Với những người yêu thích ẩm thực, mực khô đã trở thành một món ăn không thể không nhắc đến khi nghĩ tới hải sản. Không chỉ là một món ăn ngon, mực khô còn được biết đến như một món quà đặc sản của các vùng biển. Tuy nhiên, với sự đa dạng và phong phú của loại mực khô trên thị trường hiện nay, việc chọn được loại mực khô ngon nhất có thể sẽ khiến cho nhiều người gặp khó khăn. Vậy, mực khô loại nào ngon nhất hiện nay? Cách chọn mực khô ngon, không có chất bảo quản như thế nào? Hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu trong bài viết này nhé!
Mực khô loại nào ngon nhất hiện nay?
Để chọn ra được đâu là loại mực khô ngon nhất hiện nay cần phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Cụ thể như sau:
Xét về góc độ chọn loại mực để làm khô
- Hiện nay có hai loại mực khô chính là mực ống và mực lá. Mực khô ngon nhất là từ mực ống tươi sống, khi phơi khô thịt mực ống sẽ mềm và không bị cứng. Trái lại, mực lá có thịt dày nên khi phơi khô, thịt mực sẽ rất dai và cứng. Vì vậy, để tìm kiếm loại khô mực độc nhất vô nhị, mực ống là sự lựa chọn hàng đầu.
- Trên thị trường hiện nay, mực lá vẫn được bán nhiều và phổ biến. Mực khô lá thường có giá rẻ hơn so với mực ống khô. Tuy nhiên, mực lá khô chủ yếu được sử dụng để làm các món mực tẩm, nếu nướng nguyên con để ăn thì rất dai và cứng.
=>> Các con mực ống có độ dài từ 28 đến 33 cm được xem là loại mực khô ngon nhất, bởi thịt dày giúp giữ được độ ngọt và độ dai của mực sau khi phơi khô.
Xét về cách đánh bắt mực khô và chế biến
Mực khô cào
- Mực khô cào là loại mực độc đáo được bắt từ những con mực sống ở gần hoặc xa bờ và thường tập trung ở cùng một nơi, ít di chuyển. Ngư dân sử dụng lưới để đánh bắt chúng, vì vậy được gọi là mực khô cào.
- Thời gian đánh bắt mực khô cào kéo dài từ 4 đến 6 tiếng và khi bắt lên, chúng đã chết, vì vậy da mực dễ bị trầy xước và thân mình mỏng hơn so với mực câu. Sau khi phơi khô, mực khô cào không đẹp bằng khô mực câu.
- Để bảo quản khô mực tốt hơn, ngư dân thường sử dụng đông đá trong quá trình đánh bắt và sau đó làm sạch, loại bỏ nội tạng trước khi phơi khô.
- Mặc dù giá khô mực câu thường cao hơn, nhưng không có nghĩa là mực khô cào không ngon. Chất lượng mực khô cào phụ thuộc vào nơi sản xuất và nếu được chế biến đúng cách, độ ngon của mực khô cào có thể đạt đến 70% đến 80%.
Mực khô câu
- Tại sao được gọi là mực khô câu? Bởi vì chúng sống gần hoặc xa bờ biển và thường đi kiếm ăn khắp nơi, không tập trung ở một vùng nào cụ thể. Để bắt được loại mực này, người ta phải sử dụng cần câu để câu bắt.
- Sau khi bắt được, mực câu được xẻ bụng và loại bỏ nội tạng trước khi được phơi khô. Có thể phơi khô bằng phương pháp xào hoặc phiên, nhưng với loại mực câu, phương pháp phơi trên sào thường được sử dụng. Với hình dáng thẳng và đẹp, mực câu khi nướng lên có vị ngọt và đậm đà hơn mực cào. Vì vậy, giá của mực câu cao hơn so với mực cào, từ 100.000đ đến 200.000đ.
=>> Theo kinh nghiệm của những người sành ăn khô mực, những con mực khô ngon hơn là được chế biến từ mực ống tươi sống. Và mực khô câu luôn là loại mực khô ngon nhất xét theo hình thức đánh bắt.
Để mua được mực khô ngon bạn có thể đặt mua tại đây:
Cách chọn mực khô ngon, không có chất bảo quản
- Mực ngon thường là những con mực được phơi trực tiếp khi còn tươi, màu sắc tự nhiên với phần bụng trắng và lưng hồng nhạt. Những chấm đen mờ trên da mực cũng thể hiện sự tươi mới. Phần thịt hồng tươi của mực sau khi nướng và xé ra không mất màu sắc và độ dai. Mực khô mua được với màu trắng bệch thì đó là loại đã ươn qua quá trình phơi.
