Một món ăn ngon không chỉ nhờ khâu chế biến mà còn phụ thuộc rất nhiều vào cách chọn nguyên liệu tươi ngon và sơ chế đúng cách; đặc biệt là những món cá biển như cá thu.
Hôm nay, các chị em hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày học thêm cách lựa chọn cá thu sao cho tươi ngon và mẹo khử mùi tanh vô cùng hiệu quả trong bài viết này nha!
1. Cách chọn cá thu tươi ngon
- Mắt cá: Cá thu còn tươi thì mắt của chúng vẫn còn độ trong và lồi nhẹ. Nếu mắt cá thụt vào và ngả đục, giác mạc không có độ đàn hồi hoặc bị đổi màu và hốc mắt của cá to thì cá đó đã được để đông lạnh lâu hoặc nhiễm hóa chất rồi nhé!
Cá thu còn tươi thì mắt của chúng vẫn còn độ trong và lồi nhẹ – Ảnh: greatbritishchefs
- Mang cá: Cá còn tươi thì phần mang sẽ nguyên vẹn và được dính chặt vào thân cá và sẽ thấy có màu đỏ. Cá đã để lâu thì khi lắc nhẹ phần mang sẽ lung lay muốn rụng và có màu thâm.
- Bụng cá: Cá tươi có bụng lép phẳng, hậu môn thụt sâu ở trong. Ấn nhẹ ngón tay vào mình cá thấy vẫn còn độ chắc và thịt cá còn đàn hồi. Nếu thấy thịt cá mềm là cá đã để qua nhiều ngày, thịt sẽ không còn thơm ngon nữa.
Không nên chọn những con cá thu như sau:
- Phần mang cá thô hay màu hồng thâm đậm. Da cá bị đổi màu, mình cá có thể bị biến dạng, đầu cá nhỏ và phần đuôi thì phình to hơn, lưng cong lên là cá ngâm hóa chất.
Nên chọn cá thu chắc thịt, có độ đàn hồi – Ảnh: azureedge
- Cá có mùi lạ thay vì mùi tanh sẽ là mùi dầu hôi, mùi tỏi; vảy cá không bám chắc thân, bị nhớt…
- Mắt cá chuyển đục, giác mạc bị chuyển màu, ấn vào không thấy đàn hồi.
- Thịt cá mềm nhão, đàn hồi kém lá cá đã được ngâm qua Urê.
2. Cách khử mùi tanh cá thu và sơ chế đúng cách
Có rất nhiều cách để khử mùi tanh của cá, các chị em có thể lựa chọn bất kì cách nào trong những cách bên dưới đây:
- Dùng nước vo gạo: ngâm cá khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi chế biến.
- Dùng muối pha loãng với nước: cho cá vào ngâm hoặc có thể dùng xát trực tiếp lên cá để khử mùi tanh. Sau đó, rửa sạch với nước trước khi chế biến.
- Dùng rượu hoặc giấm pha loãng với nước: ngâm trong vài phút là được.
- Dùng gừng thái lát, đập dập rồi pha với nước: ngâm cá hoặc thay thế bằng nước cốt chanh pha loãng với nước rồi ngâm cá trong khoảng 5 phút.
- Dùng sữa tươi ngâm cá: lưu ý là sữa không đường để tránh làm cá bị cháy khi chế biến.
Dùng các loại gia vị như tiêu, ớt, hành lá,…ướp cùng với cá – Ảnh: thefresh
- Dùng các loại gia vị như tiêu, ớt, hành lá,…ướp cùng với cá: vừa giúp khử bớt mùi tanh của cá vừa làm cho món cá ngon miệng hơn.
3. Lưu ý khi ăn cá thu và cách bảo quản cá thu
- Chỉ nên ăn cá thu 2, 3 lần/tuần, mỗi lần chỉ ăn từ 1, 2 con.
- Phụ nữ mang thai và cho con bú nên hạn chế ăn cá thu vì hàm lượng thủy ngân không tốt cho sự phát triển của thai nhi.
- Những ai bị dị ứng hải sản càng nên tránh ăn cá thu.
- Bảo quản trong ngăn mát: Rửa sạch cá, cắt khúc vừa ăn, thấm khô và cho cá vào hợp đậy kín. Bảo quản cá trong ngăn mát tối đa 2 ngày.
- Bảo quản trong ngăn đá: Bạn cũng rửa sạch, thấm khô, cắt khúc vừa ăn và cho vào hộp đậy kín. Với cách này bạn có thể bảo quản được từ 3 – 6 tháng.
Trên đây là những mẹo nho nhỏ giúp các chị em trong việc nấu nướng hàng ngày, đặc biệt là mang đến cho gia đình những món ăn chuẩn vị hơn, ngon hơn, vệ sinh an toàn hơn. Cuối tuần này có ăn món cá thu chiên hay kho thì nhớ mang những tips gợi ý của Món Ngon Mỗi Ngày ra áp dụng liền nhé!
Nguồn: Tổng hợp
Bạn có thể mua sản phẩm tại đây:
