò, gà rang muối, bún bò Huế, bún chả,…
Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm măng chua
Tất nhiên, để thưởng thức món măng ngâm chua ngon, bạn cần chọn nguyên liệu tươi ngon (đặc biệt là măng). Nếu là măng tươi, bạn nên chọn măng non, to, thô và các đốt đều nhau. Măng nên mỏng, giòn, màu tươi và không bị thâm.
Nếu mua măng đã bóc vỏ sẵn, hãy chú ý đến màu sắc và mùi của lõi. Măng tươi có mùi hương thơm mát, kích thích độc đáo. Bấm vào cuống để có cảm giác dai và ngon ngọt. Cùi măng có màu trắng ngà tự nhiên (không chọn măng quá trắng hoặc quá vàng). Măng tươi có đường vân rõ ràng, sờ không dính tay.
Có nhiều loại măng, trong đó phổ biến nhất là măng tre. Tuy nhiên, tùy theo từng địa phương mà bạn có thể tìm được những loại măng khác, chỉ cần tìm đúng loại măng để sử dụng là được. Dưới đây là một số loại măng mà khi làm măng chua sẽ rất ngon, mời bạn đọc tham khảo.
Măng tre
Măng tre là loại phổ biến nhất và dễ kiếm nhất, ngoài ra còn có măng tre rừng, măng lay, măng diễn và măng mai (măng bát bộ). Trong bốn loại này, măng mai là loại thường được bán phổ biến nhất ở các khu chợ vì nó cho năng suất cao, dễ trồng và bảo quản. Măng tre có củ to, vỏ xanh, mập, đặc ruột và có thể kiếm được quanh năm, nhưng mùa măng ngon nhất là từ tháng Tám đến tháng Mười âm lịch.
Măng nứa
Măng nứa nhỏ hơn nhiều so với măng tre, to bằng ngón chân cái, bên trong rỗng ruột. Măng nứa ăn ngon và ngọt hơn măng chua và đắt hơn một chút. Mùa măng nứa bắt đầu từ tháng 2 kéo dài đến tháng 8 và ngon nhất là măng đầu mùa.
Măng vầu
Còn măng vầu mọc từ tháng Mười hai đến tháng Tư. Loại măng này có vỏ hơi tím, ngọt và dai khi búp chưa nảy mầm, ăn rất ngon. Tuy nhiên, khi măng nảy mầm trên mặt đất, vị của măng trở nên đắng nên còn được gọi là “măng đắng”. Độ đắng phụ thuộc vào độ cao của măng trên mặt đất. Nếu bạn thích ăn măng vầu ngọt thì nên chọn những củ nhỏ, không có chồi ở trên. Đây là những cây măng còn chôn dưới đất. Đối với măng nảy mầm trên mặt đất, cần chú ý đến vỏ và lá. Càng nhiều lớp vỏ, măng càng già và đắng.
Măng sặt
Măng sặt có mùa từ tháng Giêng đến tháng 3 âm lịch. Loại măng này rất nhỏ, chỉ to hơn ngón tay cái một chút. Vì vậy, khi mua bạn nên chọn những củ măng to dài hơn một gang tay. Nếu chọn cây quá dài, măng sau khi gọt vỏ sẽ không còn nhiều. Loại măng này nhỏ, vì vậy nếu bạn muối nguyên búp, chúng sẽ có vị hơi nhẫn một chút.
Cách nấu các món ăn kèm cùng măng chua
Như các bạn cũng biết, măng chua thường được sử dụng trong nhiều món ăn Việt nhằm tăng hương vị món ăn, cụ thể như:
Canh cá nấu măng
Nhắc đến món nấu măng mà thiếu canh cá măng nóng hổi là một thiếu sót vô cùng lớn. Ở khắp mọi miền đất nước không ai không biết món canh chua đặc trưng này cả. Món này sẽ làm phong phú thêm thực đơn của gia đình bạn đó. Món canh chua này có thể nấu với nhiều loại cá, bao gồm cá basa, cá chuồn và cá nục. Tất cả hòa quyện mang lại cảm giác và hương vị hoàn hảo.
Vịt hầm măng
Xem thêm: Cách làm kim chi cải thảo & kim chi củ cải siêu ngon, ăn là nghiền
Tất nhiên nói đến măng thì không thể bỏ qua món vịt om măng chua tuyệt vời này rồi. Đây là một món ăn với cách nấu rất đơn giản và bạn có thể làm một món canh ngon và đưa cơm.
Vịt có mùi thơm hấp dẫn cùng độ chua nhẹ của măng hòa quyện tạo nên món ăn thật tinh tế. Rắc hành lá lên trên và thưởng thức với cơm trắng. Lam Sơn Food phải công nhận rằng món ăn là “chất gây nghiện” trong bữa cơm của gia đình.
Cá chép kho măng chua
Cá chép thì khỏi phải bàn về độ ngon và khi kho cùng măng chua sẽ khiến vị giác của bạn tăng thêm một bậc đó. Nồi cá kho măng có mùi thơm ngào ngạt, cá chép mềm ngọt, thịt tươi ăn cùng măng chua chua giòn giòn thật sự rất hấp dẫn.
Như vậy trên đây, Lam Sơn Food đã chia sẻ cho bạn công thức cách làm măng chua ngon, hấp dẫn tại nhà. Hy vọng với những thông tin trên, đã giúp bạn có ngay một món ăn ngon thêm vào thực đơn hàng ngày. Nếu ngon thì hãy chia sẻ công thức của Lam Sơn Food cho gia đình và bạn bè biết nhé! Chúc các bạn thành công.
