Món vịt om sấu là một món ăn thanh mát, giải nhiệt cho mùa hè này. Đây là món ăn cực kỳ dễ làm, thơm ngon và đặc biệt thích hợp cho thời tiết oi ả của những ngày hè. Hôm nay hãy cùng Lam Sơn Food cùng tìm hiểu công thức bí quyết cách làm vịt om sấu chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và người thân ngay nhé!
Hướng dẫn chi tiết cách làm vịt om ngon như nhà hàng
Nguyên liệu làm vịt om sấu
- 1,5kg thịt vịt
- 100g sấu (khoảng 6 – 10 quả)
- 400ml rượu trắng
- 100ml nước dừa
- Gia vị: muối, mẻ, bột ngọt, bột nêm.
- Hương liệu: sả, hành tím, gừng, tỏi, ớt, hành lá, mùi tàu, rau thơm.
Chi tiết cách làm vịt om sấu đơn giả
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Xem thêm: Chia sẻ cách làm vịt nấu chao ngon hết nước chấm
Vịt sau khi mua về cần được làm lông sạch sẽ, bạn có thể chọn mua vịt đã được làm lông sẵn hoặc nhờ người bán hàng làm ngay tại chợ. Vịt sau khi đã sạch lông thì dùng muối hạt chà sát khắp mình vịt để loại bỏ những cặn bẩn trên da, sau đấy rửa kỹ vịt với nước sạch.
Bạn lấy gừng đập dập rồi đem trộn với rượu trắng, tiếp tục chà sát khắp mình vịt rồi để ướp khoảng 10 phút. Vì vịt có mùi tanh rất nồng nên bạn cần thực hiện đủ và thật kỹ công đoạn này để khử hết mùi hôi, giúp cho món ăn thơm ngon hơn.
Tiếp theo, tráng sơ phần vịt vừa ướp qua nước lạnh và để ráo rồi chặt nhỏ thành từng miếng vừa ăn. Nếu vịt có nhiều da hoặc mỡ thì bạn cần cắt riêng để dùng lúc om vịt.
- Sơ chế các loại gia vị
Rửa sạch các gia vị như sả, hành, tỏi rồi băm nhỏ. Còn sấu khi mua về rửa sạch, tùy theo sở thích mà bạn có thể cạo vỏ hay để vỏ đều được, đừng quên khứa vài đường dọc thân sấu để hương vị chua của quả sấu lan tỏa đến những miếng thịt vịt.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Đầu tiên chia phần hành, tỏi vừa băm thành 2 phần, còn phần gia vị còn lại ướp cùng với thịt vịt. Bạn cũng có thể cho thêm 1 thìa canh rượu trắng và 1 thìa canh dầu hào ướp cùng với vịt cho thịt để khử mùi hoàn toàn và món ăn sẽ thơm hơn. Nên ướp thịt vịt trong khoảng từ 1 đến 1,5 tiếng để thịt vịt được ngấm đều gia vị.
Bước 3: Om thịt vịt
Cho mỡ vịt ở phần sơ chế (hoặc 1 thìa canh dầu ăn) vào chảo, chờ dầu nóng thì cho phần hành, tỏi và sả còn lại vào phi thơm. Sau đó, cho thịt vịt vào và đảo đều qua tầm 2 đến 3 phút cho đến khi thịt hơi săn lại.
Tiếp theo, cho tất cả nguyên liệu vào nồi lớn, đổ nước dừa cho ngập mặt thịt và cho sấu vào rồi om. Phần nước dừa om vịt, nên dùng dừa tươi là phù hợp nhất. Nếu không có dừa tươi, bạn cũng có thể thay thế bằng nước dừa đóng hộp. Trường hợp không có hoặc bạn không ăn được nước dừa, bạn vẫn có thể om vịt bằng nước lạnh.
Nếu bạn dùng bếp ga để om vịt, nên để lửa lớn (nếu dùng bếp từ hoặc bếp điện thì nhiệt độ thích hợp là ở khoảng ở khoảng 300 ~ 350 độ), đến khi nước sôi thì hạ lửa xuống (khoảng 120 độ). Om thịt ở lửa liu riu thêm khoảng 30 phút, để thịt vịt sẽ vừa mềm, vừa ngấm đều gia vị và thịt không bị khô. Bạn có thể dùng thìa hoặc muôi múc canh để dầm quả sấu ra để có vị chua đậm đà.
Bước 4: Bày món và thưởng thức thành phẩm
Sau khi thịt đã chín mềm, bạn múc vịt ra bát, rắc thêm một chút hành lá hay trang trí thêm vài cọng rau thơm để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Thịt vịt khi chín vừa mềm, không khô hay bở, vừa ngấm đượm gia vị. Nước om hơi sánh nhưng không đặc và có vị ngọt thịt đậm đà, mùi thơm dịu và dậy vị sấu chua chua thanh mát.
