Cá kho vốn là món ăn đã rất quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của người Việt Nam. Thịt cá mềm tươi được kho mặn mặn thơm thơm ăn vào rất bắt cơm và ngon miệng. Ở Việt Nam mỗi vùng lại có cách kho cá khác nhau, hương vị cho ra của mỗi món cá kho lại khác nhau tùy theo khẩu vị đặc trưng của người vùng ấy. Hôm nay, Lam Sơn Food sẽ giới thiệu cho bạn bí kíp cũng như cách kho cá ngon đặc trưng của người miền Nam có thể áp dụng cho rất nhiều loại cá khác nhau như: cá trắm, cá rô, cá basa,…
Nguyên liệu cần thiết khi kho cá
Nguyên liệu cần cho món cá kho rất dễ kiếm, bạn có thể mua được cá và nguyên liệu ở bất kỳ siêu thị nào hay khu chợ gần nhà, kết hợp thêm với các gia vị đã có sẵn tại nhà sẽ tạo nên một món cá kho ngon tuyệt vời. Dưới đây là định lượng về nguyên liệu được Lam Sơn Food gợi ý là khẩu phần ăn dành cho 4 người nhé!
Các nguyên liệu bao gồm:
- 500g cá (có thể chọn cá quả, cá rô, cá chép, cá basa, cá thu, cá trắm, cá lòng tong,…)
- Tóp mỡ (nếu có)
- Hành khô
- Rau mùi
- Gia vị: nước mắm, đường, dầu ăn, tiêu, hành ngò, tỏi, gừng, ớt
Tất cả nguyên liệu trên đây chỉ là gợi ý, bạn có thể thay đổi tùy theo khẩu vị ăn của gia đình mình, có thể thêm các nguyên liệu và bỏ những nguyên liệu gia đình bạn không thể ăn được, gia vị cũng nêm nếm tùy theo khẩu vị của người ăn.
Hướng dẫn cách kho cá ngon nhất đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá nên chọn cá tươi, còn sống, đang bơi, nếu chọn cá đã được ướp đá thì phải chọn con cá mà mắt trong, ấn nhẹ để kiểm tra độ đàn hồi của thịt và đặc biệt kiểm tra xem cá có bất kỳ mùi gì kỳ lạ hay không.
Để cá kho không còn mùi tanh, bạn nên chú ý sơ chế cá thật kỹ: Đánh vẩy cá thật sạch, loại bỏ hết nội tạng (có thể giữ lại phần bóng cá, trứng cá và gan), móc bỏ hàm cá, cạo sạch phần máu trên xương và màng đen trong bụng cá, sau đó dùng muối chà sạch sao cho cá không còn bị nhớt. Lưu ý khi sơ chế cá phải dùng nước lạnh hoàn toàn. Sau khi sơ chế xong, cắt cá thành từng khúc nhỏ vừa ăn rồi để cho ráo nước.
Nếu kho cá đông lạnh thì bạn nên rã đông cá trước khi chế biến, có thể bỏ xuống ngăn mát trước hoặc ngâm với nước sao cho đến khi nấu cá ở trong trạng thái đông mềm. Không nên để cá rã đông quá lâu sẽ khiến cho cá bị ương, kho lên thịt cá sẽ bị bở không ngon.
Các nguyên liệu khác như tỏi, gừng, hành khô, ớt,… bạn chỉ cần băm nhỏ là được. Nếu gia đình bạn không ăn được quá cay hoặc có trẻ em nhỏ thì bạn nên để nguyên quả không đập dập hoặc bỏ vào kho cùn trong khoảng 15 phút cuối là được.
Với phương pháp kho này, bạn có thể thay đổi các loại nguyên liệu theo sở thích của gia đình như:
- Loại cá
- Các loại gia vị (hành, tỏi, riềng, sả, gừng,…)
- Liều lượng gia vị để thay đổi độ mặn, ngọt, cay,…
Bước 2: Ướp cá
Bạn có thể chọn ướp cá trước hoặc là kho luôn đều có thể cho ra món cá kho ngon miệng.
Xem thêm: Chia sẻ 2 cách làm thịt kho tàu ngon, ăn là nghiền
Trước tiên bạn ướp cá đã được sơ chế sạch sẽ với 1,5 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường giúp thịt cá săn lại, một chút ớt để khử tanh và một chút tiêu, hạt nêm hay muối nếu thích. Cách kho cá ngon là tùy thuộc vào tỷ lệ nêm nếm đường và mắm, nếu bạn muốn có vị ngọt một chút thì có thể nêm nếm tăng giảm lượng nước mắm với đường theo tỷ lệ 1:1, ngoài ra trong quá trình kho bạn cũng có thể nêm nếm lại sao cho vừa miệng.