- Mực ngon phải có phần đầu và râu dính vào thân, râu có sắc hồng nhạt và trắng đặc trưng. Nếu đầu và râu bị rụng, đó là dấu hiệu của mực ươn.
- Mực một nắng ngon được bao phủ bởi lớp cáp và có màu sắc tươi tắn. Ngược lại, loại mực kém chất lượng thường có nhiều đốm đỏ thâm trên thân mực.
- Thịt mực ngon không bị vụn, các thớ thịt rất chắc chắn.
- Mùi của mực ngon không hề tanh và không bị nhớp hay ướt dính ở tay. Mực kém chất lượng thường có mùi tanh nặng, khi sờ vào thì cảm thấy ướt, hôi hám và dính nhớp ở tay.
- Có hai hình thức phơi mực, phơi trên phiên và phơi kiểu treo. Mực phơi treo thường có mình dày vì đó là những con mực câu được. Mực được bắt theo kiểu cào sẽ có mình mỏng hơn do được phơi trên phiên. Mực treo có chất lượng cao hơn mực phiên và giá của nó cũng cao hơn.
- Chọn loại mực có mình dày và thân thẳng, được phơi treo để đạt độ ngọt cao hơn so với loại mực thân mỏng thông thường.
- Để phân biệt mực thật và mực giả, bạn nên nướng thử một con. Nếu mực của bạn cháy và quăn lại, đó là mực thật. Mực giả thường cháy thành than, có mùi khét khó chịu và không có vị ngọt và tanh tự nhiên từ biển.
- Tránh mua các loại mực có phần râu kém tự nhiên, không có mắt và hạch mực. Mực giả cũng sẽ có độ bông nhiều hơn mực thật khi ta xé các thớ thịt ra.
Làm sao để phân biệt mực khô giả và mực khô thật
Cách phân biệt giữa mực khô giả và mực khô thật như sau:
Mực khô giả:
- Mực giả được sản xuất bằng cao su và hợp chất tổng hợp, mang mùi thơm giả tạo để lừa dối người mua. Tuy nhiên, khi nướng, thay vì mang mùi thơm đặc trưng của mực, nó lại có mùi khét của polymer và rất dễ cháy.
- Mực giả không có gân sống giữa lưng như mực thật, khi xé, thịt mực giả sẽ phẳng và rất nhẵn không có độ bông như mực thật.
- Khi kéo hoặc xé miếng mực giả, nó sẽ có độ đàn hồi lớn, kéo dài như dây chun.
- Mực giả khi ngâm trong nước khoảng 10 phút sẽ lộ ra miếng cao su cắt mỏng khi lớp bột bên ngoài bị rã ra, thịt mực nhợt nhạt, phai màu.
- Không nên mua mực xé sẵn vì đây là loại mực thường bị trộn lẫn với mực giả nhiều nhất. Chỉ nên mua mực từ những cửa hàng có uy tín.
Mực khô thật:
- Độ dai của mực: Mực thật có thớ rõ ràng, dễ dàng xé được khi nước chín, thịt mực mềm và bông. Trái lại, mực giả được làm từ cao su thì rất dai và có độ đàn hồi lớn.
- Bao bì đóng gói: Với những loại mực được đóng gói, không thể kiểm tra thịt mực bằng tay, vì thế, bạn nên quan sát bao bì đóng gói của chúng. Chọn những túi mực có bao bì nguyên vẹn, không có dấu hiệu của việc bị bóc tách, không bị thủng, rách, không xì hơi.
- Hình dáng mực:
- Mực ống khô: đây là loại mực rất được yêu thích vì thịt rất ngọt và mềm. Có đuôi mỏng, ôm sát thân.
