Quy trình sản xuất trà Tân Cương Thái Nguyên là một sự kết hợp tinh tế giữa nghệ thuật truyền thống và công nghệ hiện đại, tạo nên những sản phẩm trà với chất lượng vượt trội và hương vị đặc biệt. Và bài viết sau đây Lam Sơn Food sẽ chia sẻ đến bạn thông tin chi tiết về quy trình sản xuất trà và cách lựa chọn được dòng sản phẩm chất lượng nhé.
Quy trình sản xuất trà Tân Cương Thái Nguyên
Trà Tân Cương Thái Nguyên không chỉ là một thước đo của chất lượng mà còn là một hành trình tinh tế được kiểm định khắt khe từ trang trại cho đến những sản phẩm trà thơm ngon trước khi đến với tay khách hàng. Khám phá quy trình sản xuất đầy kỳ công và độc đáo, bạn sẽ hiểu rõ hơn về sự đẳng cấp và hương vị đặc biệt của loại trà này.
Thu hái lá trà
Thu hái lá trà là bước khởi đầu trong quy trình sản xuất trà Tân Cương Thái Nguyên chất lượng. Vào buổi sáng sớm, khi ánh nắng nhẹ nhàng chưa bừng lên cao, là thời điểm thích hợp để người dân bắt đầu hành trình thu hái lá trà. Dùng cụ hái chè cần được vệ sinh sạch sẽ và phải đủ linh hoạt để che ánh nắng trực tiếp và thoát hơi được.
Quy tắc hái chè được tuân thủ một cách cẩn thận: một tôm kèm hai lá, hoặc một tôm một lá, hay thậm chí một tôm kèm ba lá. Người xưa đã truyền lại câu “một tôm hai lá, một cá hai chừa”, để nhấn mạnh sự cân nhắc và tôn trọng đối với cây chè, giúp chúng vẫn duy trì khả năng tái sinh và đảm bảo chất lượng về quy trình chế biến.
Thu hái chè không chỉ là một công việc, mà còn là một nghệ thuật, yêu cầu sự nhạy bén và kỹ thuật. Từng cánh chè được nâng niu với sự tỉ mỉ, không nắm chặt mà vừa tay để không làm hỏng cánh chè. Sự chọn lựa đúng thời điểm thu hái, không quá non hoặc quá già, cũng là yếu tố quyết định cho hương vị cuối cùng của dòng sản phẩm chè Thái Nguyên.
Làm héo trà
Trong quá trình chế biến trà Tân Cương, việc làm héo chè là một bước không thể thiếu. Để thực hiện điều này, người ta sử dụng giàn lưới để phân chia và rải đều lượng chè cần héo. Mỗi nơi rải chè thường chứa từ 1,5 đến 2kg. Các nơi rải chè này được đặt lên các giàn hoặc giá gỗ, phân thành nhiều tầng và cách nhau khoảng từ 15-25cm.
Trong quá trình héo, sau khoảng 30 phút cho đến 1 giờ, chè sẽ được đảo nhẹ trên nơi rải một lần, giúp cho quá trình làm héo diễn ra đồng đều và hiệu quả hơn. Thời gian héo thường kéo dài từ 4 đến 6 giờ, tùy thuộc vào tỷ lệ thủy phần trong búp chè.
Khi chè đã đạt được hương thơm tự nhiên thì chúng sẽ được đưa đi diệt men. Tỉ lệ thủy phần của chè sau khi héo thường dao động khoảng 74-75%. Quá trình héo được thực hiện một cách đồng đều, giúp chất lượng và hương vị của chè được tối ưu hóa, với sự thoáng đãng và tự nhiên tuyệt vời của nguyên liệu.
Diệt men trà
Quá trình diệt men trong sản xuất trà Tân Cương Thái Nguyên đòi hỏi sự cẩn trọng và kỹ thuật. Khi nhiệt độ của thùng quay đạt khoảng 250 – 300 độ C, chè sẽ được thả vào và quá trình diệt men kéo dài từ 3 đến 5 phút. Việc điều chỉnh lượng chè thả vào rất quan trọng, vì nếu quá nhiều hoặc quá ít đều có thể ảnh hưởng đến hiệu suất và chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Trong quá trình này, những chỉ tiêu sau được quan sát và kiểm tra:
- Đặc điểm của lá chè sau khi diệt men: Lá chè trở nên mềm mại, phần cuống non có thể uốn cong mà không gãy. Bề mặt lá chè có thể hơi dính, nhưng khi nắm chặt và buông ra, chè vẫn giữ nguyên hình dạng mà không bị rời ra.
