Mắm cá chốt không chỉ là một món ăn thơm ngon, mà còn là biểu tượng đặc trưng cho vùng Đồng Tháp. Dù có vẻ dân dã, nhưng mắm cá chốt đã chinh phục được biết bao thực khách bởi hương vị đậm đà, khó quên. Để giúp bạn tái hiện món ăn này ngay tại nhà, Lam Sơn Food xin giới thiệu 2 cách làm mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ đơn giản. Hãy cùng bắt tay vào bếp và thực hiện ngay!
Cách làm mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ
Nguyên liệu (cho 3 người)
- 300gr mắm cá chốt
- 100gr thịt ba chỉ
- 1 miếng gừng
- 2 củ tỏi
- 3 củ hành
- 2 trái ớt
- 2 thìa đường
- 2 trái chuối xanh
- 1 trái xoài xanh
- Một chút rau rừng (lá xoài non, đọt me)
Các bước thực hiện
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với gừng, cạo vỏ và thái thành sợi mỏng.
Bóc vỏ hành tím và tỏi, sau đó băm nhuyễn.
Rửa ớt sạch và băm nhuyễn. Đối với những ai không thích ăn cay, nên loại bỏ hạt ớt trước khi băm.
Khi đã chuẩn bị xong, xếp các nguyên liệu lên đĩa.
- Bước 2: Sơ chế thịt ba chỉ
Để loại bỏ mùi của thịt ba chỉ, bạn nên ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa kỹ với nước nhiều lần.
Tiếp theo, thái thịt thành các miếng với độ dày tương đương 1/3 chiều dài đốt ngón tay.
Lưu ý: Để cắt thịt dễ dàng và đẹp mắt hơn, bạn nên luộc thịt trước. Nếu bạn không muốn luộc thịt, hãy chần thịt trong nước sôi khoảng 3 phút cùng với hành khô và gừng đã đập dập, giúp giảm mùi hôi của thịt.
Đổ mắm cá chốt vào một tô lớn, thêm gia vị đã chuẩn bị sẵn và trộn đều. Để giảm độ mặn, thêm vào 2 thìa đường. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường theo sở thích.
Sau cùng, thêm thịt ba chỉ đã cắt vào tô và trộn cho đến khi tất cả nguyên liệu đều được trộn đều với nhau.
Đặt nồi lên bếp và tuỳ theo kích thước nồi, thêm vào khoảng 1-2 tô nước. Đặt bát chứa mắm vào giữa nồi, đậy nắp và đun ở lửa lớn.
Khoảng 15-20 phút sau, khi mắm đã chín, thêm hành lá thái nhỏ và ớt đã cắt lát vào trên cùng. Và chỉ vậy thôi, món mắm cá chốt chưng đã sẵn sàng để thưởng thức cùng bữa cơm.
Thành phẩm
Sau khi chưng, mắm cá chốt mang một màu sắc rực rỡ, hòa quyện mùi thơm của mắm cá, gừng và vị béo của thịt ba chỉ, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Không chỉ thế, món này còn tuyệt vời hơn khi được thưởng thức cùng chuối xanh, khế, đậu rồng non và một số loại rau rừng như đọt cóc, lá xoài non, chắc chắn sẽ làm bạn mê mải.
Cách làm mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ trứng
Nguyên liệu (cho 4 người)
- 100gr mắm cá chốt
- 3 quả trứng gà ta
- 100gr thịt ba chỉ
- 1/2 quả cà chua
- 2 củ hành tím
- 2 cây hành lá
- 1 trái ớt
- 2 thìa dầu ăn
- Một chút gia vị cơ bản (muối, đường, hạt nêm, tiêu xay)
Các bước thực hiện
- Bước 1: Băm mắm cá chốt và cà chua
Bóc vỏ và rửa sạch hành tím, sau đó thái mỏng. Ớt cần được rửa sạch và cắt nhỏ.