- Mực xà khô: Loại này không phổ biến và ít được ưa chuộng hơn mực ống khô vì thịt mực xà khô thường có vị đắng chát
Cách bảo quản mực khô để giữ được lâu nhất
Bảo quản mực khô không cần tủ lạnh:
Bảo quản mực khô trong điều kiện không có tủ lạnh có thể gây khó khăn, tuy nhiên vẫn có cách để giữ mực khô tươi ngon. Sau khi sử dụng, cần để mực khô trong nơi thoáng mát, sạch sẽ, tránh ánh nắng mặt trời và độ ẩm cao. Khoảng mỗi tuần, mực khô cần được phơi dưới ánh nắng mạnh để loại bỏ hơi ẩm và ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc. Bảo quản mực khô như vậy sẽ giữ được hương vị thơm ngon ban đầu của nó, không kém tủ lạnh.
Bảo quản mực khô trong tủ lạnh:
Tủ lạnh là giải pháp tối ưu cho việc bảo quản mực khô. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và giữ cho mực khô được tươi ngon trong thời gian dài. Tuy nhiên, để bảo quản mực khô trong tủ lạnh, bạn cần thực hiện theo các bước sau đây:
- Bọc mực khô trong 2-3 lớp giấy báo sạch và bọc thêm hai lớp giấy bóng bên ngoài.
- Bọc mực khô ở hai đầu khác nhau để tránh mùi đặc trưng của nó gây ảnh hưởng đến các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
- Sau đó, đặt mực khô đã bọc kín vào ngăn đá tủ lạnh.
Lưu ý rằng, để đảm bảo chất lượng mực khô thơm ngon, bạn chỉ nên mua đủ lượng ăn trong thời gian sớm nhất có thể. Điều này giúp tránh việc để mực khô trong tủ lạnh quá lâu, khiến nó mất đi hương vị ban đầu.
Bảo quản mực khô khi đem đi xa
Cách bảo quản mực khô khi mang đi xa để đảm bảo mực luôn giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất như sau:
- Giữ cho hơi lạnh của mực khô bị thoát ra ngoài ít nhất có thể và tránh để mực khô tiếp xúc trực tiếp với không khí bên ngoài.
- Lấy mực khô từ tủ lạnh và giữ nguyên trong túi ni lông hoặc túi hút chân không. Dùng giấy báo quấn chặt bịch mực khô lại, quấn từ 4 – 5 lớp giấy để giữ hơi lạnh.
- Cuối cùng, cho bịch mực khô vào túi ni lông và buộc chặt lại để tránh mùi hương của mực tỏa ra bên ngoài ảnh hưởng lên các vật dụng xung quanh.
Chú ý đảm bảo bọc chặt và bảo quản đúng cách để mực luôn giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất khi mang đi xa.
Mua mục khô ở đâu đảm bảo uy tín và chất lượng
Lam Sơn Food là một trong những địa chỉ bán mực khô chất lượng và uy tín hàng đầu tại Việt Nam. Với kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh mực khô, Lam Sơn Food luôn đảm bảo cung cấp cho khách hàng những sản phẩm chất lượng cao với giá cả hợp lý.
Sản phẩm mực khô của Lam Sơn Food được sản xuất từ những con mực tươi ngon, được chọn lọc kỹ càng và xử lý cẩn thận tỉ mỉ, bằng những phương thức truyền thống kết hợp với hiện đại nhất, đảm bảo giữ được hương vị tự nhiên và dinh dưỡng của sản phẩm. Điểm nổi bật của mực khô Lam Sơn Food là độ dai, không bị khô và giòn như những loại mực khô khác.
Khách hàng khi mua mực khô tại Lam Sơn Food sẽ được tư vấn và hỗ trợ về cách bảo quản sản phẩm để đảm bảo mực luôn tươi ngon và đạt chuẩn nhất. Bên cạnh đó, Lam Sơn Food còn đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm cho khách hàng, đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế về chất lượng sản phẩm.
Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ mua mực khô chất lượng và uy tín, Lam Sơn Food là sự lựa chọn hoàn hảo cho bạn.
Qua bài viết trên, chúng ta đã tìm hiểu được những thông tin hữu ích về đâu là loại mực khô ngon nhất hiện nay cùng cách chọn mua mực khô ngon và an toàn cho sức khỏe. Nếu bạn đang tìm kiếm địa chỉ uy tín và chất lượng để mua mực khô, hãy ghé thăm Lam Sơn Food để trải nghiệm những sản phẩm mực khô tuyệt vời. Đừng quên lưu ý các kỹ thuật bảo quản mực khô đúng cách để giữ được hương vị thơm ngon và đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bạn và gia đình. Chúc bạn có một trải nghiệm thú vị và ấn tượng với món ăn đặc sắc này nhé!