Nem chua là một món ăn dân dã, quen thuộc của người dân Việt Nam. Chắc chắn, những ai khi ăn thử nem chua sẽ nhớ mãi hương vị đặc biệt mà nó mang lại. Bởi vậy mà nem chua đã lấy được lòng của biết bao thực khách, ngay cả những người “sành ăn” nhất. Bài viết dưới đây Lam Sơn Food sẽ giới thiệu cho bạn địa điểm làm ra nem chua ngon nổi tiếng, đồng thời chia sẻ cho bạn biết quy trình làm ra nem chua và cách bảo quản món ăn này sao cho đúng.
Nem chua là gì
Nem chua là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được chế biến từ nguyên liệu chính là thịt lợn xay nhuyễn, kết hợp với các loại gia vị như tỏi, ớt, đường, muối,… Nguyên liệu sau khi trộn đều sẽ được đem gói cẩn thận và ủ trong một thời gian ngắn hoặc lâu hơn để thịt có thể lên men, thấm đầy đủ hương vị, dai, thơm ngon và chua ngậy.
Món ăn đặc biệt này nổi tiếng ở Việt Nam như một sản vật và rất phổ biến tại nhiều địa phương. Tuy chưa rõ nem chua được người dân vùng nào làm ra đầu tiên, nhưng có một số tỉnh thành nổi tiếng với đặc sản nem chua như Thanh Hoá, Bình Định,…
Nem chua vùng nào ngon
Như đã nói ở trên, nem chua được làm ra tại nhiều tỉnh thành trên khắp cả nước. Tuy nhiên, mỗi khi nhắc đến món ăn đặc sản này, người ta lại nhớ ngay đến nem chua Thanh Hoá, bởi hương vị của nó thật sự khiến thực khách nhớ thương ngay sau lần đầu nếm thử. Và đây cũng chính là thức quà nhất định phải đem về sau mỗi chuyến thăm xứ Thanh của biết bao du khách.
Nem chua Thanh hoá có dáng hình trụ, được gói trong lá chuối Ngự. Món ngon này được làm từ thịt và da heo, kết hợp với gia vị nêm nếm vừa ăn. Nem chua được gói cùng với lá ổi hoặc lá đinh lăng, thêm một lát ớt và tỏi mỏng để dậy vị hơn, sau đó được gói chặt bởi nhiều lớp lá chuối ở bên ngoài.
Sở dĩ nem chua xứ Thanh được nhiều người yêu thích đến như vậy là bởi nem được làm từ 70% thịt heo nạc nên rất chắc và ngọt. Thường thì sẽ không có thời gian nhất định để ủ nem. Ở Thanh Hoá, người ta ủ nem linh hoạt theo thời tiết. Khi trời nóng, thời gian ủ có thể là 6 – 8 tiếng, nhưng khi trời lạnh thì thời gian ủ nem có thể lên đến 24 tiếng.
Tuy thời tiết ngày nay thay đổi liên tục, nhưng những chiếc nem chua xứ Thanh luôn có một vị chua ngậy vừa đủ. Điều này chứng tỏ, để món ngon này trở thành đặc sản thì phần lớn chính là nhờ vào tay nghề khéo léo của những người dân Thanh Hoá.
Quy trình làm ra nem chua Thanh Hóa
Dưới đây là quy trình làm ra món nem chua đúng chuẩn xứ Thanh.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu để làm ra nem chua bao gồm những thành phần sau:
- Thịt nạc mông
- Da heo
- Tỏi
- Ớt
- Tiêu
- Lá ổi
- Lá đinh lăng
- Gia vị chính: rượu trắng, muối, đường
- Gói gia vị chuyên làm men, hoặc bạn có thể tự làm thính gạo để thay thế cho gói gia vị làm nem chua.
Đến khâu chọn nguyên liệu, bạn nên chú ý những điều sau:
- Thịt nạc: nên chọn thịt có độ tươi mới, đặc biệt là thịt nạc mông.
- Bì heo: bạn cần lưu ý chọn bì lợn không bị ôi và màu sắc tươi.
- Gia vị làm nem chua: bạn có thể dùng gia vị làm nem chua mua sẵn hoặc tự làm thính gạo bằng cách rang gạo rồi xay hoặc giã nhỏ.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu để làm nem
Sơ chế thịt heo
Thịt heo sau khi mua về cần phải được loại bỏ lớp mỡ, da thừa. Sau đó tiến hành thái nhỏ thịt rồi bỏ thịt vào hộp đựng thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát để thịt được se lạnh một thời gian rồi mang thịt đi xay nhuyễn.
Sơ chế bì heo
- Tiến hành rửa sạch bì heo với nước muối và loại bỏ lớp lông còn sót lại trên bề mặt miếng da.
