Khi nói đến những món ăn vặt đậm vị và hấp dẫn, không thể không nhắc đến bò khô – một món ăn phổ biến với hương vị thơm ngon, độ dai vừa phải và gia vị đậm đà. Nhưng bạn có biết, việc tự tay chế biến bò khô tại nhà không chỉ giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn cho phép bạn tùy chỉnh hương vị theo sở thích cá nhân? Hãy cùng Lam Sơn Food khám phá cách làm bò khô miếng trong bài viết dưới đây!
Nguyên liệu (cho 4 người)
- 500 gram thịt bò
- 1 củ tỏi
- 10 củ hành tím
- 1/4 củ gừng
- 8 nhánh sả
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 1 muỗng cà phê bột điều
- 1 muỗng cà phê bột cà ri
- 2 muỗng canh ớt bột
- 2 muỗng canh giấm
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh nước mắm
- Muối, đường, hạt nêm
Cách chọn thịt bò tươi ngon
- Hãy chọn lựa các miếng thịt bò màu đỏ tươi, vân thịt rõ ràng và phần mỡ mang màu vàng tươi.
- Khi chạm vào thịt bò tươi bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mại vừa phải và khả năng đàn hồi tốt của thịt.
- Tránh mua thịt bò có mùi khó chịu, hôi, nhão hoặc có những nốt trắng giữa các thớ thịt. Cũng nên tránh thịt có màu xanh tái vì đây là dấu hiệu của thịt đã để lâu và không còn tươi ngon.
Cách làm bò khô miếng
Sơ chế nguyên liệu
Để loại bỏ mùi của thịt bò, khi về nhà hãy sử dụng 2 muỗng canh giấm kết hợp với một lượng nhỏ muối chà xát đều lên bề mặt thịt trong khoảng 5 đến 7 phút. Sau đó, rửa sạch thịt dưới vòi nước 2 đến 3 lần và để cho thịt ráo nước.
Khi thịt đã ráo nước, cắt thành từng miếng dày 0.5cm, nhớ cắt theo hướng dọc các thớ thịt để giữ được độ dai ngon và làm cho miếng thịt trở nên bắt mắt hơn. Cho thịt bò ra tô để ướp các gia vị.
Về phần sả hãy rửa sạch, cắt bỏ phần đầu và đuôi rồi băm nhỏ. Hành tím và tỏi: bóc vỏ và băm nhuyễn. Đối với gừng, sau khi cạo vỏ, cũng băm nhuyễn để ướp thịt.
Ngoài ra, có thể áp dụng các phương pháp khác để khử mùi hôi của thịt bò:
- Cách 1: Ngâm thịt bò trong rượu trắng khoảng 15 phút rồi rửa sạch.
- Cách 2: Đun nóng thịt bò trong nước ở khoảng 50 độ C trong 3 – 5 phút, sau đó rửa sạch.
- Cách 3: Chà xát chanh hoặc giấm lên thịt trong 5 – 7 phút rồi xả lại bằng nước.
- Cách 4: Nướng 1 củ gừng, giã nát và chà xát lên thịt, sau đó rửa sạch.
Ướp thịt bò
Hãy ướp thịt bò cùng với hành, tỏi, sả, gừng cùng 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh dầu ăn.
Tiếp theo, thêm vào 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê bột điều, 1 muỗng cà phê bột cà ri và 2 muỗng canh ớt bột cùng với 2 muỗng canh dầu hào.
Sử dụng bao tay ni lông để trộn đều thịt bò với hỗn hợp gia vị, sau đó bọc chúng lại bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm để gia vị thấm đều vào thịt.
Sấy thịt bò
Hãy khởi động lò nướng trước ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 10 phút, nhằm đảm bảo nhiệt độ ổn định.
Sau đó, xếp thịt bò đã ướp lên khay nướng và đặt vào lò, sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong vòng 30 phút.
Khi hết thời gian sấy ban đầu, lấy khô bò ra, sử dụng cây cán bột để cán mỏng thịt sau đó xếp lại vào khay và tiếp tục sấy trong lò nướng ở 100 độ C trong 60 phút nữa.
Lưu ý nhỏ: Khi cán thịt bò khô, hãy hết sức cẩn thận vì thịt còn nóng.
Thành phẩm
Sau khi bò khô đã hoàn toàn nguội, hãy bảo quản chúng trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín và để ở nơi khô ráo, mát mẻ, tránh xa ánh nắng trực tiếp. Mỗi khi ăn, bạn có thể vắt một chút nước cốt chanh hoặc nước cốt tắc lên bò khô để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Bò khô không những hấp dẫn với độ dai, ngọt tự nhiên của thịt mà còn quyện đậm vị gia vị, rất thích hợp để ăn vặt hoặc dùng làm món nhắm.
Cách bảo quản bò khô miếng
- Để bảo quản bò khô, hãy đặt chúng vào túi ni lông hoặc hộp đựng có nắp kín, sau đó cất giữ nơi khô ráo và tránh xa môi trường ẩm ướt để tránh bò khô trở nên mềm và dễ bị mốc.
- Nếu dự định sử dụng bò khô trong thời gian ngắn, bạn có thể để chúng ở ngoài hoặc trong ngăn mát của tủ lạnh để thuận tiện khi lấy ra chế biến. Đối với việc bảo quản lâu dài, hãy phơi bò khô thật kỹ trước khi đặt vào ngăn đá của tủ lạnh, có thể giữ được từ 3 đến 6 tháng.
- Trong trường hợp không sử dụng tủ lạnh, sau 2 – 3 tuần bạn nên mang bò khô ra phơi nắng lại để ngăn ngừa ẩm mốc và kéo dài thời gian bảo quản.
- Một cách hiệu quả khác là đặt bò khô vào túi ni lông và sử dụng máy hút chân không để loại bỏ không khí, rồi bảo quản trong tủ lạnh, giúp kéo dài thời gian bảo quản của bò khô.
Cuối cùng, sau khi tìm hiểu về các bước cơ bản và những mẹo nhỏ trong quá trình chế biến thì cách làm bò khô miếng tại nhà không còn là thách thức. Hãy thử sức với công thức này của Lam Sơn Food để tạo ra một món ăn vặt hấp dẫn, giàu dinh dưỡng, phù hợp với sở thích cá nhân và người thân trong gia đình. Bò khô tự làm không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn mang một niềm tự hào riêng biệt khi bạn tự tay chế biến và thưởng thức thành quả của mình.