Sầu riêng sau khi thưởng thức phần cơm vàng thơm ngon bên ngoài, đa phần mọi người bỏ đi phần hạt. Hạt sầu riêng là nguồn thực phẩm dinh dưỡng quý giá, bổ ngang nhân sâm. Bởi theo các nghiên cứu, hạt sầu riêng có chứa hàm lượng chất xơ, protein, vitamin C, B6… và khoáng chất dồi dào.
Trong 243g loại trái cây này cung cấp 357 calo, 13 g chất béo, 66 g carb, 9 g chất xơ, 4 g chất đạm, Carbohydrate… Đặc biệt, theo BS Lai Ngọc Hiền, Khoa Dinh dưỡng (BV Y học Cổ truyền TP.HCM), hàm lượng Carbohydrate đóng góp nhiều nhất vào nguồn năng lượng chính của cơ thể. Ngoài ra, lượng kali, phốt pho, magie có trong hạt sầu riêng nhiều giúp cho việc duy trì mật độ xương. Kali giúp trung hòa axit trong cơ thể, ngăn ngừa mất canxi qua đường tiểu, trong khi đó canxi kết hợp với phốt pho tạo nên cấu trúc xương chắc khỏe, ngăn ngừa loãng xương.
Hạt sầu riêng tốt cho sức khỏe
Mặc dù hạt sầu riêng tốt cho sức khỏe, tuy nhiên mọi người lưu ý không ăn sống vì có chứa chất cyclopropane có thể gây hại cho sức khỏe. Khi dùng hạt sầu riêng cần phải nấu chín kỹ để loại bỏ hoàn toàn chất này. Nên nấu chín hạt sầu riêng trong ít nhất 20 phút sau khi nước sôi và lưu ý không ăn vào buổi tối, dễ gây khó tiêu.
Món ngon từ hạt sầu riêng
* Canh sườn hạt sầu riêng
Nguyên liệu nấu canh sườn hạt sầu riêng:
+ 5 hạt sầu riêng
+ 250gr sườn
+ 50gr nấm hương
+ Gia vị mì chính, muối, hạt nêm, tiêu
+ Dầu ăn
Cách làm canh sườn hạt sầu riêng:
+ Đầu tiên làm sạch hạt sầu riêng, đem luộc rồi cạo sạch đi lớp vỏ nâu ở bên ngoài. Sườn chần qua nước sôi, làm sạch; nấm cũng nhặt và rửa sạch.
+ Cho lượng nước vừa phải vào nồi nấu sôi rồi bạn cho sườn, hạt sầu riêng vào hầm. Hầm khoảng 20 phút, cho tiếp nấm hương vào, nêm gia vị muối, mì chính, hạt nêm và ít tiêu.
Hầm canh trong khoảng 30 phút, bạn kiểm tra thấy các nguyên liệu đã chín nhừ và nêm gia vị thấy vừa miệng là được. Canh sườn nấu hạt sầu riêng vừa mát vừa bổ dưỡng trong những ngày hè.
* Hạt sầu riêng chiên giòn
Nguyên liệu chế biến hạt sầu riêng chiên giòn:
+ 5 – 6 hạt sầu riêng
+ Bột mì
+ 2 gà trứng gà
+ Muối, đường, dầu ăn
+ Bột chiên giòn
Cách làm hạt sầu riêng chiên giòn:
+ Hạt sầu riêng rửa sạch, luộc trong nồi nước sôi cho chín mềm rồi tắt bếp, vớt hạt ra và lột bỏ vỏ vàng đậm ở bên ngoài. Hoặc bạn làm sạch hạt, cắt lát thành từng miếng vừa phải như làm khoai tây chiên.
+ Cho bột mì vào bát, đập trứng gà vào và thêm ít muối, đường cùng 100ml nước lọc. Bạn trộn đều các nguyên liệu này thành hỗn hợp vừa.
Tiếp đó, cho dầu vào chảo, khi sôi dầu thì nhúng thịt cơm hạt sầu riêng qua lớp bột chiên giòn pha sẵn rồi thảo vào chảo dầu chiên. Bạn chiên đều 2 mặt cho vàng giòn, vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu để ráo. Khi nguội, ăn hạt sầu riêng chiên giòn kèm với tương ớt vừa giòn vừa bùi.
Hạt sầu riêng chiên giòn bùi bùi và lạ miệng