Khô cá sặc – một biểu tượng của hương vị biển cả, luôn đánh bại trái tim của những người yêu thích ẩm thực biển. Nhưng bạn đã bao giờ tưởng tượng một phiên bản khác biệt, thú vị hơn cho loại món này chưa?
Hôm nay, Lam Sơn Food sẽ dẫn bạn vào một cuộc hành trình ẩm thực đầy sáng tạo, khi tạo nên một phiên bản độc đáo của khô cá sặc, với sự hòa quyện đầy ấn tượng giữa hương vị cay nồng của sả ớt và sự biến tấu đầy tinh tế trong việc chiên cá. Đây chắc chắn sẽ là bữa cơm gia đình đáng nhớ và thú vị. Hãy cùng Lam Sơn Food vào bếp bước vào bếp và khám phá cách làm khô cá sặc chiên sả ớt nhé!
Nguyên liệu (cho 4 người)
- 4 con cá sặc (khoảng 500 gram)
- 2 cây sả
- 2 trái ớt
- 100ml dầu ăn
- Một lượng nhỏ gia vị thông dụng (bao gồm muối, bột ngọt, và tiêu xay)
Cách chọn khô cá sặc ngon
Khô cá sặc sẽ có sự tươi sáng với màu sắc đặc trưng và hương thơm riêng biệt, có thể là một chút tanh nhẹ từ loại cá này. Khi bạn đến chợ để mua, nên tìm những con khô cá sặc với vây còn giữ nguyên và da dính chặt vào thịt cá.
Khô cá sặc thường được phân biệt giữa cá trống và cá mái. Cá trống có màu sắc đen trên thân, trong khi cá mái thường có màu trắng. Tuỳ thuộc vào sở thích cá nhân, một số người ưa chuộng cá trống vì thịt ít mỡ, chắc và thơm hơn. Cá mái lại có một ít mỡ, khiến cho khi ăn, bạn có cảm giác ngọt béo và thơm ngon hơn.
Ngoài ra, để kiểm tra chất lượng, bạn có thể đặt khô cá sặc dưới ánh sáng. Nếu đó là khô cá ngon, thịt cá sẽ có màu vàng sáng bên trong, dễ dàng nhận biết. Ngược lại, nếu khô cá đã được ướp lâu, bạn có thể không thấy màu sắc rõ ràng bên trong thịt cá.
Nếu bạn muốn đảm bảo sự an toàn và chất lượng của khô cá sặc, bạn cũng có thể tự làm nó tại nhà bằng cách làm theo hướng dẫn chi tiết được chia sẻ bởi Lam Sơn Food. Điều này sẽ giúp bạn có sự yên tâm khi sử dụng sản phẩm.
Cách làm khô cá sặc chiên sả ớt
Sơ chế khô cá sặc
Khi bạn đã mua khô cá sặc về, bắt đầu quá trình sơ chế để chuẩn bị cho việc chế biến món ăn ngon miệng. Đầu tiên, bạn cần dùng một chiếc kéo để cắt bỏ vây và đuôi của cá, sau đó đưa chúng đi rửa kỹ dưới dòng nước, nhằm loại bỏ mọi bụi bẩn và các tạp chất còn dính trên bề mặt cá. Tiếp theo, hãy vớt khô cá ra khỏi nước.
Sau khi đã làm sạch, đặt khô cá vào một cái rổ và để nó phơi dưới nắng khoảng 5 phút, để làm khô cá ráo và khô hơn. Tiếp theo, bạn mang cá vào và sử dụng một chiếc dao để khứa 3 đường xéo ngang mỗi mặt của thân cá. Việc này sẽ giúp thân cá dễ thấm hơn khi bạn tiến hành ướp khô cá.
Dưới đây là một số cách sơ chế khô cá sặc bớt mặn:
- Cách 1: Sau khi đã làm sạch, bạn có thể ngâm khô cá sặc trong một thau nước vo gạo khoảng 40 phút. Sau đó, vớt cá ra, rửa sạch lại, để ráo, và bắt đầu chế biến.
- Cách 2: Một cách khác, bạn có thể ngâm khô cá sặc trong một hỗn hợp gồm 1/3 muỗng cà phê muối pha loãng trong khoảng 15 phút. Tiếp theo, rửa cá lại bằng nước sạch để loại bỏ muối thừa, để ráo và chế biến. Việc sử dụng nước muối loãng giúp trung hòa độ mặn và có khả năng kháng khuẩn, đồng thời giúp bề mặt của khô cá trở nên an toàn hơn.
