Kẹo Nougat hay còn gọi là kẹo hạnh phúc nổi tiếng của Pháp và bắt nguồn từ “Nougat” có nghĩa là loại kẹo hạt. Nougat đã được biến tấu rất nhiều với các nguyên liệu khác nhau tạo nên hương vị đặc trưng từ sữa và các loại hạt ví dụ như trà xanh, socola, hạt điều, hạnh nhân,…
Nhìn sơ qua các chị em sẽ bị đánh lừa loại kẹo này cách làm phức tạp nhưng thực chất chỉ vài bước đơn giản bạn đã có thể tạo nên mẻ kẹo Nougat với đầy đủ các loại nhân đa dạng. Hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu cách làm kẹo Nougat truyền thống ngay dưới bài viết này.
Nguyên liệu cần thiết khi làm kẹo Nougat
Dưới đây là nguyên liệu mẻ kẹo dành cho 4-5 người ăn bạn có thể gia giảm theo số lượng thành viên trong gia đình.
- 240g kẹo marshmallow
- 160g bột sữa nguyên kem
- 80g bơ lạt
- 80g hạt dẻ
- 80g nho khô
- 80g hạnh nhân
- 80g hạt điều
- 15g cánh hoa hồng khô
Hướng dẫn cách làm kẹo nougat mềm dẻo tại nhà
Bước 1: Nướng hạt
Chuẩn bị một khay lớn ở dưới bạn lót sẵn giấy nến sau đó bạn dàn đều các loại hạt vào khay như hạt điều, hạnh nhân và hạt dẻ lên mặt trên của giấy.
Sau đó đem khay hạt đi nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong thời gian 7 phút để hạt chín đều và thơm. Nếu bạn không có lò nướng bạn hãy rang hạt trên chảo với lửa thật nhỏ với thời gian là 10 phút nhớ đảo đều tay tránh hạt bị khét.
Xem thêm: Bật mí 2 cách làm caramen thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà
Trong khoảng thời gian đợi nướng hạt bạn hãy ngâm nho khô với nước ấm cho nho mềm và dùng giấy thấm nho cho thật khô. Tiếp đến bạn tách những cánh hoa hồng khô ra, nhớ là khéo léo một chút vì cánh hoa hồng dễ rách. Đợi hạt chín bạn lấy hạt ra và để chúng thật nguội.
Bước 2: Làm kẹo Nougat
Chuẩn bị chảo chống dính cho lên bếp và cho vào chảo bơ lạt đun chảy hỗn hợp bơ tiếp đến cho kẹo marshmallow vào đảo liên tục đều tay. Bạn để lửa ở mức nhỏ nhất cho đến khi hỗn hợp trong chảo chảy hoàn toàn. Ở bước này bạn cần phải cẩn thận nếu không đảo đều tay, không kẹo sẽ bị cháy và tách đường.
Kẹo đã chảy hết bạn cho tiếp bột sữa vào tiếp tục đảo đều cho tới khi bột sữa và marshmallow hòa quyện vào nhau. Bột sữa và kẹo đã tan bạn cho các loại hạt và nho khô đã làm sẵn vào. Kẹo sẽ rất nặng tay khi đến bước này khó đảo nên các bạn làm cẩn thận nhé. Bạn trộn đến khi hạt và nho khô cùng kẹo đều với nhau thì tắt bếp.
Cho phần kẹo ra một cái khay lót sẵn giấy nến để chống dính dàn kẹo ra thật đều và bằng phẳng. Sau đó, bạn rắc cánh hoa hồng lên, ấn nhẹ tay để cánh hoa hồng dính vào kẹo. Để phần kẹo vào tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng để kẹo nguội và cứng lại.
Bước 3: Đóng gói kẹo
Sau khi kẹo đã nguội và đông lại bạn lấy ra và dùng dao cắt kẹo thành những khối tùy thích. Tiếp đến bạn dùng giấy gạo bọc kẹo lại thấm thêm một ít nước để cố định phần giấy gạo bạn nhớ đừng thấm nước quá nhiều sẽ làm kẹo bị ướt và hư.
Bước cuối bạn cho phần kẹo đã cắt vào túi nilon dùng máy để dập 2 đầu miệng túi cho kín vậy là đã ra thành phẩm rồi. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp với một số món khác để nhằm tăng hương vị món ăn như kem tươi, sữa bắp, sữa chua dẻo,…
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh su kem tại nhà ngon như ngoài tiệm
Những lưu ý khi làm kẹo Nougat tại nhà
- Trong lúc nấu bạn nhất định phải luôn khuấy đều tay và để lửa ở chế độ thật nhỏ tránh kẹo bị cháy.
- Không thích kẹo có quá nhiều mùi bơ bạn có thể gia giảm lượng bơ khi cho vào kẹo. Tương tự nếu bạn thích kẹo hơi ngọt bạn có thể tăng thêm kẹo marshmallow khi cho vào.
- Kẹo Nougat khi gặp nhiệt độ bình thường sẽ keo cứng khá nhanh hãy chuẩn bị khuôn sẵn trong quá trình bạn bắt đầu đun kẹo.
- Không có khuôn bạn hãy tận dụng hộp nhựa hay hộp thuỷ tinh thay thế cho khuôn kẹo.
- Thay thế giấy đóng gói bằng giấy bóng kính hoặc giấy bao vở cũng rất dễ thương khi bạn làm quà tặng.
Mẹo bảo quản kẹo Nougat dùng được lâu
Bạn thích kẹo của mình cứng hơn bạn có thể tăng thêm 15 – 30gr sữa bột nguyên kem. Marshmallow không tan hết khi bạn khuấy, hay kẹo sau khi làm bị cứng chai không mềm, khả năng cao là bạn dùng nhiệt khá cao. Việc này khiến cho kẹo bị cháy trước khi tan vào bơ.
Để không rơi vào tình trạng đó bạn nên đun kẹo với lửa nhỏ nhất và đừng quên đảo đều tay để kẹo không cháy. Bảo quản kẹo ở ngăn mát tủ lạnh trong 30 – 40 ngày. Vì kẹo Nougat khá mềm khi để ở nhiệt độ bên ngoài sẽ khiến kẹo bị mềm và chảy.
Chỉ với vài bước đơn giản bạn để tạo nên một mẻ kẹo Nougat thơm ngon. Hy vọng với những thông tin mà Lam Sơn Food chia sẻ giúp bạn có công thức bất bại và làm món kẹo hạnh phúc dành tặng cho những người mình yêu thương. Chần chờ gì nữa hãy vào bếp ngay để cùng làm những chiếc kẹo hạnh phúc.
Đừng quên theo dõi Lam Sơn Food mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất. Hãy vào bếp và nhớ khoe thành phẩm của bạn với Lam Sơn Food nhé. Chúc các bạn thành công!