- Màu sắc và mùi vị: Màu xanh của lá chè sẽ chuyển sang màu xanh đậm. Mùi hăng tự nhiên của lá chè sẽ mất đi, thay vào đó là một mùi thơm nhẹ đặc trưng của chè.
- Tình trạng của men và lá chè: Các men trong lá chè sẽ bị diệt hoàn toàn, không gây ra sự thay đổi màu sắc nào đáng kể trên lá chè.
- Tỉ lệ thủy phần: Sau khi diệt men, tỷ lệ thủy phần còn lại trong lá chè thường dao động trong khoảng 58-60%.
Vò trà
Quá trình vò trà Tân Cương Thái Nguyên không đòi hỏi yêu cầu cao về độ dập của lá trà, nhưng lại cần sự tỉ mỉ và chính xác. Để vò chè một cách hiệu quả, thiết bị vò thích hợp cho lá trà xanh là máy vò đơn có nắp ép.
Chè được vò hai lần, mỗi lần trong khoảng 15-20 phút và sau mỗi lần vò, chè phải được rũ tơi để đảm bảo độ ẩm phù hợp. Kết thúc quá trình vò, chè sẽ có dạng sợi xoắn chặt, tạo nên hình dáng đặc trưng của trà Tân Cương.
Đối với chè non loại 1 và loại 2, thời gian vò cần ngắn hơn so với chè loại 3, bởi vì vò lâu có thể dẫn đến việc chè bị nát vụn.
Khi bắt đầu vò, việc điều chỉnh hạ nắp ép là điều quan trọng. Nắp ép cần được hạ xuống đến vị trí vừa đủ chạm mặt trên của khối chè để tránh làm hạn chế sự đảo trộn của chè trong thùng vò. Sau mỗi 10 phút vò, hạ nắp ép xuống 1/4 độ cao ban đầu so với bề mặt mâm vò. Tiếp đó, sau 5-10 phút nữa, hạ nắp ép xuống 2/5 độ cao so với vị trí ban đầu và tiếp tục quá trình vò. Trước khi kết thúc, nới nắp ép lên vị trí vừa đủ chạm mặt trên của khối chè trong cối trong khoảng 5 phút.
Quy trình sàng tơi trà
Trong quy trình sản xuất trà Tân Cương, sàng tơi được thực hiện với các phương tiện khác nhau tùy thuộc vào quy mô sản xuất.
Ở quy mô sản xuất nhỏ, quá trình làm tơi được thực hiện bằng các dụng cụ truyền thống như sao và sử dụng tay để làm tơi các cục vón. Điều này thường áp dụng trong các hộ gia đình hoặc những xưởng chế biến nhỏ.
Tuy nhiên, trong sản xuất công nghiệp với quy mô lớn hơn, sàng tơi được thực hiện bằng máy sàng tơi chuyên dụng. Điều này giúp tăng năng suất và đảm bảo chất lượng của quá trình sàng tơi, đáp ứng nhu cầu của thị trường một cách hiệu quả.
Làm khô trà với kỹ thuật sấy hoặc sao
Trong quy trình chế biến trà Tân Cương, phương pháp làm khô chè là một bước quan trọng và được thực hiện với sự tỉ mỉ và đúng kỹ thuật.
Kỹ thuật kết hợp giữa sấy và sao là một phương pháp hiệu quả và đảm bảo chất lượng. Trong quá trình sấy, nhiệt độ không khí nóng được duy trì khoảng 95-105 độ C và thời gian sấy kéo dài từ 15-20 phút. Khi hoàn thành, thủy phần của chè giảm từ 30-35%, đảm bảo rằng chè không quá ẩm và nóng khi ra khỏi máy sấy.
Sau quá trình sấy sơ bộ, chè được để cân bằng độ ẩm từ 1-2 giờ trước khi đưa vào máy sao. Mục đích của việc này là để chè chuẩn bị tốt nhất cho quá trình sao tiếp theo. Trong máy sao dạng thùng quay, chè được xử lý với nhiệt độ khoảng 120-150 độ C và thời gian sao từ 30-40 phút. Khi chè đã khô và đạt được độ xoăn cần thiết, quá trình sao kết thúc.
Cách kiểm tra độ khô của chè là sử dụng cảm quan: nếu cánh chè có thể nát vụn khi nhẹ nhàng bóp, thì chè đã đạt độ khô cần thiết. Kết quả cuối cùng là chè đã được làm khô đều và sẵn sàng được bán ra thị trường với thủy phần còn lại chỉ khoảng 3-5%. Điều này đảm bảo rằng chè Tân Cương Thái Nguyên có hình dáng và hương thơm tuyệt vời.