Cách lựa chọn nguyên liệu cho món vịt om sấu ngon nhất
Đối với vịt, bạn nên chọn những con vịt vừa mới được mổ, thịt tươi và còn ấm nóng. Phần da bên ngoài có màu vàng, không quá sậm màu, không nên chọn những con có da ngoài có các vết bầm. Khi ấn tay vào thịt có cảm nhận được thịt chắc và đàn hồi. Không nên chọn những con vịt khi ấn vào bị biến dạng, mềm nhũn vì có thể vịt đã bị bơm nước.
Đối với quả sấu, bạn không nên chọn những quả sấu quá non hoặc quá già. Khi chọn mua sấu, bạn nên chọn những quả sần sùi, cùi dày mới có nhiều thịt chua. Những quả sấu da nhẵn bóng thường là những quả còn non và chát nên sẽ không ngon. Ngược lại những quả sấu già có hạt rất to, thịt mỏng và có ít vị chua hơn.
Một số điều cần lưu ý khi thực hiện món vịt om sấu
Khi thực hiện món ăn, nên chọn nguyên liệu thật tươi ngon theo hướng dẫn để khi hoàn thành, món ăn được chuẩn vị và thơm ngon nhất.
Không nên hầm thịt quá lâu vì như thế thịt sẽ bị bở và các nguyên liệu cũng sẽ bị nát. Ngược lại, khi hầm quá nhanh, thịt sẽ bị dai và cứng, ăn không ngon. Nên hầm thịt ở lửa liu riu để thịt thấm vị của nguyên liệu, mềm và không bị khô. Phần nước dùng nên sử dụng nước dừa tươi để có vị ngọt thanh ngon miệng.
Cách bảo quản món vịt om sấu:
Vì đây là món ăn nóng nên cần ăn liền sau khi nấu để đảm bảo hương vị món ăn ngon nhất. Nhưng nếu vẫn còn dư, bạn có thể chờ thịt nguội, bỏ vào hộp có nắp đậy kín rồi để rồi bảo quản vào ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, món ăn có nhiều nguyên liệu có mùi nên chỉ bảo quản và sử dụng trong vòng 2-3 ngày.
Các biến thể của món vịt om sấu vừa ngon vừa lạ miệng
Nhưng các bạn đã biết thì thịt vịt có thể làm được rất nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng như vịt nấu chao, vịt quay, vịt nấu măng,… Còn dưới đây Lam Sơn Food sẽ chia sẻ đến bạn 2 món ăn ngon được làm từ vịt.
Vịt om sấu khoai sọ
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm vịt quay tại nhà ngon như ngoài tiệm
Để làm món này, ở phần nguyên liệu bạn cần chuẩn bị thêm khoảng 200g khoai sọ và 1 ít rau rút. Khoai sọ sau khi mua về gọt vỏ, rửa sạch và để ráo nước.
Khi nấu, khoai sọ rất nhanh chín nên trước khi tắt bếp khoảng 15 phút, bạn mới cho khoai vào để khoai không bị nát. Trước khi tắt bếp, cho rau rút đã rửa sạch và cắt khúc vào, nêm nếm sao cho vừa ăn rồi đun nhỏ lửa thêm 2 phút thì tắt bếp.
Thịt vịt ngọt dịu hòa quyện cùng vị sấu chua thanh, thêm khoai sọ bùi bùi ăn cùng cơm nóng hoặc bún. Đây là một món ăn phù hợp cho những ngày thời tiết se se lạnh.
Vịt om sấu măng
Tương tự món vịt om sấu khoai sọ, để làm món vịt om sấu măng thì bạn cần phải chuẩn bị thêm 300g măng tươi. Măng tươi mua về rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi luộc qua với nước để khử độc tố và giảm vị đắng của măng.
Nếu có nhiều thời gian, bạn có thể ngâm măng với nước vôi trong 2 – 3 tiếng trước khi chế biến để khử vị đắng của măng. Khi bắt đầu nấu nhỏ lửa ở 30 phút cuối, bạn cho măng vào hầm cùng với thịt và sấu. Sau cùng, bạn nêm nếm cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
Bài viết trên, Lam Sơn Food đã chia sẻ tới bạn cách làm vịt om sấu ngon nhất chuẩn vị miền Bắc. Hy vọng với những thông tin trên, các bạn đã bổ sung vào thực đơn gia đình món vịt om sấu vừa ngon vừa bổ dưỡng cho những người thân yêu. Chúc bạn thành công với món ăn này!
