Rau lá xanh như rau bina, cải xoăn, bắp cải có nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin E, folate (vitamin B9), sắt, vitamin C, beta carotene (tiền chất vitamin A), chất xơ, magiê.
Các chất chống oxy hóa như vitamin C, beta carotene có tác dụng giảm viêm, hàm lượng chất xơ cao giúp no lâu.