Phân loại trà Tân Cương Thái Nguyên hảo hạng
Sau khi hoàn tất quá trình sấy khô, chè xanh bán thành phẩm được làm nguội và đóng gói trong túi PP+PE để bảo quản. Điều quan trọng là nơi lưu trữ phải khô ráo, thoáng mát và không có mùi lạ để đảm bảo giữ được chất lượng của chè.
Chè Thái Nguyên sẽ có 5 loại chính như sau:
- Trà búp
- Trà Nõn Tôm
- Trà Móc Câu
- Trà Đinh Ngọc
- Trà Lộc Đỉnh
Quá trình phân loại chè Tân Cương Thái Nguyên có thể được thực hiện bằng cách thủ công hoặc sử dụng máy móc. Trong trường hợp chè xanh có dạng cánh sơ chế, việc phân loại thường chỉ đơn giản là tách những mảnh nhỏ hoặc vụn ra khỏi phần chè chính. Để thực hiện điều này, có thể sử dụng các dụng cụ như dần, sàng, nong, nia và các công cụ tương tự.
Đối với sản phẩm công nghiệp, quá trình phân loại sẽ được điều chỉnh tùy theo yêu cầu của thị trường. Có thể sử dụng các thiết bị phân loại chuyên dụng để tạo ra các sản phẩm có chất lượng và hình dáng khác nhau, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng.
Hướng dẫn cách chọn trà Tân Cương chất lượng cao
Để lựa chọn được trà Tân Cương chất lượng, bạn cần tích lũy cho mình những kiến thức cần thiết. Dưới đây là một số chia sẻ và kinh nghiệm giúp bạn chọn trà Tân Cương ngon mà không phải ai cũng biết.
Chọn trà qua thị giác
Khi quan sát bằng mắt thường, trà Tân Cương thường có màu sắc tự nhiên và đồng đều. Các cánh chè thường đều tăm tắp, khô ráo và giòn. Mỗi khi chè được pha vào nước nóng, cánh chè mới bung ra để tỏa hương vị. Lưu ý rằng cánh chè thường không quá dài, vì khi sao khô, chè ngon thường có cánh chè ngắn hơn. Điều quan trọng là mua trà từ những nguồn uy tín, có nhãn mác và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chọn trà không chỉ bằng giá
Khi mua trà Tân Cương, bạn không nên chỉ nhìn vào giá cả. Trà ngon thường không bao giờ có giá rẻ. Nếu thấy có người bán với giá cực kỳ rẻ, hãy cẩn trọng vì đó có thể không phải là chè loại 1 hoặc là sản phẩm kém chất lượng nhưng được gán mác trà Tân Cương. Cũng cần lưu ý rằng, giá cao không đi kèm theo đảm bảo về chất lượng, vì vậy bạn cần phải biết cách chọn trà qua thị giác để đảm bảo chất lượng.
Chọn trà Tân Cương bằng hương vị
Để phân biệt trà ngon và trà kém qua vị giác, bạn cần pha trà theo các bước hướng dẫn. Đầu tiên, tráng qua ấm chén với nước sôi, sau đó cho lượng trà vừa đủ vào ấm và đổ nước sôi lần 1 ngập trà rồi đổ ngay. Tiếp theo, đổ nước sôi lần 2 vào ấm và đợi khoảng 1 phút trước khi thưởng thức.
Trà Tân Cương chất lượng sẽ có màu vàng óng, trong xanh và có độ sánh. Mùi hương cốm nhẹ nhàng không quá nồng. Khi uống, bạn sẽ cảm nhận được vị chát nhẹ kèm theo hậu vị ngọt. Vị ngọt này sẽ tồn tại khá lâu, mang lại cảm giác thư giãn và dễ chịu. Đây chính là cách bạn có thể chọn trà Tân Cương bằng hương vị.
Trong quá trình chọn trà Tân Cương, việc hiểu biết về phẩm chất và phương pháp chế biến là vô cùng quan trọng. Điều này giúp chúng ta tận hưởng hương vị tinh tế và chất lượng cao của loại trà này. Bằng cách chọn trà qua thị giác và vị giác, ta có thể phân biệt trà Tân Cương chất lượng cao từ những sản phẩm kém chất lượng.
Hãy nhớ rằng, chất lượng trà không chỉ phản ánh qua giá cả, mà còn qua màu sắc, hương thơm và vị ngọt đặc trưng. Với kiến thức và kinh nghiệm như vậy, bạn sẽ tự tin hơn khi chọn trà Tân Cương và tận hưởng những phút giây thư giãn đích thực bên tách trà thơm ngon.