- Đem bì heo luộc chín qua trong khoảng 5 – 10 phút rồi vớt ra và ngâm nước lạnh 5 – 10 phút để da nhanh nguội và cứng hơn.
- Sau đó thái bì heo thành sợi nhỏ và mỏng nhất có thể.
Bước 3: Trộn đều các nguyên liệu đã chuẩn bị theo tỷ lệ
Cứ 1kg thịt, bạn trộn với 400g bì heo đã thái mỏng, 1 thìa đường, ½ thìa muối, 1 thìa mì chính, 1 thìa nước mắm, ½ – 1 thìa hạt tiêu tuỳ khẩu vị. Đừng quên cho vào gói gia vị làm nem chua và thêm chút rượu trắng để nem chua lên men nhanh hơn.
Bước 4: Đùm nem chua
Với cách làm nem chua thủ công, bạn cần phải dùng tay để nắm nem. Tuy nhiên, nếu muốn làm nhanh hơn, bạn có thể chuẩn bị một khuôn nhựa. Sau đó, bạn nén chặt nem chua lại, rồi lấy dao cắt nem thành nhiều phần bằng nhau.
Bước 5: Đóng gói nem chua
Đặt 2 lớp lá chuối trồng lên nhau, đặt lớp màng bọc thực phẩm vào trong, cho vài lát tỏi, ớt và lá đinh lăng (hoặc lá ổi) vào đó. Sau đó, bạn tiếp tục cho lượng nem chua vừa đủ vào và gói nem. Đến đây, bạn chỉ cần dùng dây chun buộc chặt lại là được.
Bước 6: Ủ nem và bảo quản
Sau khi đã gói nem xong, bạn cần ủ nem trong 1 – 2 ngày tuỳ điều kiện nhiệt độ, tốt nhất bạn nên để nhiệt độ ủ ở mức 28 – 30 độ C để nem chua được lên men và chín về mặt sinh học. Sau đó, bạn đưa nem vào tủ lạnh bảo quản, khuyến khích dùng trong thời gian từ 3 – 5 ngày.
Nem chua Thanh Hóa giá bao nhiêu
Hiện nay, nem chua Thanh Hoá được bán với nhiều mức giá cả khác nhau. Giá nem chua còn phụ thuộc vào việc nem được làm có chất lượng hay không. Nem được làm với nguyên liệu tươi ngon và quá trình chế biến kỳ công thì giá cả sẽ cao hơn.
Nem chua khi mua trực tiếp tại cơ sở sản xuất thì thường có giá cả rẻ hơn so với khi mua ở đại lý trung gian. Bên cạnh đó, mỗi loại nem chua khác nhau lại có giá cả khác nhau. Cụ thể:
- Nem chua dài Thanh Hoá: khoảng 25.000 – 40.000 VNĐ/10 cái.
- Nem chua vuông Thanh Hóa: khoảng 25.000 – 40.000 VNĐ/10 cái.
- Nem chua thính Thanh Hóa: khoảng 25.000 – 35.000 VNĐ/1 cái.
- Nem chua cối Thanh Hóa: khoảng 30.000 – 50.000 VNĐ/1 cái.
- Nem ống tre Thanh Hoá: Khoảng 40.000 – 55.000 VNĐ/ 1 ống.
Địa chỉ mua nem chua Thanh hóa ngon, chất lượng
Để mua được nem thơm ngon, chất lượng, đúng chuẩn nem chua Thanh Hoá, bạn có thể tham khảo cửa hàng Lam Sơn Food. Bởi đây là địa chỉ nổi tiếng chuyên phân phối các món ăn đặc sản từ nhiều tỉnh thành khác nhau trên khắp cả nước.
Khi mua nem chua tại Lam Sơn Food, bạn sẽ được đảm bảo về chất lượng cũng như độ an toàn của sản phẩm. Bởi các mặt hàng ở Lam Sơn đều đã được kiểm tra, chọn lọc kỹ càng để có thể đưa đến tay khách hàng những sản phẩm tốt nhất.
Bên cạnh đó, cửa hàng luôn đảm bảo khâu đóng gói cẩn thận để sản phẩm khi được giao đến nơi vẫn còn nguyên vẹn và giữ được chất lượng tốt như ban đầu. Đơn vị cũng cung cấp dịch vụ giao hàng nhanh, bởi vậy bạn có thể nhận được sản phẩm mình mua chỉ sau 2 – 3 ngày đặt hàng.
Không những vậy, Lam Sơn Food còn cam kết sẽ hoàn lại 100% số tiền khách hàng bỏ ra, đồng thời đền bù lại gấp 10 lần giá trị sản phẩm nếu phát hiện hàng bạn mua phải là hàng kém chất lượng và không rõ nguồn gốc.