Tỏi sau khi bóc vỏ nên băm nhuyễn, một phần dùng để phi với hành và phần còn lại dùng để ướp thịt.
Hành lá sau khi rửa sạch, cắt phần đầu trắng dài khoảng 1 ngón tay và thái nhỏ để ướp thịt. Phần lá xanh thái nhỏ dùng để ướp mắm cá.
Đối với mắm cá chốt, nếu cá to, bạn nên loại bỏ xương để tránh cảm giác khó chịu khi ăn. Băm mắm cá nhỏ và cho vào tô.
Cà chua cần rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ và băm nhỏ.
- Bước 2: Sơ chế, ướp và xào thịt ba chỉ
Sau khi mua thịt ba chỉ, bạn nên ngâm thịt trong nước muối loãng, sau đó rửa thật sạch và để cho thịt ráo nước.
Tiếp theo, thái thịt thành từng miếng và băm hoặc xay nhỏ, sau đó cho vào một tô.
Trong tô chứa thịt, thêm 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh dầu ăn và phần tỏi hành ớt đã băm. Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại.
Đặt chảo lên bếp với lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu. Khi dầu đã nóng, thêm hành tím và tỏi để phi thơm. Sau đó, thêm thịt đã ướp và xào khoảng 5-6 phút cho đến khi thịt chín. Thêm cà chua vào chảo và xào thêm 1 phút nữa trước khi tắt bếp.
Mẹo làm sạch thịt ba chỉ và loại bỏ mùi:
– Cách 1: Đun sôi nước cùng với 2-3 củ hành và 1 miếng gừng đập dập, sau đó chần thịt trong nước sôi vài phút để giảm mùi.
– Cách 2: Chà thịt với gừng đã giã nhỏ cũng có thể giúp loại bỏ mùi hôi của thịt một cách hiệu quả.
- Bước 3: Trộn hỗn hợp mắm
Trong một tô, thêm vào mắm cá đã băm, 3 lòng trắng trứng, 2 lòng đỏ trứng, hành lá đã thái nhỏ và 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn tất cả các thành phần lại với nhau. Đừng quên giữ lại một lòng đỏ trứng để phết lên mặt mắm sau khi chưng.
Sau đó, thêm thịt đã được xào vào tô và trộn chung cho đến khi tất cả các nguyên liệu đều được trộn đều.
Đặt nồi lên bếp với khoảng 1 tô nước và đun ở lửa vừa.
Tiếp theo, lấy một cái đĩa có lòng sâu, phết một lớp dầu ăn lên mặt đĩa. Sau đó, đổ hỗn hợp mắm trứng lên đĩa rồi dàn đều. Đặt đĩa vào nồi, đậy nắp và hấp khoảng 5-7 phút.
Khi thấy mắm chưng bắt đầu phồng lên, phết lòng đỏ trứng lên bề mặt mắm.
Đậy nắp và hấp thêm khoảng 1 phút, món ăn đã hoàn thành.
Thành phẩm
Mắm cá chưng thịt ba chỉ và trứng tạo nên một màu vàng tươi sáng, rất bắt mắt. Hương vị đặc sắc của mắm cá, sự béo ngậy từ thịt ba chỉ cùng chút cay nồng từ tiêu tạo nên một sự hòa quyện đầy hấp dẫn.
Để trải nghiệm hương vị tốt nhất, bạn nên thưởng thức món này cùng cơm nóng và một đĩa rau tươi. Chắc chắn bạn sẽ ăn thêm vài bát cơm đấy!
Mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là một phần tinh hoa của nền ẩm thực Đồng Tháp. Qua hướng dẫn của Lam Sơn Food, hy vọng bạn đã nắm bắt được bí quyết để chế biến món ăn này một cách hoàn hảo. Hãy thử tay nghề và chia sẻ niềm tự hào với gia đình và bạn bè qua từng miếng thịt ba chỉ mềm mịn, thấm đẫm hương vị mắm cá chốt đậm đà. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