Tiếp đến để cá kho có màu đẹp hơn thì cần nước màu, bạn làm nóng chảo rồi cho 2 thìa canh dầu ăn với 1 thìa canh đường vào rồi để lửa nhỏ, đun tới khi hỗn hợp chuyển sang màu mật ong thì tắt bếp. Sau đó tiến hành phi hành, tỏi, gừng cho thơm lừng và vàng óng là được.
Khi hành, tỏi, gừng,… đã phi xong để nguội rồi cho toàn bộ gia vị vào ướp cá. Có thể ướp cá trong khoảng 30 phút rồi mang đi kho hoặc để vào tủ lạnh trong vài tiếng. Nếu bạn không muốn phi thơm gia vị trước thì có thể khi bắt đầu kho mới tiến hành phi rồi cho cá vào nồi kho luôn.
Bước 3: Kho cá
Xếp cá đã ướp vào trong nồi hoặc chảo sao cho vừa đủ với số cá kho, nên xếp một lớp để tiện lật trở bề mặt cá, sau đó đậy vung lại. Không nên kho cá trong nồi hoặc chảo quá to nếu không bạn sẽ phải châm thêm nhiều nước và thời gian kho cá cũng rất lâu.
Bật lửa đun sôi cá lên khoảng 5 phút rồi hạ lửa xuống nhỏ nhất. Nên châm nước thêm vào nồi nếu nước không đủ ngập vừa đến khúc cá, chú ý nên dùng nước sôi để giúp cá không bị tanh. Nếu sử dụng cá đông thì không cần châm thêm nước vì trong quá trình kho cá sẽ ra rất nhiều nước.
Sau khi kho được khoảng 30 phút thì mở nắp và tiến hành lật mặt cá lại nhẹ nhàng để gia vị được ngấm đều hai mặt, đồng thời lúc này có thể nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng. Cách kho cá ngon là kho với lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng sao cho phần nước sệt lại. Nếu bạn nếm thấy cá chưa được thấm gia vị hoặc thiếu mùi vị nào đó thì có thể bật bếp lên kho lại lần hai.
Bước 4: Hoàn thành
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm cá chép om dưa ngon như nhà hàng
Cá kho ngon nhất là khi cá còn nguyên, không bị vỡ thít, có độ nâu bóng đẹp mắt, không có mùi tanh, nước kho sánh sệt, gia vị được nêm nếm đậm đà thấm vào bên trong thớ thịt cá vào tận bên trong, hương vị mặn ngọt hài hòa với một chút cay nhẹ. Để tăng thêm hương vị và độ thơm ngon, bạn có thể rắc lên trên một chút tiêu, hành xanh xắt nhỏ và thêm vài quả ớt cho đẹp mắt. Món cá kho này có thể để trong tủ lạnh để ăn dần dần.
Những điều cần lưu ý khi kho cá tại nhà
Một số lưu ý để món cá kho thơm ngon tròn vị hơn đó là:
- Để cá không tanh thì nên rửa sạch cá với nước lạnh và nấu cá nước sôi.
- Nên kho cá với lửa nhỏ liu riu và canh chừng lửa để tránh cá bị cháy.
- Nên trở đều hai mặt để cá được thấm đều gia vị nhiều hơn, tránh trở cá quá mạnh tay để không làm vỡ, nát thịt cá.
Cá kho ăn cùng món gì ngon
Món cá kho ngon nhất là ăn cùng với bát cơm nóng hổi vừa thổi vừa ăn, hương vị mặn ngọt, độ tươi của cá kết hợp cùng với bát cơm trắng bùi tạo nên một món ăn vô cùng ngon miệng. Ngoài ra, bạn còn có thể ăn cá kho cuốn cùng với bún tươi, cuốn cùng với bánh tráng và thêm một chút các loại rau sống, tất cả sẽ tạo nên món ăn vô cùng mới lạ nhưng vẫn rất ngon đấy nhé!
Như vậy bài viết trên, Lam Sơn Food đã chia sẻ cho bạn công thức cách kho cá ngon chỉ với vài bước đơn giản. Hy vọng với công thức kho cá ngon hết sảy ở trên sẽ giúp bạn có ngay một món ăn vô cùng ngon miệng và bắt cơm nhé! Chúc bạn thành công.
