Như các bạn cũng biết, cá là món ăn phổ biến trong mỗi bữa cơm gia đình người Việt, bởi nó dễ chế biến thành những món ăn ngon như món cá chép ôm dưa, sashimi cá hồi, chả cá,… Nhưng hôm nay Lam Sơn Food xin giới thiệu đến bạn một món ngon được làm từ cá đang được mọi người cực kỳ quan tâm trong thời gian gần đây đó là món cá khô tô. Hãy cùng Lam Sơn Food tham khảo ngay cách làm các kho tô thơm ngon chuẩn vị ngay trong bài viết dưới đây, mời bạn đọc cùng tham khảo!
Nguyên liệu cần thiết khi làm cá kho tộ
- Cá basa: 300 gr
- Hành tỏi băm: 40 gr
- Hành lá: 3 nhánh (cắt nhỏ)
- Ớt: 1 trái (cắt nhỏ)
- Tương ớt: 1 muỗng cà phê
- Hành lá: 3 nhánh (cắt nhỏ)
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Nước màu: 1 muỗng canh
- Nước chanh: 1 ít
- Gia vị thông dụng: một ít đường, muối, hạt nêm, và tiêu
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Chi tiết cách làm cá kho tộ ngon chuẩn vị miền Tây
Bước 1: Sơ chế cá basa
Sau khi mua cá basa về, bạn hãy xát muối vào cá và sau đó rửa cá lại bằng nước sạch để làm cho cá bớt nhớt. Tiếp theo, ngâm cá vào nước chanh loãng hoặc nước pha chút giấm trong khoảng 5 phút để loại bỏ mùi tanh của cá.
Tiếp theo, bạn cắt cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Xem thêm: Cách làm thịt heo quay tại nhà, giòn rụm, thơm ngon hết ý
Bước 2: Ướp cá
Cho từng miếng cá vào tô lớn và ướp với 1/2 phần hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
Sau đó, trộn đều nhẹ nhàng và để cá ngấm gia vị trong khoảng 30 phút để thịt cá thấm gia vị.
Mách bạn: Khi ướp cá với tương ớt, thịt cá khi kho sẽ có màu vàng cam rất bắt mắt đấy nhé!
Bước 3: Kho cá
Đặt nồi đất lên bếp và đổ 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Khi dầu đã nóng, thêm phần hành tỏi băm còn lại vào và giảm lửa nhỏ, phi hành tỏi cho đến khi tỏi thơm thoảng khắp không gian.
Tiếp theo, cho các miếng cá đã được ướp gia vị vào nồi và đảo đều để cá thấm đều hành tỏi. Sau đó, tăng lửa lên và đổ toàn bộ phần nước ướp cá vào nồi, cùng với 50ml nước lọc.
Khi nước trong nồi sôi bùng, giảm lửa nhỏ liu riu và tiếp tục kho cá trong 15 phút nữa.
Mẹo nhỏ: Mỗi 5 – 7 phút, hãy nhẹ nhàng đảo mặt cá một lần để cá chín đều cả hai mặt mà không bị nát.
Khi cá đã chuyển màu và nước cá sệt lại dần, thêm phần hành lá và ớt đã cắt nhỏ lên bề mặt cá, và tiếp tục kho thêm 3 – 5 phút nữa là hoàn tất.
Thành phẩm
Món cá basa kho tộ đã hoàn thành, toả ra hương thơm phức, nóng hổi. Thịt cá basa được ướp gia vị tinh tế nên có màu vàng cam hấp dẫn, vừa mềm vừa ngon lành, thấm đều hương vị của các loại gia vị. Điểm nhấn trên món cá kho chính là sự kết hợp của màu đỏ tươi của ớt cắt nhỏ và màu xanh mát của hành lá, tạo nên một tổng thể hấp dẫn, mắt nhìn đã thấy đói và muốn ăn ngay!
Mẹo chọn nguyên liệu tươi để làm cá kho tộ
Nguyên liệu phải tươi thì bạn mới có được một món ăn ngon và món cá kho tộ cũng vậy. Dưới đây là một số mẹo để chọn cá Basa thực sự tươi ngon.
- Tất nhiên, những con cá tươi nhất vẫn còn sống.
- Bạn nên chọn cá đang còn bơi được trong bể, có mang màu hồng và mắt trong.
- Vảy bám chắc vào da, màu da đồng đều và không có dấu hiệu bất thường.
Ngược lại, nếu bạn thấy cá có các dấu hiệu không bình thường như bơi yếu, mắt lồi, vảy bong tróc, màu nhợt nhạt hoặc trương phình thì không nên chọn mua.
Nếu các bạn mua cá tươi hoặc cá đông lạnh đã được sơ chế và cắt sẵn thì có thể để ý những điểm như:
- Với cá còn tươi đã cắt sẵn thì bạn để ý phần mắt trong, nhìn sáng rõ.
- Phần giác mạc đàn hồi nhẹ, không bị vỡ.
- Mang cá màu hồng tươi, không có tiết đọng.
- Vảy cá đều, dính chặt vào phần thân cá, không bong tróc.
- Thịt cá khi sờ vào chắc chắn và không có màu, mùi bất thường.
Theo những dấu hiệu mà Lam Sơn Food vừa chia sẻ thì chắc chắn bạn sẽ chọn được những con cá tươi ngon nhất.
Những cách làm cá kho tộ theo nhiều kiểu khác
Cá kho riềng
Mùi thơm của riềng không chỉ khử được mùi tanh của cá mà còn mang đến vị cay tự nhiên. Riềng, sả có thể kết hợp với lá chè tươi để kho cá, nấu canh. Đừng quên lót vài lát riềng dưới đáy nồi để không lo cá bị cháy và dính vào nồi nhé!
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm gà chiên mắm siêu nhanh, siêu ngon
Cá kho nghệ
Hiện nay, trên thị trường có bán rất nhiều loại nghệ như nghệ đen, nghệ trắng nhưng được dùng phổ biến nhất trong chế biến món ăn vẫn là nghệ vàng. Khi kho cá, loại nghệ này tạo cho món cá kho có màu vàng tự nhiên, mang đến hương vị đặc trưng không có gia vị nào thay thế được.
Củ nghệ còn chứa chất curcumin giúp chống lão hóa và ngăn ngừa ung thư, tiểu đường, thấp khớp. Đúng là nó rất ngon và bổ dưỡng, đúng không các bạn?
Cá kho dưa cải
Bạn nghĩ sao khi kết hợp hương vị của món cá kho thêm chút chua chua của dưa cải nhỉ? Đương nhiên là sẽ rất ngon rồi. Khi mua dưa chua cho món này, đừng quên vắt nước trước khi nấu để không bị chua quá nhé! Nếu bạn thêm một chút cà chua nửa màu sẽ rất đẹp đó!
Cá kho là một ăn ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng đúng không? Bạn còn chần chờ gì nữa mà không “phi” ngay vào bếp để làm món cá kho cho gia đình mình nào. Chúc bạn thành công với món ngon này.