Vậy để mua sản phẩm tại Lam Sơn Food, bạn có thể liên lạc cho cửa hàng thông qua địa chỉ sau:
- Địa chỉ: Số 6, Lò Vôi, Đông Xá, Vân Đồn, Quảng Ninh
- Chi nhánh: 446 đường Hoàng Hoa Thám, quận Tây Hồ, Hà Nội
- Hotline: 0862.23.8383
- Website:
Nem chua ăn với gì là ngon nhất
Nem Chua Thanh Hoá khi ăn kết hợp với tương ớt cay, thơm là ngon nhất. Nhiều người nói nem chua xứ Thanh và tương ớt sinh ra chính là để dành cho nhau. Hãy thử xem, cái ngọt của thịt kèm theo vị chua chua do được ủ đúng ngày, kết hợp với vị cay nồng của tương ớt chắc chắn sẽ làm bạn phải nhớ nhung hương vị này. Cách ăn tuy đơn giản, nhưng lại tạo ra hương vị đặc biệt với sự hòa quyện của 3 cung bậc vị giác chua, ngọt, cay nồng.
Bên cạnh cách ăn truyền thống, ngày nay món nem chua Thanh Hoá còn được chế biến với nhiều phương pháp khác nhau như:
- Nem chua Thanh Hoá chấm nước mắm tỏi ớt: Ở nhiều quán ăn miền Bắc, món nem chua này được ngâm cùng với nước mắm chua ngọt. Nem được thấm đẫm mắm, ăn kèm với một lát tỏi nhỏ cay nồng hẳn sẽ là một món ăn kích thích vị giác của hầu hết các thực khách.
- Nem chua Thanh Hoá rim tỏi ớt: Nem chua sẽ được rim kẹo lại cùng với nước sốt pha từ nhiều loại gia vị khác nhau (nước tương, hạt nêm, đường, sate, muối và hành lá). Lúc này, nem chua xứ Thanh không còn là một món ăn chơi đơn thuần nữa, mà tự nhiên lại trở thành món ăn cực hao cơm.
- Nem chua Thanh Hoá nướng: Nếu có sẵn bếp than tại nhà, bạn hãy nướng thử nem chua, ngon không tưởng đấy. Nem được nướng dưới lửa than, ăn vào rất lạ miệng, lớp ngoài cháy xém hơi có mùi lửa than, bên trong dai sần sật và vẫn giữ được vị chua ngọt của nem.
Cách bảo quản nem chua được lâu
- Bảo quản nem chua ở những nơi thoáng mát
Nem chua trong quá trình lên men sẽ xảy ra hiện tượng như bốc hơi nước và toả ra nhiệt. Bởi vậy, bạn nên bảo quản nem ở những nơi khô ráo thoáng mát và không nên buộc kín nem trong túi nilon nhé.
- Bảo quản nem chua ở trong ngăn mát của tủ lạnh
Để ức chế quá trình tiếp tục lên men của nem chua, bạn có thể cất nem vào trong ngăn mát của tủ lạnh và đặt mức nhiệt độ khoảng 5 – 10 độ C. Cách này sẽ giúp cho nem có được độ chua thích hợp khi bạn ăn, đồng thời làm tăng thêm độ giòn và kết cấu chắc chắn hơn của nem chua.
Ngoài ra, bạn có thể bỏ đi lớp lá chuối được bọc bên ngoài của nem nhưng vẫn giữ lại lớp màng nilon phía trong, sau đó đặt chúng vào hộp thực phẩm. Điều này sẽ giúp bạn lấy nem được tiện lợi hơn và tránh được việc nhìn thấy lá chuối bị khô héo, gây mất thẩm mỹ trong suốt quá trình bảo quản nem bên trong tủ lạnh.
- Bảo quản nem chua trong ngăn đá tủ lạnh
Nếu số lượng nem chua quá nhiều, thì việc cho vào ngăn mát chắc chắn sẽ không sử dụng được kịp. Lúc này, bạn có thể cho nem chua lên ngăn đông của tủ lạnh. Đây là giải pháp tối ưu nhằm ngăn chặn quá trình lên men của thịt. Với cách này, bạn có thể bảo quản nem chua lên đến 30 ngày, thậm chí là nhiều hơn.
Tuy nhiên, bạn nên sử dụng món nem chua này càng sớm càng tốt và hạn chế cách bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Bởi chất lượng của nem có thể giảm đi so với ban đầu.
Bài viết trên đây Lam Sơn Food đã chia sẻ cho bạn biết quy trình làm ra nem chua như thế nào, bảo quản nem chua ra sao,… Hy vọng qua những thông tin hữu ích trên, bạn có thể mua được loại nem chua mình yêu thích mà còn đảm chất lượng và an toàn cho bản thân.
