Hôm nay Lam Sơn Food sẽ hướng dẫn bạn cách làm khô cá trê ướp gừng ớt, một món ăn truyền thống đầy hấp dẫn. Khô với vị ngon đặc trưng của cá trê kết hợp cùng hương thơm của gừng và vị cay nồng của ớt, tạo nên một món khô đậm đà, lý tưởng để thưởng thức cùng cơm nóng hoặc làm món nhậu cùng bạn bè. Hãy cùng bắt đầu hành trình ẩm thực để khám phá bí quyết chế biến món khô cá trê ướp gừng ớt đầy thú vị này.
Nguyên liệu (cho 1.3kg khô)
- 1 con cá trê (khoảng 2kg)
- 40 gram đường phèn
- 30 gram muối
- 1 củ gừng
- 3 trái ớt
- 4 tép tỏi
Cách chọn cá trê tươi ngon
- Chọn các con cá trê còn sống, chú ý đến sự linh hoạt trong cách chúng di chuyển. Hãy tìm những con cá có toàn bộ thân nguyên vẹn, không có vết thương hoặc các đốm trắng lạ trên bề mặt của chúng.
- Các con cá trê già thường có kích thước lớn hơn và thường ngon hơn. Hãy chọn những con cá trê có thân hình tròn trịa, thân cứng và đầu cân đối với thân mình.
- Kiểm tra màu sắc của mang cá. Mang cá nên có màu đỏ tươi sáng. Sử dụng ngón tay để nhẹ nhàng ấn vào thịt cá. Nếu thấy thịt cá có tính đàn hồi tốt, chắc chắn, thì đó là dấu hiệu của cá tươi ngon.
- Tránh mua các con cá trê có vết thương, thịt không còn đàn hồi, mềm nhũn hoặc có mùi tanh hôi khó chịu. Các con cá có màu đỏ sậm thường đã bị ươn và thịt không còn ngon.
Cách làm khô cá trê ướp gừng ớt
Sơ chế cá trê
Để sơ chế cá trê, trước hết ngâm cá trong dung dịch giấm và muối pha loãng khoảng 10 phút. Sau đó, sử dụng dao để cạo bỏ lớp nhớt trên lưng cá và rửa sạch dưới vòi nước. Cuối cùng, để cá vào rổ cho ráo nước.
Tiếp theo, dùng dao cắt sát xương dọc theo lưng cá để tạo miếng cá phi lê. Giữ phần bụng liền nhau để tạo nên một miếng phi lê lớn, loại bỏ phần đầu và xương của cá.
Làm gia vị ướp
Gừng cạo sạch vỏ, rửa lại dưới vòi nước và thái thành những lát mỏng.
Rửa ớt dưới vòi nước, tỏi bóc vỏ.
Cho gừng, tỏi và ớt vào trong cối, sử dụng chày để giã nhuyễn chúng. Tiếp tục thêm vào 40 gram đường phèn và giã cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn đều.
Ướp cá trê
Cho cá trê ra một chiếc mâm lớn, rắc đều khoảng 15 gram muối lên mặt trên của cá. Sau đó, thêm vào một nửa hỗn hợp gia vị đã giã nhuyễn, bao gồm cả phần cái và nước của hỗn hợp. Dùng tay thoa đều hỗn hợp gia vị lên bề mặt cá.
Làm tương tự với mặt còn lại của cá, và sau đó ướp cá trong khoảng 30 phút đến 1 giờ.
Phơi khô
Sau khi ướp xong, đặt cá trê lên một mẹt tre, dàn sao cho mặt cá được phẳng ra và phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.
Trong quá trình phơi, sau khoảng 2 đến 3 giờ dưới nắng, hãy lật mặt cá để tiếp tục phơi thêm 2 đến 3 giờ nữa. Điều này đảm bảo cả hai bên của cá đều khô đều và ráo.
Thành phẩm
Sau khi phơi đủ nắng, khô cá trê sẽ tỏa ra mùi thơm đặc biệt của khô kết hợp hài hòa với mùi thơm của gừng, tỏi và ớt. Bạn có thể sử dụng khô cá trê này để chế biến thành nhiều món ăn ngon, đơn giản như chiên phồng ăn kèm cơm trắng hoặc làm món gỏi khô và xoài cũng rất hấp dẫn!
Cách bảo quản khô cá trê
- Trong quá trình phơi khô, hãy đặt khô ở nơi cao ráo để tránh động vật tiếp xúc, nhằm đảm bảo vệ sinh và giúp khô bảo quản được lâu hơn mà không bị hỏng.
- Bạn có thể phơi khô chỉ qua một ngày nắng nếu muốn thưởng thức thịt cá còn tươi nhưng lưu ý rằng cách này khiến khô không thể bảo quản được lâu và dễ bị ẩm mốc. Một giải pháp khác là phơi khô từ 2 đến 3 ngày, sau đó cất giữ trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian bảo quản.
- Nếu bạn muốn chuẩn bị số lượng lớn và bảo quản khô lâu dài, hãy phơi cho đến khi khô hoàn toàn. Chia khô thành từng phần nhỏ, gói trong giấy báo và bọc kỹ trong túi ni lông trước khi để vào ngăn mát tủ lạnh. Bằng cách này, khô có thể được bảo quản lên đến 1 tháng.
Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá cách làm khô cá trê ướp gừng ớt thơm ngon, đậm đà. Món khô cá trê ướp gừng ớt không chỉ là một món ăn ngon mà còn là cách thể hiện sự sáng tạo và tinh tế trong ẩm thực. Hy vọng bạn sẽ thử và cùng gia đình và bạn bè tận hưởng hương vị tuyệt vời này. Lam Sơn Food chúc bạn thành công và ngon miệng với món khô cá trê ướp gừng ớt!