- Cách 3: Hoặc bạn có thể ngâm khô cá trong nước cốt chanh loãng trong 30 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Băm nhỏ gia vị
Bạn lột vỏ sả, sau đó rửa sạch và băm nhỏ chúng. Còn đối với ớt, sau khi rửa sạch, bạn nên loại bỏ cuống và tiến hành băm nhỏ cùng với sả.
Ướp khô cá sặc
Sau khi đã khứa xéo cá khô, tiếp theo, bạn sẽ cần một thau và sẽ thêm vào đó 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng canh tiêu xay. Hãy trộn đều các loại gia vị này để chúng hoà quyện với nhau. Tiếp theo, bạn sẽ đặt cá khô đã khứa vào thau.
Hãy đảm bảo thoa đều hỗn hợp gia vị này lên khắp mình của cá khô. Sau đó, thêm vào lớp sả và ớt đã băm từ trước, và tiếp tục thoa đều lên bề mặt cá. Đảm bảo rằng lớp sả và ớt phủ đều lên khô cá sặc.
Tiếp theo, hãy để cá ở trong thau và ướp trong khoảng 30 phút, để cho cá thấm đều gia vị.
Một lời khuyên nhỏ: Để làm cho món khô cá sặc chiên sả ớt thêm ngon, hãy điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.
Chiên khô cá
Đặt chảo lên bếp và đổ vào đó 100ml dầu ăn. Chờ đến khi dầu trong nồi nóng lên, bạn có thể sử dụng đũa để đảo đều dầu, đảm bảo nhiệt độ lan tỏa đều khắp bề mặt nồi trước khi đặt khô cá vào chiên.
Khi bạn bắt đầu chiên khô cá, hãy duy trì lửa ở mức vừa. Chiên mỗi mặt khoảng 4 phút, hoặc cho đến khi các mặt của khô cá chuyển sang màu vàng giòn. Sau đó, bạn có thể sử dụng đồ để gắp khô cá ra và đặt chúng lên một dĩa.
Tiếp theo, tiếp tục chiên phần sả ớt với lửa nhỏ khoảng 3 phút, cho đến khi sả ớt có màu vàng thơm phức. Khi đó, tắt bếp và dùng đồ để vớt sả ớt ra và phủ lên khô cá đã chiên.
Một số lời khuyên:
- Để đảm bảo khô cá trở thành màu vàng giòn, khi thấy khô cá bắt đầu có màu vàng, bạn nên tăng lửa lên mức cao để đảm bảo lớp da bên ngoài thêm giòn vàng.
- Để tránh sả ớt bị cháy khi chiên, hãy đảo đều và đảm bảo rằng sả ớt đã ngả màu vàng trước khi tắt bếp. Hơi nhiệt trong dầu có thể làm cho sả ớt bị cháy nếu bạn chiên quá lâu.
Thành phẩm
Khô cá sặc chiên sả ớt sau khi hoàn thành sẽ lan tỏa một hương thơm hấp dẫn của sả ớt chiên, pha trộn với vị mặn mặn đặc trưng và hương thơm của khô cá. Khi bạn thưởng thức, bạn sẽ ngay lập tức yêu thích hương vị mặn mặn, thơm thơm, cùng với một chút vị cay nhẹ từ ớt và tiêu xay, tạo nên sự cuốn hút khó cưỡng.
Để tận hưởng toàn bộ hương vị tuyệt vời của món ăn này, hãy ăn khô cá ngay sau khi vừa chiên xong. Và đừng quên thêm một chút sả ớt chiên giòn lên trên món cơm của bạn. Điều này đảm bảo rằng bạn và cả gia đình sẽ phải say mê trước hương vị thần thánh của món ăn này!
Lam Sơn Food hy vọng rằng qua hướng dẫn cách làm khô cá sặc chiên sả ớt này, bạn đã tìm thấy một cách mới mẻ để thưởng thức món khô cá truyền thống mà không lo bị ngán. Hương vị độc đáo của sả ớt kết hợp với sự giòn tan của cá sặc sẽ làm cho bữa ăn của bạn trở nên thú vị hơn bao giờ hết.
Hãy tự tin bước vào bếp và thực hiện công thức này, để bạn có thể chia sẻ niềm vui và hương vị đặc biệt này với gia đình và bạn bè. Với sự sáng tạo và đam mê, không có gì là không thể trong nấu ăn. Cảm ơn bạn đã ghé thăm Lam Sơn Food và hãy luôn ở đây để khám phá thêm nhiều công thức ẩm thực thú vị khác!
